人人都愛的酸湯菜，今天教你在家做！酸爽開胃，超過癮！

酸酸的食物是對食慾的救贖，白酸湯也好，紅酸湯也好，天熱吃不下的魚和肉，放進去煮煮，做出來又是下飯界的好漢。酸湯肥牛、酸菜魚、酸湯水餃，一道道酸辣得恰到好處，幽香沁人、鮮嫩爽口開胃！不禁讓人食慾大開，大口稱讚：妙哉妙哉～

這些酸辣開胃的下飯菜，你最喜歡哪一種呢？今天就跟美胖一起學學吧～

酸湯肥牛

圖文 |小耿媽媽

牛肉片

250克

金針菇

1把

泡椒

6隻

剁椒

適量

生薑

1塊

蔥

適量

白醋

適量

高湯

適量

1. 準備的原料。

2. 金針菇開水裡汆燙幾十秒。

3. 撈出鋪在盤底。

4. 牛肉片汆水撈出待用。

5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，加入剁椒，泡椒。

6. 加入適量的高湯燒開。

7. 過濾，撈出湯裡面的所有配料。

8. 加入汆好的牛肉片，加少許鹽，白醋燒開。

9. 再全部倒進鋪了金針菇的盤子里，表面淋點熱油。

10. 再加點剁椒，香菜點綴就可以。

小竅門：

1、金針菇汆燙的時間不需要太長，斷生就可以。

2、酸辣的比例可以根據自己接受的程度調劑。

酸湯藕帶燜雞翅

圖文 |尖尖_實驗室

泡椒藕帶

100克

雞翅

6個

蒜末

5瓣

黃燈籠辣醬

1湯匙

小米椒

2個

白鬍椒粉

1茶匙

白糖

1茶匙

鹽

1小勺

料酒

1勺

香蔥

1根

1. 雞翅洗凈。

2. 對半切開。

3. 鍋內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水後。撈出瀝水備用。

4. 撈出瀝水備用。

5. 藕帶備好。

6. 大蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段。

7. 起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油。

8. 加入雞翅，翻炒片刻。

9. 加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

10. 開蓋加入鹽稍加收汁即可。

11. 出鍋裝盤撒上小米椒。

牛肉酸湯水餃

圖文 |英英菜譜

牛肉

300克

韭黃

1把

麵粉

500

料酒

5克

花椒

適量

鹽

適量

十三香

3克

味精

2克

醬油

適量

醋

適量

香油

適量

香菜

2根

蒜苗

2根

海米

5克

胡椒粉

2克

1. 備麵粉。

2. 麵粉和成軟硬適中的麵糰加蓋靜置。

3. 牛肉、韭黃洗凈。

4. 牛肉先切條 再切末後用刀剁成肉餡。

5. 芝麻入鍋炒熟。

6. 備香菜、蒜苗。

7. 坐鍋入油，小火炒制花椒油，後取出花椒成為花椒油。

8. 牛肉餡中調入鹽、 薑末 、十三、香 醬油、 料酒、拌勻腌制。

9. 韭黃洗凈切碎調入自製的花椒油同腌好的牛肉餡下放在一起。

10. 拌勻成餃子餡。

11. 取一團面搓成粗細均勻條。

12. 切劑子。

13. 擀皮。

14. 擀好的餃子皮。

15. 包成餃子。

16. 包好的餃子。

17. 餃子入開水鍋煮制，期間點三次清水。

18. 碗里放鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、香油用餃子湯沏開。

19. 煮熟的餃子盛出放蝦皮、香菜、蒜苗辣椒油。

酸菜魚

圖文 |琥珀maggie

巴沙魚

一袋

酸菜

半包

蛋清

一個

鹽

適量

胡椒粉

適量

澱粉

適量

姜

適量

野山椒

適量

干辣椒

適量

花椒

一小撮

雞汁

少許

味精

少許

香菜

適量

蒜

適量

蔥

適量

1. 巴沙魚一條，室溫自然解凍。

2. 片片。

3. 取蛋清一個。

4. 魚片加適量鹽，現磨白鬍椒粉。

5. 加蛋清。

6. 適量澱粉。

7. 用手抓勻，腌制一會。

8. 腌制的同時準備三月三的酸菜一包。

9. 取半顆，沖洗一下。 一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。

10. 切小段。

11. 香菜洗凈切段。

12. 準備姜蔥蒜，干辣椒，野山椒。

13. 起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14. 加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。

15. 倒入酸菜。

16. 中小火翻炒三～五分鐘。

17. 加適量開水(依據家庭成員來)，加少許雞汁。

18. 沸煮5～6分鐘，加鹽，味精調味。

19. 用漏勺撈出酸菜放大碗中。

20. 鍋中留酸湯，小火使之一直處於微滾狀態，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中。

21. 魚片全部放完，轉大火。

22. 燒開整鍋魚片，關火。

23. 倒入步驟19的大碗中。

24. 撒香菜。

25. 我最愛的酸菜魚好了Y(^o^)Y開吃開喝咯。

小竅門：

酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。

香辣酸菜肉片

圖文 |緣豆兒

豬梅花肉

200克

四川酸菜

170克

干辣椒

15克

花椒

20粒

老薑

1塊

蚝油

1湯匙

玉米澱粉

半湯匙

白鬍椒粉

少許

料酒

半湯匙

鹽

適量

油

適量

1. 準備好材料。

2. 梅花肉切薄片，加澱粉、鹽、料酒和白鬍椒粉拌均勻腌制30分鐘。

3. 酸菜洗凈切小片。

4. 干辣椒擦乾淨切段；姜切末；花椒洗凈。

5. 鍋中加適量油稍加熱，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。

6. 加入酸菜和薑末炒出香味。

7. 加入一大碗水（有雞湯肉湯最好），燒開後調入蚝油。

8. 將肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻動肉片。

9. 然後倒進碗里。

10. 再起油鍋加熱，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。

11. 把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。

小竅門：

1、用四川酸菜做的好吃。

2、這道菜最後澆油不要省，好味大不同。

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