買茶時，聞到這幾種氣味可要當心了！

在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。

可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來肯定也不會好。異味，一方面是制茶工藝不良產生的異味，另一方面是儲存環境不好而產生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。

焦氣，指在制茶過程中葉片炭化時產生的氣味，通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多都容易炒焦、產生焦氣。

另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉炭化。

水悶氣，水悶氣沉悶不爽，屬於不愉快的氣味。我們喝茶會說「鮮爽」「甘爽」等，雖然「爽」這個詞很難用語言去描述，但它與「悶」是正好相反的感覺，就是喝起來很「不爽」，不舒服的感覺。

雨天或露水比較大的時候採茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產生水悶氣。殺青時沒有注意「多拋少悶」「拋悶結合」的手法，就容易把茶做壞。

青氣，像割草機割草之後，產生的青草臭氣。綠茶中的青氣，可能來源於殺青前攤放不足；紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發酵不完全；青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火後又吸濕「返青」了。

酸餿氣，聞起來發酸、餿臭，並帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。通常在劣質紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種「漚壞了」的感覺，不僅聞起來就酸得發餿，喝起來也很酸。還有可能是儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現酸味。

霉氣，茶葉受潮霉變時產生的異味，比較容易辨別。茶葉儲存時，一定要注意乾燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發霉，產生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾，不久就很容易發霉。

陳氣，類似於舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。綠茶保存不當，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解後，就容易產生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。

判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。

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