雞蛋和它一起炒，每次做一大碗都不夠吃，家裡招待賓客必做的硬菜

畢業之後我去一個老師家玩，師母是河南人，特別的賢惠，廚藝超級好，那天我留在他們家吃飯，給我記憶很深的有兩道菜，一道是用鯽魚做的，但卻不是紅燒，而是烤出來的，吃起來脆脆的，骨頭都可以嚼著吃，另一個就是蟹粉炒雞蛋，顏色是黃黃的，聞起來也有螃蟹味，但卻不是蟹黃，原來只是炒雞蛋，但是加上佐料就有了蟹黃味，真是神奇。

今天小編並不是給大家分享的蟹粉炒雞蛋，而是真正的梭子蟹，我們先把梭子蟹給炒熟，再加入雞蛋液，讓雞蛋液蘊含鍋中的湯汁，特別的鮮香，每次做一大碗都不夠吃，是我家裡招待賓客必做的硬菜，也拿得出手，今天我就將自己的這道拿手好菜分享給大家。

需要準備的食材有：梭子蟹，雞蛋，蔥，大蒜，生薑，料酒，食用鹽，食用油。

具體步驟：

步驟一：我們一定得去海鮮市場買鮮活的梭子蟹，這樣的肉質才會鮮嫩，口感才會好，我覺得蟹肉和雞蛋真的是絕配呀，好吃到要舔盤子。

步驟二：將蔥，生薑和大蒜洗乾淨，都切的碎一點，梭子蟹洗乾淨後用刷子給洗乾淨，把螃蟹臍給剪掉，這個部位是很髒的哦，梭子蟹的肚子中間有一條紋，沿著這條線將螃蟹切開，將鰓去掉，切成四等分，蟹鉗用刀給拍碎，這樣就更加容易入味了。

步驟三：撒一點澱粉在蟹肉上，不用放太多了，要不然就會容易煎糊了，鍋中倒入些許的食用油，再把螃蟹放入鍋中，用小火將蟹兩面都煎紅後盛出來備用。

步驟四：鍋中重新放適量的食用油，將生薑，蔥，大蒜倒入鍋中，爆炒出香味，再把煎好的螃蟹放入鍋中一塊炒，加一點點食用鹽和一勺料酒，翻炒均勻。

步驟五：將雞蛋液倒入鍋中，當雞蛋成型後再翻到另一面，將火關掉，鍋中的餘溫會把雞蛋蒸熟，一直用火炒會將雞蛋給炒老的，這樣吃起來就不鮮嫩了。

這樣就已經做好啦，其實過程一點都不難，雞蛋會有螃蟹的味道，所以我都是先將雞蛋吃完再吃蟹哦，覺得雞蛋更好吃一點，只要我們用心去做，一定可以做出更好吃的美食的，吃喝玩樂，吃可是排在第一位了，大家學會之後就也可以在家享受這道美食啦。

【溫馨的小貼士】

1.可以將雞蛋換成年糕，吃起來軟軟糯糯的，但是冬天賣的年糕口感才是最好的，所以只有等到冬天再做啦。

2.梭子蟹是涼性食材，所以體感很重的人要少吃，懷寶寶的就要忌口啦，可不能吃這個哦。

3.可以將梭子蟹放在桶里，倒入適量的水，倒入些許的料酒，白醋也行，浸泡十分鐘，這樣更加容易清洗，也會洗的更乾淨。

4.裹上些許澱粉是為了用油煎蟹肉的時候，肉不會散掉，也更加的保留了肉的營養，炸的時間不用太久，殼變紅就可以盛出鍋了，之後還需要炒的，炸的時間太長肉質就會變老了。

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