這些簡單快速的蒸菜，幫你解決天熱偷懶不想做菜的煩惱！

吃多了油油的美食，

疲倦了大汗淋漓的炒菜，

看膩了色彩斑斕的菜肴，

想給味覺和視覺來點新鮮感？

那麼蒸菜是一個好的選擇。

蒸，相較煎、炒、炸等烹飪方式，使用的油較少，更符合健康飲食的要求。蒸既能保留食物本身的味道，又能將食物本身的新鮮味道發揮到極致。

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蒸菜的口感清爽，而且品種多，我國素有「無菜不蒸」的說法。在烹飪中，它既能製作主食，又能製作大菜、小吃和糕點。蔬菜、雞肉、鴨肉、魚肉和豬肉都可以蒸。

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然而，蒸看似簡單，如果做不好，那也會食之乏味。不僅需要注意火候，更需要把握時間。今天，安利給大家4道蒸菜以及做法。

「1」

繽紛六月黃

參考份量：5-8人份

製作時間：60分鐘

難易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

六月黃 7隻

豬梅花肉 250克

毛豆 150克

厚百葉 1張

南風肉 10片

生鹹鴨蛋黃 1顆

小蔥 30克

生薑 30克

== 調料 ==

純凈水 半碗

鹽 8克

糖 3克

蚝油 5克

生抽 10克

白鬍椒粉 2克

雞蛋清 1個

料酒 10克

生薑汁 5克

== 做法 ==

1.在半碗純凈水裡放入蔥段薑絲，用水抓捏後，浸泡20分鐘左右。豬梅花肉先切後剁，分幾次倒入浸泡後的蔥姜水，順著一個方向攪拌均勻，靜置20分鐘左右，讓其充分吸收。再調入鹽、糖、生抽、蚝油、白鬍椒粉和蛋清，順著一個方向攪拌攪拌再攪拌，直至肉糜完全上勁。

2.厚百葉用熱水焯燙後切成一指寬。毛豆剝好以後，用熱水焯燙，毛豆外面的衣服就會自動脫落了。在盤子底部平鋪上肉糜，再放上厚百葉和毛豆。

3.六月黃洗刷乾淨，用廚房紙吸干水分，用刀一切為二。開口處用料酒和生薑汁塗抹去腥。

4.南風肉用熱水焯燙後切片。繼續擺盤，把六月黃挨個鋪在肉糜千張和毛豆上，在六月黃之間插入南風肉，再擺幾根蔥段，最後在中間擺上新鮮的鹹蛋黃，周圍撒上剩餘的毛豆。

5.鍋里燒水，水開後，把擺好的盤子放入鍋里大火蒸20分鐘左右即可。

==小怡的秘密==

1.豬梅花肉比豬夾心肉和豬腿肉更嫩，最佳肥瘦比例為肥四六瘦，否則太瘦太肥口感都不好。

2.判斷肉糜是否勁上，可以插入一根筷子，如果不會倒，就說明肉糜攪拌到位了。一般，一盤肉糜攪拌10-20分鐘左右，手勢和力度都很講究。

3.厚百葉焯燙可以去除豆腥氣，厚百葉也可以換成薄千張，就看個人喜歡了。南風肉先焯燙再切片，以免鮮味流失。

「2」

秋葵燉蛋

參考份量：1-3人份

製作時間：10分鐘

難易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

秋葵 半根

雞蛋 2顆

== 調料 ==

鹽 2克

油 2滴

== 做法 ==

1.把雞蛋加鹽，順著一個方向打勻，用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，再加2倍多的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻，靜置直到雞蛋液消泡。

2.把洗好的秋葵切成1厘米厚度的薄片，輕輕地放在雞蛋液上。

3.在雞蛋液上覆蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞。

4.鍋里燒水，把雞蛋液冷水入鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

==小怡的秘密==

1.建議用土雞蛋，口感會更好。

2.順著一個方向打蛋液，可以讓蛋液更加順滑。

3.所有的動作都必須輕輕的，否則會激起泡沫。

4.建議用淺口盤，可以縮短水蛋燉煮的時間。

「3」

鴛鴦魚頭

參考份量：2-3人份

製作時間：45分鐘

難易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

魚頭 1000克

面 適量

== 調料 ==

洋蔥 6片

小蔥 6段

生薑 4片

紅剁椒醬 20克

青剁椒醬 20克

鹽 10克

糖 5克

料酒 30克

油 30克

蒸魚豉油 45克

== 做法 ==

1.魚頭可以讓攤主幫忙劈開，拿回家清洗乾淨，尤其要注意要去除魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物，在魚身部分平行切開幾刀。

2.把蔥姜拍扁，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓蔥姜的味道能夠散發出來，浸泡10分鐘左右，再把汁水倒在魚頭上，腌制10分鐘左右。

3.將油和蒸魚豉油混合均勻，調製成醬汁。

4.熱鍋冷油，把紅剁椒醬和青剁椒醬分別炒制一下。

5.在腌好的魚頭下面插上3根平行的筷子，再在魚頭上面鋪上炒制過的剁椒醬，半個魚頭一種顏色的剁椒醬，在魚頭的兩側插入洋蔥片，淋上調好醬汁。

6.鍋里加水，水開後，把魚頭放入鍋里，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。

7.時間到出鍋，扔去洋蔥片，拿開一排筷子，擺盤即可，可提前煮好一碗面搭配食用。

==小怡的秘密==

1.魚頭建議買新鮮活殺的花鰱魚魚頭。魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物一定要去除，否則會影響魚頭的口感。清洗後在魚身上劃幾刀，不但可以縮短把魚蒸熟的時間，還能讓魚頭更加入味。

2.提前把青剁椒醬和紅剁椒醬炒制一下，可以讓它們更香。

3.在魚頭下面插上筷子，不但可以防止魚頭粘底，還能架空魚身，縮短把魚蒸熟的時間。

「4」

花開富貴蝦

參考份量：2-3人份

製作時間：40分鐘

難易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

大蝦 10隻

粉絲 1把（小）

== 調料==

糖 1勺

鹽 半勺

醋 半勺

生抽 2勺

蒜末 30克

小蔥 2根

蒸魚豉油 2勺

白鬍椒粉 半勺

== 做法 ==

1.粉絲提前用溫水泡發30分鐘，撈出瀝干備用。

2.將蝦用清水沖洗乾淨，剪去蝦鉗與蝦須，蝦鉗與蝦須加入少量清水煮成湯汁備用。

3.用廚房專用剪刀，從蝦頭與蝦身交界處剪開，一般剪開1/2或者2/3，不要剪斷。

4.用剪刀沿著蝦的背脊，將蝦殼剪開，然後把蝦平按在砧板上，用刀對剖剖開蝦身，不要剖斷。

5.把剖好的蝦身攤開後，用牙籤挑出泥腸，清水沖洗乾淨，並用刀背拍打蝦身幾下，敲斷蝦筋。

6.熱鍋冷油，先煸炒蒜末至金黃，然後加入糖、鹽、醋、生抽、蒸魚豉油、白鬍椒粉，加入先前煮好的湯汁，做成蒜蓉汁。

7.將粉絲繞成小團，擺放在盤子中間，將蝦頭朝里，碼成花朵形狀。

8.把蒜泥汁淋在粉絲與蝦身上，鍋里燒水，水開後把蝦放入蒸6分鐘左右。

9.出鍋，撒上蔥花，記得淋上熟油爆香喲，一盤好吃、營養、養眼的花開富貴蝦完成啦！

==小怡的秘密==

1.挑選蝦的時候，儘可能選擇當季肉質相對肥美多汁的蝦，口感會更好。

2.給蝦開背的時候，一定要先剪開蝦殼，再用刀剖開蝦肉，因為蝦殼比較滑，同時蝦可能會跳動，直接使用刀來剖開蝦身，稍不留意就會傷到手。

3.用刀背拍打蝦身，敲斷蝦筋，可以讓蝦在蒸煮的過程中不易捲起來，影響美觀。

4.粉絲需要用溫水才能完全泡發。用冷水泡發不但不能充分泡發，還容易造成糊鍋。用熱水泡發欲速則不達，外表軟爛裡面堅硬。

5.實際蒸煮的時間根據蝦的大小來決定。

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