看著流口水的各地部分特色菜，附做法大全
代表年菜：煎堆zīng duī(粵語)
煎堆在廣東一帶是賀年食品，正所謂「煎堆轆轆，金銀滿屋」即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。
煎堆做法
1、白糖加入清水煮成白糖水，放涼
2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉團
3、餡料放在糯米粉團中央包好，揉好的粉團滾上芝麻即成生胚
4、將生坯放入熱油中炸至原來體積二倍大小，撈出瀝油
當地其他特色年菜：紅糖發糕、白斬雞、茨菰炒肉
香港
代表年菜：盆菜
盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是「和味」。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木台木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。
盆菜做法
盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蚝豉、鱔乾等。但無論怎樣，在老人家的眼裡炆豬肉可是盆菜的精華。
當地其他特色年菜：髮菜蚝豉、年糕
代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)
四喜丸子是北京人春節必吃的一道菜。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、調料、馬蹄碎拌勻
3、雙手沾上清水肉餡放在手掌中，團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5、炸好的肉丸、調料放入鍋中，燉煮約30分鐘，用水澱粉勾芡
當地其他特色年菜：餃子、豆兒醬
山東
代表年菜：酥鍋sù guo(山東淄博)
酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為「蘇鍋」。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜」。
酥鍋做法
「酥鍋」稱為「鍋」，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里，但成品只是切得很整齊的片狀冷盤。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調味、煮熟後，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。
當地其他特色年菜：熏肉、膠東大餑餑
內蒙古
代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(內蒙古巴彥淖爾)
手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。
手扒羊肉做法
1、羊腰窩帶骨肉，斬成條塊，洗凈
2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油放碗內調成味汁
3、羊肉條塊加足水，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗凈
4、清水放入洗凈的羊肉，放入香料與調料，大火燒開，蓋上蓋
5、燜煮至肉熟爛，撈出，放在大盤裡
當地其他特色年菜：羊雜碎、炸油餅
安徽
代表年菜：徽州丸子(當地叫「圓子」)
徽州丸子徽菜中經典老菜譜，其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛，很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意團團圓圓，在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜肴。
徽州丸子做法
1、糯米泡12小時以上，控水，鵪鶉蛋煮熟去皮
2、肉餡中加入調料、雞蛋液，加少許澱粉，用手抓均勻
3、鵪鶉蛋沾雞蛋液，滾干澱粉，取肉餡放手心壓平，放入一顆裹了澱粉的鵪鶉蛋
4、搓成圓球，滾上一層泡過水的糯米，蒸20分鐘左右
5、鍋中加入高湯，勾入水澱粉，將蒸好的丸子淋上勾好的芡汁
當地其他特色年菜：鹹味拼盤、雞抓豆
江浙地區
代表年菜：新風鰻鯗(xiǎng)
「新風鰻鯗」是浙東一帶的風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬時節，把海鰻剖肚挖臟後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。
清蒸鰻鯗做法
1、鰻鯗洗凈切塊
2、清蒸25分鐘
3、取出冷卻後撕成寸條
當地其他特色年夜菜：蔥油海蜇頭、涼拌血蚶
上海
代表年菜：蛋餃
正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。
蛋餃做法
1、鐵勺燒熱，放入板油熬一會兒
2、油熱後臽一調羹蛋液，倒入勺內讓蛋液鋪滿勺底
3、挾一小團肉糜，置於勺子中央，等到邊上的蛋液凝固
4、挑起一邊的蛋皮，蓋上肉糜，側翻鐵勺，合攏兩面凝固
當地其他特色年菜：本幫熏魚、紅燒肉
江西
代表年菜：八寶飯
八寶飯是漢族傳統名點，流行於全國各地，江南尤盛。八寶飯是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。
八寶飯做法
1、將糯米蒸熟後，加入白糖、豬油和開水和勻
2、蜜棗等放入碗內，中間豆沙及桂花
3、在材料上鋪糯米飯，塌平，上籠蒸一小時，食時剷出
當地其他特色年菜：打黃元米餜、江西米粉
福建
代表年菜：紅團āng yīng ǎ(福建龍岩)
紅團是福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。不但是可口的食品，也用於渲染節日氣氛，還用於祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。
紅團做法
1、把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為紅團餡
2、用皮把餡包起來，放入木質的粿內，印成上拱下平球缺狀的紅團
3、印好的紅團用雞葉墊底，置入蒸籠內，大火蒸20分鐘
當地其他特色年菜：福建魚丸、米漿粿
>東北三省
代表年菜：酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是東北殺豬菜里最典型的菜肴，在東北許多地方在除夕晚上都會燉上一鍋酸菜白肉，年夜飯吃酸菜汆白肉已形成東北飲食一大特色。
酸菜汆白肉做法
1、五花肉入鍋煮熟切薄片
2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜
3、開鍋小火燉15分鐘，再放入粉條，燉15分鐘
4、出鍋前，放鹽，撒上蔥花
當地其他特色年菜：燉豬蹄、小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬骨頭
河南
代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)
酥肉扣碗是一道河南安陽的漢族名菜，屬於當地飲食的代表菜品，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是當地人年夜飯的桌上常客。
酥肉扣碗做法
1、用蛋清、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給切好的豬肉片上漿
2、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出
3、把炸好的肉片放入碗中，加高湯、蔥姜，大火蒸20分鐘，撿出蔥姜
4、海帶絲和雞蛋絲中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內，出鍋
當地其他特色年菜：「圈福」餃子、大饃、豬頭冷
湖北
代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)
在湖北過大年，人們餐桌上主要有三大系列美食：「三全」(全雞、全鴨、全魚)、「三糕」(魚糕、肉糕、羊糕)和「三丸」(魚丸、肉丸、藕丸)。荊楚大地一直流傳著「無糕不成席」的說法。這糕，首要的便是魚糕。魚糕是採用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，乃民間宴席待客之上品。魚糕是湖北菜「吃魚不見魚，吃肉不見肉」這一說法的代表作品。
當地其他特色年菜：沔陽三蒸、藕夾、煎臘魚
湖南
代表年菜：一碗香
「一碗香」也叫「湖南土菜」，別名「口口吃肉」，是湖南的家常名菜，口味香辣。過年那天，家家戶戶都會把所有的材料整理好後，直接下鍋，混搭出一鍋美味成為年夜飯必備!
一碗香做法
1、五花肉切片，春筍刨成薄片，紅椒、大蒜切成大小均等的小丁
2、雞蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起
3、鍋內下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香
4、倒入春筍、五花肉，放入鹽、糖、生抽調味
5、起鍋前倒入雞蛋，翻勻
當地其他特色年菜：腊味合蒸、紅燒魚
山西
代表年菜：過油肉
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，山西特色濃重，成為山西年夜飯中不可缺少的經典菜肴。
過油肉做法
1、裡脊切片用料放入鹽、花椒等腌制4小時
2、油熱後，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出
3、調碗汁：放入醬油、料酒、醋、雞精、清水、澱粉
4、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片
5、倒入黃瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒勻
當地其他特色年菜：栲栳栳、油糕
代表年菜：陝北四大碗shàn běi sī dā wàn(陝西西安)
一進入臘月就開始忙活新年飯菜的陝北人家，在年三十的晚上，家家戶戶都會作出各種各樣的新年美食。陝北四大碗是陝北傳統的美食，是陝北人家過事必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴裡，余香滿口，讓人真正享受到了「年」的味道。
當地其他特色年菜：清燉羊肉、關中燴菜
甘肅
代表年菜：糟肉zǎo róu(甘肅蘭州)
蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩;精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。蘭州糟肉是蘭州人民在過年必做的一道美食。
蘭州糟肉做法
1、涼水把肉下鍋緊一下，去除雜質
2、鍋中放入水，加肉和香料，煮30-40分鐘，腐乳和醬豆腐湯放碗中和勻
3、煮好的肉從鍋中取出，皮朝下放入盤中，放涼切片，蔥姜切絲
4、肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好
5、放入蔥絲、薑絲、大料，將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘
當地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夾沙、甜米飯
川渝地區
代表年菜：臘肉臘腸lá róu lá cǎng(重慶)
在四川地區，臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，家家戶戶做臘肉臘腸，一次就做很多，可以吃到來年，除夕夜的時候輔以配菜炒制一盤家家必備的年夜菜。
炒臘肉做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切薄片
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
3、油熱後，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、臘肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均勻
當地其他特色年菜：炸酥肉、紅燒豬尾
青藏地區
代表年菜：古突
藏曆二十九，吃「古突」是藏族人民的傳統習慣。「古」即九，這裡指二十九，「突」即突巴，是一種面粥。藏族臘月二十九吃古突以示除舊迎新。今年的藏曆新年正好與春節在同一天，藏民和漢族人民在難得的在同一天慶賀新年。
古突做法
用牛羊肉、蘿蔔以及麵疙瘩做成的麵食，也是藏族人們過年時家家戶戶都要吃的食品。有趣的是「古突」里還會包著許多具有一定象徵意義的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣，代表「心腸硬」、「刀子嘴」、「心腸軟」、「黑心腸」、「發大財」。吃到這些東西的人要即時吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂氣氛。
當地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面
貴州
代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(貴州遵義)
梅菜是客家傳統特產，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。在貴州逢年過節、結婚宴席等等必備的一道菜就是它。
梅菜扣肉做法
1、五花肉煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油
2、五花肉皮朝下放入熱油中炸至深紅，撈出晾涼，梅乾菜泡軟洗凈
3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齊地碼在碗內
4、肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸至肉軟爛，取出裝盤
當地其他特色年菜：八寶飯、殺豬菜
雲南
代表年菜：餌塊èr kuai(雲南昆明)
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。
炒餌塊做法
1、餌塊、臘肉切薄片，小白菜洗凈，酸腌菜切末，蔥切小段
2、臘肉翻炒至肥肉部分變黃出油，臘肉捲曲盛出
3、炒鍋再補入少許油，加熱後倒入餌塊片，轉小火翻炒均勻
4、加入酸菜末、臘肉、蔥段，翻炒均勻後，淋入少許老抽
5、加入小白菜，撒入適量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可
當地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮
廣西
代表年菜：烤乳豬
烤乳豬是許多年來廣西人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。
烤乳豬做法
1、乳豬治凈後腌制約1小時
2、用竹條、數根竹籤使乳豬定型，然後用沸水澆淋乳豬至皮硬為止
3、白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調和，塗抹在乳豬皮上
4、把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時，至豬身焙乾取出切片
當地其他特色年菜：粽子、清蒸魚、酸蘿蔔炒大腸
海南
代表年菜：文昌雞
海南有句俗語，「無雞不成席」。正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道純正芳香，皮色黃澄光亮，出鍋時馥郁流香、沁心誘人。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
文昌雞做法
1、雞洗凈後用鹽腌制1小時，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水
3、再將雞放回鍋內繼續煮10分鐘左右
4、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼，切成塊上桌
當地其他特色年菜：齋菜、海南粉
寧夏
代表年菜：油香yòu xiǎng(寧夏銀川)
每到過年，外焦里嫩的油香是寧夏人家必不可少的新春美食。油香，就是寧夏油餅，樣子猶如運動場上的鐵餅，又圓又厚，有的正中戳上一個洞，有的則在餅上划上二三個刀口。這種油餅炸的時候既不放鹽，也不放糖，吃起來卻是外焦里嫩，味道香甜。因此，寧夏人管這種油餅叫「油香」。特別是在穆斯林聚居區，大街小巷飄溢著油香的誘人氣息，使人垂涎欲滴。
油香做法
1、和一個軟硬適中的發酵麵糰，放在溫暖處，發至兩倍大
2、把發好的麵糰揉勻，搓成長條
3、案板上抹油，切成大小均勻的劑子，揉圓，按扁
4、擀成1厘米厚的圓餅，在圓餅上劃三刀
5、油燒至7成熱，放入餅坯，炸至兩面鼓起焦黃
當地其他特色年菜：羊盤纏、撒子、手抓羊肉
新疆
代表年菜：抓飯
「抓飯」，維吾爾語叫「坡擼」，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備「抓飯」待客。
抓飯做法
1、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁，米飯洗凈，提前浸泡30分鐘
2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁
3、倒入花雕酒、鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻
4、加水，蓋上蓋中火燉15分鐘，將米平鋪在頂層，中小火燜煮20分鐘
5、加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘
當地其他特色年菜：清燉羊肉、大盤雞
