越南 | 雞蛋加咖啡，一杯再一杯。

這是城君原創的第

1086

個城市故事

在越南，

青年才俊也好，

大爺大媽也罷，

烏泱泱的一群人，

總是會聚集在路邊，

磕著瓜子聊著天。

這在當地，

是隨處可見的咖啡店日常。

在越南塑料矮凳旁，

摺疊桌上的那杯咖啡，

是從法國傳進來的。

原本該出現在陽傘底、

小圓桌上的它，

1862年，法軍入侵。

離不開咖啡的法國人，

看上了這裡的濕熱氣候，

在本地大量種上了咖啡豆。

在將近100年的殖民期間，

喝咖啡的習慣，

漸漸「侵入」越南人的生活。

當地產出的豆類，

咖啡因含量高，味道苦澀。

法國人有辦法，

他們加入新鮮牛奶，

做成拿鐵或是卡布奇諾，

去除越南咖啡中的一絲辛辣和雜味。

但對那時的越南人來說，

鮮牛奶可是高高在上的東西，

又貴又難保存，

甚至有錢都很難買到。

加煉乳，

是最簡單粗暴的方法。

但直到1946年，

阮文講，為了讓平民們嘗一口鮮，

他把雞蛋打成黃色奶油狀，

替代了卡布奇諾的那層奶泡。

阮老闆的配方很簡單。

一兩個雞蛋，

一把勺子或一根筷子，

撒上糖和煉奶，

充分攪拌，倒在咖啡上。

綿密的蛋黃泡沫，

撞上了極盡苦澀的黑咖啡，

而讓咖啡變得香甜。

很快，這杯特調的「越南卡布奇諾」紅遍北越，

阮老闆也從酒店辭職，

開始專註於這杯「貧民咖啡」。

在阮先生兒子經營下，

如今的店鋪變得更現代化。

但無論如何，

越南咖啡標配的低矮桌凳，

是怎麼都少不了的。

法國人終於離開了越南，

咖啡卻永遠地留了下來，

在近百年的歲月中逐漸變形，

最終以平民飲料的形式，

融入到每個越南人的日常中。

不管愛喝還是不愛喝，

坐在街邊和朋友打發時間，

買一杯咖啡聊天聊地，

總是當地人的第一選擇。

有些人瞄準了這個市場，

一批批裝修精美的咖啡店，

逐漸進駐越南。

然而，街頭巷尾的咖啡攤，

依舊擠滿了人，

並未受到什麼影響。

高檔的環境，

從來不是越南人在意的。

連製作咖啡的主體工具，

都沒有被咖啡機取代。

越南的咖啡店還用著

百年前法國人傳來的濾杯。

一杯正宗的越南咖啡，

玻璃杯上必放一個濾壺，

杯底必沉著乳白色的煉奶。

反正他們不趕時間。

挑一條喜歡的街道，

選一張小板凳坐在街頭。

在等待咖啡滴滿的十分鐘里，

或靜靜地望著車來車往，

或三五人圍桌而坐，

磕著瓜子聊天，

這就是他們的星巴克。

越南式的咖啡，

從窮苦的殖民時期走出來，

也沒有隨著經濟改善而消失，

真正從貧民走向平民。

流動手推車的塑料瓶中，

街頭巷尾的矮桌上的它，

從未缺席。

這些咖啡店，

有種不會打烊的奇妙感：

不管是清晨5點起床，

還是午夜12點晚歸，

總能看到街邊的老闆，

在咖啡冒出的熱氣中，

忙碌地擦桌子擺凳子。

咖啡配上散落一地的瓜子殼，

就是老百姓的日常。

這杯平民飲料，

在漫長的殖民歲月里，

慢慢滴入杯中。

在這麼一杯「土創」飲料中，

我已經分不清了。

但正像這咖啡加煉乳，

混溶於一體，

存在於生活，

還有啥分清的必要呢？

部分圖片源於網路。

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