除了北海道，「金澤廚房」的近江町市場是蟹奴們的第二個天堂
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。
---明末哲學家李贄
每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。因此每當秋風一起，就勾起蟹奴們的吃蟹情結。
而在日本，吃蟹的最佳時節卻是冬季。
每年11月初，當漫長的休漁期過去，螃蟹捕撈終於解禁，從南邊的沖繩到北邊的北海道都會掀起一陣捕蟹熱潮。
而今天我們要來說的
是在北陸地區捕撈的一種母蟹---香箱蟹
。
1.
何謂香箱蟹？
在日本石川縣港口捕撈的雪蟹當中，通常把雌蟹稱為
香箱蟹。
每年一入冬，蟹子的殼就開始慢慢由白變紅。特別是一場場大雪過後，蟹肉更加緊實鮮美(●ˇ?ˇ●)
如果要買來自己烹飪的話，一般要和市場的店家提前預定。
這主要是因為天氣不安定的緣故帶來的捕撈情況的變化，會直接影響到當天蟹子價格的浮動。所以只要跟店家報備只數和預算，店家就會為你選擇與之相匹配的香箱蟹咯。
那如果是沒辦法自己預購的寶寶，也可以在冬天來一趟金澤，嘗嘗這邊手藝人的香箱蟹，絕對讓你大飽口福！
2.
金澤，香箱蟹的天堂
下面呢，咱們就來介紹一下那些來自有著
「金澤廚房」之稱的近江町市場里，
好吃的香箱蟹館子。
#【01】いたる
本店 / 柿木畠 (由香林坊徒歩5分鐘)
推薦愛吃蟹的寶寶們無論如何要去一次
「いたる本店」
，店裡有著超級新鮮的海鮮料理，無論是在本地居民還是外來遊客中，都相當受歡迎。尤其在香箱蟹的季節，店內經常火爆到訂不到位。
說起這家店最有名的莫過於各種螃蟹料理了，
特別是清酒醉的香箱蟹
，浸泡過日本酒的醉蟹口感鮮美異常，最後把蟹殼泡在清酒里，也是別有一番風味~~
另外，店裡和料理相匹配的石川縣日本酒也十分齊全，來「いたる本店」盡情的大口吃蟹，大口喝酒吧~~
--
INFORMATION
名稱：いたる 本店
地址：石川県金沢市柿木畠3-8
電話：0762214194
時間：17:30～23:30(L.O.23:00)
定休日：周日（趕上節假日情況下，則次日休息）
#【02】
近江町食堂/青草町（武藏街辻巴士站步行3分鐘）
「近江町食堂」
是一家在近江町市場經常要排長隊的店鋪，安培首相也曾經在這邊用餐留念哦
除了同樣使用市場內最新鮮的時令食材外，店裡最吸引人的便是被稱為
「寶石丼」
的海鮮蓋飯。
當然如果你冬天來，還可以順便嘗一下這裡的香箱蟹，蟹殼內側未熟的蟹黃和濃厚蟹醬一起食用，絕對不會讓你失望。
--
INFORMATION
名稱：近江町食堂
地址：石川県金沢市青草町1近江町市場
電話：0762215377
時間：【星期一~周六】17:00~ 15:00(lo 14:30)17:00~22:00(lo 21:30)【星期日，假期最後一天】10:30~15:00(lo 14:30)17:00~20:00(lo 14:00)
定休日：新年
#【03】おいでまっし旬の膳 / 片町 (片町巴士站徒步一分)
「おいでまっし 旬の膳」
是一家評價很高的料理店鋪，擅長結合金澤和能登的食材做出鄉土風味的料理。
金澤人雖然不怎麼吃梭子蟹，卻對形小而味濃郁的香箱蟹情有獨鍾，尤其是這家店，是金澤市人民吃蟹必去的地方~~
這裡的人對於吃蟹可是相當講究的，飯店後廚設有螃蟹專用的水槽。
推薦螃蟹三昧套餐
(加能蟹+香箱蟹)，這品可以一次享用公蟹加能蟹和母蟹香箱蟹，很棒哦！--
INFORMATION
名稱：おいでまっし 旬の膳
地址：石川県金沢市片町2-21-10
電話：05058907458
時間：周一至周六17：00-24：00；周日/節假日17：00-23：00
定休日：無休
#【04】魚せん 広岡店 / 広岡(從金澤站徒步3分鐘)
「魚せん 広岡店」的浜燒很有名
，豪爽的生魚片拼盤也震撼力十足，因為所有食材都是從近江町市場引進的所以很是新鮮。
店鋪因為距離金澤站很近，加之每每會營業到深夜，所以廣受遊客的好評。此外，店內還設有吧台座位，所以即使一個人也可以輕鬆地享受美味的香箱蟹時光，簡直妙哉~
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INFORMATION
名稱：魚せん 広岡店
地址：石川県金沢市広岡1-3-25
電話：05055186700
時間：星期一至星期四17：00-1：00(L.O.24:00)周五，周六公眾假期17：00-2：00(L.O.1:00)
定休日：無休
#【05】五郎八 / 木倉町(從野町站步行15分鐘)
這家店總是擠滿了當地人，跟著老司機走，想必總是不會錯噠~~
鮮滑肥嫩的蟹肉不斷地挑逗著食客們的味蕾，吃一口鮮甜的香箱蟹，再抿一口純正的金澤本地日本清酒，順滑清甜，一不小心就醉了...
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INFORMATION——
名稱：五郎八
地址：石川県金沢市木倉町3-3
電話：0762225680
時間：周二至周六17：30?23：30(L.O.23:00)17：00?23：00(L.O.22:30)
定休日：每周一
#【06】居酒屋割烹 田村 / 並木町 (金沢駅から徒歩10分)
居酒屋割烹 田村是
金澤有名的創意料理居酒屋，一年四季都提供的蟹子料理更是吸引了很多名人到訪。尤其到了冬季，被霓虹人民稱為「時令首鮮」的香箱蟹更是不可多得的美味。
那鮮美多汁的肉質，彈性十足的口感。除此之外，這邊的
鰤魚卷，香炸蟹肉奶油餅
都是人氣的菜品凹--
INFORMATION
名稱：居酒屋割烹 田村
地址：石川県金沢市並木町2-18
電話：05058697971
時間：［午餐］11:00～14:30（L.O.14:00）［晚餐］17:00～22:30（L.O.22:00）
定休日：每周二周三
#【07】座?いっく / 武蔵町 (從金澤站徒步10分鐘)
「座?いっく」位於近江町市場附近，因為在那裡可以吃到最新鮮的時令生鮮與蔬菜，所以一到周末便人氣爆棚。
很多人在冬季尋到這裡，只為了吃一頓心心念念的香箱蟹，好像只有這樣，才不枉一次冬日之行~~
雪白飽滿的蟹肉、豐腴的蟹膏，搭配著日本特有的清酒，絕對是讓人難念念不忘的地方。
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INFORMATION
名稱：座?いっく
地址：石川県金沢市武蔵町16-48
電話：0762241919
時間：周一~周六17:00～24:00(L.O.22:30、Drink L.O.23:30)
定休日：每周日，其他時間(2016年5月5日)※※若趕上周日是節假日的情況下營業，次日周一休息
#【08】かぶ菜 / 片町 (野町駅から徒歩5分)
かぶ菜也是一家當地人喜歡光顧的居酒屋??
不僅菜品豐富，還有金澤特有的
石烤白子
，用加熱後的石頭來慢慢烤白子，口感有點像半熟的蛋黃，濃厚香甜，強烈推薦。
值得一提的是，店家在食材的選擇上也下了功夫。除了應季的香箱蟹，不常見加賀蔬菜和鯨魚刺身等菜品也都可以在這邊吃個痛快！
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INFORMATION
名稱：かぶ菜
地址：石川県金沢市片町2-23-5 パルシェ片町1F
電話：0762607899
時間：[星期一~星期六]17:00～24:00(L.O)[節假日]17:00～23:00(L.O)
定休日：周日(連休的情況下最後一個假日休息)
說起來，最早的香箱蟹該算是日本庶民的美食。可卻因其味美鮮香，前來打撈的漁民也越來越多，現在產量已經無法追趕市場的需求了...於是，慢慢的香箱蟹便成了不可多得的高級食材！
日本政府為了保護香箱蟹，每年打撈的時間被嚴格的控制在11月到12月之間，想來品嘗的寶寶要算好時間哦??
本文經授權轉載自日暮旅食家
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