吃完木耳，7歲女孩多器官衰竭進了ICU！這致命錯誤很多人在犯

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來源：杭州日報（hangzhoudaily）、樂活記（lokwooo）

炎炎夏日，來一盤涼拌黑木耳是很多人的「常規操作」，但雯雯（化名）一家怎麼也想不到，就是這盤家常菜卻讓一家人身陷險境...

昨天，在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。

「雯雯的病情危重，7月31日送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。」浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。

與此同時，記者了解到，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。

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黑木耳下肚，一家全中招

江南人普遍愛吃黑木耳，很多人習慣泡發一大盆黑木耳，隨抓隨取。7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。如何對症下藥，當地醫院建議轉到省級醫院就診。

7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。「雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。」葉盛說。

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黑木耳中毒死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。

「在臨床上，像黑木耳、變質的玉米面中，有種『椰毒假單胞菌』，這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。

「患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。」葉盛說。

而隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。「目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。」葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，「在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上！」葉盛說。

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黑木耳中毒的慘痛教訓不少

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室里，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

「椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。」葉盛分析。

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牢記木耳隨發隨吃

那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。

首先，他建議，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，很多人常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。

其次，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。

另外，目前市面上有鮮木耳售賣（售賣的所謂「新鮮木耳」，實為干木耳用水浸泡發制的，並非剛摘下來的生鮮黑木耳。專家稱，生鮮黑木耳不能直接食用），葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。

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擴散告訴家人注意夏季食品安全

木耳泡太久千萬別吃！

這些食物也不能吃

苦葫蘆瓜

65歲的陳爹爹，曾用自己種的葫蘆瓜做了一盤葫蘆瓜燒肉。一個小時後，便出現嘔吐、腹瀉的癥狀，竟然還吐出血水。頓感不妙的家人連忙將他送至醫院。經檢查，醫生診斷為葫蘆瓜食物中毒。

葫蘆瓜分為苦葫蘆瓜和甜葫蘆瓜，苦葫蘆瓜含植物毒素鹼糖甙，即便炒熟後其毒性也不易分解，即便少量誤食也可引起中毒。輕者表現為噁心、嘔吐等，重者則會出現腹痛、腹瀉、血便等，甚至危及生命。

未熟透的四季豆

除了葫蘆瓜，日常食用的四季豆也容易引起中毒。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，如果沒充分做熟的話，它會對消化道粘膜有較強的刺激性，容易引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。

為了防止出現四季豆中毒，烹飪時，盡量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌、爆炒的方式，要盡量將四季豆煮透、煮熟。

沒煮熟的扁豆

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，可溶解紅細胞，引起出血性炎症。而且扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以得到破壞。所以在烹調的過程中，一定要把扁豆徹底煮熟煮透。

發芽的土豆

未成熟或者發芽的土豆也不要食用，因為土豆在發芽時會產生大量叫做龍葵素的毒素。人體吸收它以後容易出現喉嚨燒灼感，胃部燒灼，還有溶血性黃疸等多種不良癥狀，對人體健康危害較大。

青西紅柿

很多人愛吃西紅柿，但是食用還未熟透的青色西紅柿可能會引發中毒。青西紅柿含有一種叫龍葵素的毒性物質，吃後易出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，如果生吃青西紅柿危險性更大。

腐爛的生薑

腐爛的生薑不要再食用，它會產生一種叫做黃樟素的毒素。這種毒素很強，食用後可能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。 因此，在選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

野 蘑 菇

野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是因誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。誤食後表現為多汗、心跳緩慢、呼吸困難，或產生嘔吐、腹瀉等，嚴重者還可誘發尿毒症而危及生命。

有毒野蘑菇的種類多。一般情況下，蘑菇形狀越特殊，色彩越鮮艷，有毒的可能性越大。這樣的野蘑菇吃起來味道一般較麻、辣、苦。食用時要注意留心。

長斑的紅薯

很多人愛吃紅薯，但是紅薯放久了，就會長出黑斑，這樣的紅薯要小心食用。紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，在食用時一定要把病變部位清除乾淨再食用，否則吃後易產生中毒反應。

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