大家好，今天我們做水煮牛肉

原料：

蔥姜蒜，麻椒、、炒過的辣椒粉、豆瓣醬，牛肉、青菜、木耳

學會這個方法還可以製作水煮五花肉等，上圖是水煮五花肉成品圖片

水煮牛肉製作方法

1.首先把牛肉改一下刀，切牛肉的要頂絲切，這樣做出肉特別嫩，把牛肉切成大片

把切好的牛肉加清水浸泡，泡出牛肉的血水，能去除牛肉的血腥味，口感也更嫩

我們也可以在水內加少許的木瓜汁嫩化牛肉，木瓜酶能起到嫩滑、保水、護色、保鮮的效果

我們在浸泡牛肉的同時，把料頭改刀，大蔥切成蔥花，姜切成末

大蒜把根部去掉，用刀拍破，剁成蒜末

2.下面開始腌制牛肉

把泡過水的牛肉，撈出來，用毛巾抓干水份

這樣漿制的牛肉，不容易出水，達到嫩化牛肉的目的

3.下面開始給牛肉碼味

加入少許的鹽，、胡椒粉、加入適量的米酒，把牛肉攪拌均勻，抓粘，順一個方向攪拌

攪拌粘稠之後，加入適量的粉芡，加入粉芡之後還要把牛肉打上勁，

加粉芡能夠鎖住牛肉的水份，不讓水份流失，達到嫩化牛肉的效果

最後加一個蛋清，打勻之後，加入的色拉油

加油能夠隔絕空氣的接觸，防止出水，入鍋更容易滑散牛肉

把漿好的牛肉放在碗內備用

4.下面開始製作：

鍋內加水燒開後，下入青菜，木耳焯水，嫩熟撈出

鍋燒熱加少許的底油，炒香蒜蓉，下入青菜

加入，鹽，雞精調味，翻炒均勻出鍋，裝在盛器內

鍋燒熱加入底油，炒香豆瓣醬，加入蔥花，姜蒜米

把豆瓣醬炒出紅油，蔥姜蒜炒出香味，加入適量的清水

加入味精，雞精，糖，胡椒粉調味

水燒開之後，下入漿好的牛肉，下牛肉的時候，把牛肉片均勻的抖開，讓其受熱均勻

用勺子推動，把牛肉推散開，加入適量的米酒

湯汁燒開之後打去上面的浮沫，煮制1分鐘之後出鍋裝盤

激油

把辣椒粉放在牛肉上面，再撒上花椒粉，加上蒜末，鍋內加入適量的色拉油，再加入一些紅油

油熱190度的時候，把油激在上面

水煮肉片視頻版，點擊觀看

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