蟹蟹月餅，你一定沒吃過吧！

中秋蟹黃

by：Ousgoo

中秋佳節降至，又到一年月餅季。每年這個時候，我總在琢磨著做些不一樣的新品來增添風味，讓訂單更有特色。金秋蟹黃，正是吃螃蟹的好季節，那就應個景做個螃蟹月餅吧。別說，這乖巧可人的模樣確實招人喜歡，就連逗逗跟果果都是愛不釋手。模具收到後，迫不及待就做了這款月餅，用的是易小焙的家用月餅餡，甜味的，芸豆的，個人感覺甜味適中，油而不膩，回油後吃起來綿軟可口，我很喜歡。

配

料

（16個）

餅皮：

中筋麵粉205克 / 轉化糖漿140克

梘水4克（鹼面：水=1:3）/ 花生油50克

內餡：

鹹蛋黃16個 / 易小焙自拌餡（甜味）540克

裝飾：

蛋黃1個 玉米油幾滴

製作

方法

01

轉化糖漿加入梘水拌勻然後加入花生油拌勻；加入麵粉拌勻後用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏備用；

02

月餅餡和蛋黃一起稱重50克一個；將月餅餡包裹住蛋黃搓圓備用；

03

月餅皮分割成一份25克；將月餅皮壓扁放入月餅餡；

04

包裹好後，收口朝下放置；將月餅胚子捏成橢圓形；

05

放入模具中；用力均勻按下兩下後脫模在烤盤上；

06

烤箱預熱160°，月餅胚子噴水後入爐烤5分鐘；將月餅取出刷蛋黃液後，溫度降至150°，繼續烤10分鐘結束。

成品

TIPS

1、梘水可以用鹼面：水=1:3的比例自己調配來替代；

2、包月餅的皮和餡比例可以是3:7也可以是2:8；

3、表皮刷的蛋黃液是用蛋黃加入幾滴油拌勻使用；

4、月餅出爐放涼後密封保存2-3天回油食用最佳。

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