「豆腐有酸味是正常的！」 正常嗎？
有沒有特別愛吃豆腐的寶寶
白白嫩嫩的豆腐
鮮嫩爽滑一咬即碎
簡直是火鍋烤魚石鍋魚必備！
可最近有個事
讓愛吃豆腐的我很苦惱~
昨晚與朋友吃石鍋魚，點了最愛的豆腐做配菜。豆腐一熟，我迫不及待地吃起來，咦，哪裡不對，為什麼是酸的？
不甘心多嘗了兩次，依然如此，可是聞起來又不像餿了。
朋友叫來服務員，她說豆腐酸是正常現象。
正常，嗎？
帶著一大堆的疑問，我開始尋找起答案。
豆腐變酸正常嗎 ？
不正常。
豆腐有酸味一般有兩種情況。
1.
變質而發酸
豆腐素來被成為「植物肉」，含有豐富的蛋白質，同時它的含水量十分豐富，容易滋生細菌。
細菌超標使豆腐發生質變，豆腐中的營養被分解成肽類、有機酸，發生氨臭味及酸味。
變質的豆腐最好不要食用。
變質豆腐中含有多種微生物，增加了致病菌和產毒菌的存在。食用變質的豆腐容易引起胃腸道炎症，重則感染有毒病菌。
2.
內酯豆腐可能有酸味
美食百科：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，減少蛋白質流失。比常規方法產量多出近1倍，且質地細嫩、有光澤，適口性好。
因內酯豆腐在製作時用葡萄糖酸內酯作凝固劑，靠酸使豆蛋白凝固。當內酯放多時，豆腐會有酸味。
但在正常情況下，內酯的量控制好，內酯質量沒問題，產出的豆腐也不會酸。
說到這，問題又來了……
豆腐變質不能吃，那為什麼腐乳、臭豆腐又可以呢？這些食物不也是由豆腐霉變而成的嗎？
豆腐乳、臭豆腐也是變質豆腐嗎？
不算是。
豆腐乳和臭豆腐是用未變質的豆腐為原材料製作的；變質的豆腐，則是因為滋生細菌霉變和腐爛。
1.
豆腐乳
豆腐長毛後加工，經發酵、腌坯，最後密封儲藏。
在這期間微生物分泌各種酶，使豆腐中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。
2.
臭豆腐
臭豆腐因其臭而出名，「聞著臭吃著香」。
雖說臭豆腐也是由豆腐「變質」而來，但它的製作要經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。
整個製作過程中，對溫度和濕度都有嚴格要求。
研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，適量食用是可以的。
新鮮的豆腐該怎麼保存？
豆腐的保質期短，買回家要及時取出用鹽水泡上，並儘快煮食。如果一時煮不完，可以考慮用一下幾種方法保存。
01
用50 ％的食用熱鹼水浸泡12~20 min
再用清水漂洗乾淨
即可使豆腐數天內不變酸
02
放在涼鹽水中浸泡
以浸沒豆腐為宜
這樣可保持一周豆腐不變酸
03
將豆腐放入碗中加沸水浸泡1min
棄去浸泡的水加入沸水或高溫熱水
充滿容器後將容器密封
用冷水急速均勻冷卻容器
使容器內成真空狀態
04
將豆腐放在泡菜里
豆腐可存放較長時間
而且美味可口
找到答案後的我好happy
又可以放心的吃吃吃了
那我們這次的內容分享到這裡
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還要吃得健康
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