尋味潮汕，美食天堂

「

鮮得前列腺都掉了下來。

」

食在廣州，廚出鳳城，而「味」在潮汕。

潮汕之味，變化多端。同是靠海吃海，位於粵東的潮汕，和粵西的湛江、茂名大有不同。後者信奉只要食材新鮮，萬物皆可白灼蘸醬油，潮汕人則偏要不嫌麻煩地發明出各種精細的吃法，讓潮汕菜既有充足的排檔煙火氣，又能登上高端酒樓大雅之堂。

01

生腌

在潮汕地區吃飯，若是點了一桌菜，最先上來的通常是開胃的生腌。血蛤、蝦蛄、螃蟹，都是適合生腌的好食材。通常，廚師會以蒜頭、辣椒、醬油、香油、料酒等加以腌制，讓生鮮體內的細菌死亡，同時肉質產生變化，吃起來鮮味十足。

外地食客看著這一片生肉和血色，不免有些望而卻步，但真正的猛士，則會在你猶疑不定之間，搶先吞下大半盤生腌美味。這樣鮮香四溢的開胃好菜，在懂行的食客筷下，是存活不了多久的。

02

滷味

而後，便是不可或缺的滷味拼盤了。滷味不好吃的餐館，絕對算不上一家好的潮汕餐館。潮汕式滷味之中，最常見的便是鹵鵝，除了鵝肉之外，鹵鵝還有一系列的衍生產品：鵝頭、鵝肝、鵝腸、鵝翅……而我最為鍾愛的，還是其中的肥鵝肝。

在我看來，潮汕滷水中的肥鵝肝，其肥美程度比起法式煎鵝肝來說，也未必遜色。法式鵝肝以帶有酸味的果醬、果醋解膩，潮汕鵝肝則是以滷水和蒜泥白醋解膩，有異曲同工之妙。上好的滷水肥鵝肝，入口之後幾乎無需咀嚼，油脂便在口腔中慢慢融化開來，令人陶醉不已。

03

蚝仔烙

接下來的蚝仔烙，堪稱是每家潮汕菜排檔都必備的菜式。廚師選用細小的蚝仔，即珠蚝，加上薯粉混合成粉漿，下鍋後覆上蛋液煎制，最後灑上些許香菜，出鍋後還得搭配著魚露食用。

這道菜家家戶戶都會做，但做得好並不容易。若是火候不對，外層就容易做得焦苦。有的店家貪圖節省成本，薯粉多而蚝仔少，吃起來也會淡而無味。煎過的外層清香酥脆，裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鮮，才是一道上佳的蚝仔烙。

04

響螺

雖說潮汕菜多以排檔形式呈現，但要論起高端酒樓菜式，潮汕人的手藝，也未必比不過名揚海內外的傳統粵菜。潮汕功夫菜的代表菜式之一，便是一道白灼響螺片。

響螺這種食材產於東南沿海地區，在高端潮汕菜中很是常見。廚師以細膩的刀工，將響螺切得極薄，呈半透明狀態。用於白灼的上湯，是用老雞、排骨熬制而成，用這湯稍微把響螺灼熟後，讓螺片呈現出彈牙、爽口、甘甜的口感，看似簡單，實則繁複。

05

婆參

如今，潮汕籍廚師們在傳統潮汕菜的基礎上，研發出更多創新的炒菜，如這道經典的脆皮婆參。

北方廚師喜好紅燜或是蔥燒做法，而有潮汕廚師以獨特的辦法，將婆參浸發後，用排骨、老雞熬湯再萃取製成的濃汁煨制，再加上一點酒和海鹽提味，做成外皮香脆、口感軟糯、湯汁濃香的脆皮婆參，使婆參吃起來更像是年糕的軟糯口感，低調而奢華。

06

粿品

正式菜品結束後，就是最後的小吃、點心環節了，先上鹹味小吃——各類粿品。所謂粿，是指將大米磨成粉後製作的供品和小吃，分為菜頭粿、紅桃粿、鼠曲粿等。

粿品貫穿於潮汕人的一生：在重大節日里，粿品用於祭祀先祖，供奉神明，在日常生活中，它又能作為小吃，隨時享用。若是正式的宴席，必定少不了這道點睛之筆。

07

甜品

而最後的收尾，則要落在甜品頭上，其中最常見的便是甜番薯芋。在喜慶的節日宴席上，這道菜也被形象地稱為「金玉滿堂」。將番薯、芋頭切塊後，以糖漿腌漬後再煮熟，使得番薯、芋頭外表掛上了一層糖衣，吃起來甘甜脆口。

雖然如今的潮汕菜地位比以前高出許多，提起潮汕魚丸、砂鍋粥、牛肉火鍋，在其他地方也是小有名氣，但要真正嘗到潮汕菜的精髓，不能局限於小吃、火鍋，還是得到這片土地上來走一遭啊。

線路介紹

潮汕地區

潮汕地區歷史悠久，民風古雅，無論人文建築、歷史遺迹、民間小食，都以其獨特的文化而自成體系，成為構建嶺南文化的一支。

廣濟橋

位於廣東省潮州市古城東門外，橫跨韓江，聯結東西兩岸，為古代廣東通向閩浙交通要津，也是潮州八景之一。廣濟橋集梁橋、浮橋、拱橋於一體，是我國古橋的孤例，以其"十八梭船二十四洲"的獨特風格與趙州橋、洛陽橋、盧溝橋並稱中國四大古橋。

廣濟樓

廣濟門城樓原稱"廣濟樓"，也稱"韓江樓"，民間俗稱"東門樓"，廣濟樓始建於明洪武三年(1370年)，列潮州城七城樓之首，襟江控岳，護邑鎮橋，為名城標誌之一。

開元寺

開元寺位於廣東省潮州市開元路。前身為荔峰寺， 唐代開元二十六年(738年)敕建開元寺，該寺自建立以來，歷代均有維修。一向為歷朝祝福君主、宣講官府律令之所。以地方寬敞、殿閣壯觀、聖像莊嚴、文物眾多、香火鼎盛而名聞遐邇，為粵東地區第一古剎，有"百萬人家福地，三千世界叢林"之美譽。是中國著名的佛教寺院。

牌坊街

潮州城歷史上是粵東的政治中心，州、路、府治所在，達官明吏多集於此。入宋以後，人材輩出，人文薈萃，因此明清二代，在潮州城建立眾多牌坊。潮汕人譽為東方的猶太人，這裡牌坊街有著故事可尋，這裡的牌坊有著內陸的文化元素。

己略黃公祠

己略黃公祠，位於潮州古城義安路鐵巷頭，建於清光緒十三年(1887)，佔地面積550平方米，是一座祭祀潮州本地望族黃己略的私人祠堂。己略黃公祠以精美絕倫的潮汕木雕裝飾藝術著稱，又集中體現清末潮汕民居建築的藝術特色，不論石雕、木雕、金漆畫、嵌瓷，做工皆精巧華麗，令人稱絕。

韓文公祠

韓文公祠是中國現存最早紀念唐代文學韓愈的祠廟。韓祠主體建築分前後二進，古樸典雅，肅穆端莊。祠內梁間遍掛名家題寫匾額，沿壁則環列歷代碑刻40面，其中不乏書法珍品和研究專訪文史的珍貴資料。

潮州夜景

潮州一江兩岸夜景提升項目的實施，將更好地展示潮州「山、水、人、城、文」的城市形象，為旅遊名片錦上添花，在2018年春節期間讓潮州更加大放異彩。

韓江堤岸燈光像流水奔涌不息，體現城市的活力和創造力，廣濟橋靈動的色彩變幻無窮，展現出城市的開放與包容，韓文公祠前長長的階梯亮起，詮釋著「書山有路勤為徑」的道理，體現出潮州的人文高度……

註：廣濟橋「光影秀」每晚20:00-20:16演示一場

南澳大橋

南澳大橋位於廣東省汕頭市，是一座連接汕頭市澄海區和南澳縣的跨海大橋。接環島公路;路線長約11.08公里，其中橋樑全長9341米，連接線全長1739米。

自然之門

南澳北回歸線標誌塔「自然之門」位於南澳縣青澳灣北回歸線廣場，是迄今我國建成的第11座北回歸線標誌塔。該塔設計採用漢字「門」字進行演變造型，球體半徑3.21米（對應春分3月21日），懸臂長6.22米（對應夏至6月22日），從底座到球體高12.22米（對應冬至12月22日）

青澳灣

青澳灣被海內外遊客譽為「東方夏威夷」。位於南澳島的東端，西距縣城11公里，有環島公路通達，林木繁茂，海生涼氣，氣候宜人，旅遊休閑、娛樂聚餐、購物、會客、電訊等設施配套。青澳灣是粵東著名的旅遊度假勝地，尤其是那裡的天然海水浴場，更是得天獨厚，灘平闊，沙細白，水清碧，無淤泥，無污染，無駭浪，較之「夏威夷」有過之而無不及。

汕頭小公園

汕頭市小公園是上世紀30年代初建設的，有假山、噴水池，樹有「萬國來朝」牌。1934年4月續建一座八角樓，紅柱綠瓦，亭四周築石椅，名為「中山紀念亭」，俗稱小公園。汕頭小公園，汕頭老市區的商業中心和文化中心，是汕頭老城的核心地標和文化標誌，是汕頭歷史商業繁華的見證，也是海內外潮汕鄉親和友人思鄉流連懷舊的好去處。

老媽宮戲台

老媽宮戲台位於昇平路1號，原為建成於清朝嘉慶年間(公1760—1820年)的汕頭老媽宮對面的空地，每逢正月十五和農曆三月二十三媽祖誕辰日等重大民俗節慶時搭建戲台舉行以紙影戲為主的演出活動，平時則作為商貿集市所用，史稱「媽宮前」。1930年汕頭市國民政府將該址建設為汕頭第一市場(也叫昇平市場)

觀音廟

觀音廟-外觀平常，與一般的觀音廟並無二樣，但廟內的裝飾卻不平常，在眾多的潮汕廟宇中非常罕見。廟堂並不高大進深，卻緊湊精緻。其中的浮雕壁畫色彩艷麗，形象生動。值得一提的是廟內的那些木雕製品，具有典型的潮汕風格，圓雕鏤空雕等多種技藝交叉運用，線條流暢，栩栩如生，加之採用描金彩繪，整個廟堂顯得金碧輝煌。

汕頭天主教教堂

汕頭天主教主教樓位於汕頭市外馬路。樓高四層，是汕頭最早混凝土建築物之一，曾經受1922年「八.二」級強颱風等多次災害的襲擊，仍安然無損。該樓建築很有特色，每層外側均設連通的券廊，是天主教汕頭教區主教居住和接待客人與宗教活動的大樓。

廣東東江各屬行政委員公署舊址

這是一座四合院式布局的貝灰砂磚木建築，由山門、前殿、正殿、廂房、套間、外院、里院等組成，佔地面積2500平方米。始建於清光緒十四年（1888年），原擬建為「同慶善堂」堂址，1925年底，國民革命軍第二次東征解放潮汕，國民革命政府在這裡設立「廣東東江各屬行政委員公署」。1926年2月1日，周恩來在公署宣誓就任廣東東江各屬行政委員，這是第一個由共產黨人主持的革命政權。

潮汕美食

潮菜為廣東菜三大流派之一，發源於潮汕平原，歷經千餘年而形成和發展，以其獨特風味自成一體，清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩；講究佐料，注重湯水；烹調方式上，燒炒燉炸俱全；講求色香味型，豐富多彩。潮州小食歷史悠久，是潮州飲食文化一個重要組成部分。

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