它們號稱是8090的雜咸回憶殺手，你嘗出了童年嗎？

「 粥 」南方人好粥，而粥在南方各地，

因口味、煮法、食用習慣均不相同

單單在廣東，粥就有廣東粥和潮汕粥之分

按火候還分為老火粥、明火粥

一把米一鍋水，再無任何添加熬制而成的白粥

在潮汕心中才選是真正的「粥」

一碟雜咸一碗洲，勝卻人間無數

談起醬腌菜（「雜咸」）

很多人的腦海中已經浮現一連串的畫面

「鹹菜」、「橄欖糝」、「貢茶」、「菜脯」等等……

對於「雜咸」的印象

便是童年清晨的一碗白粥+各式的雜咸

今天也許是貢菜、明天換成是菜脯

潮汕的雜咸多，總能變著花樣上

現在年輕一輩腌菜也吃得少了

老一輩時候是窮

8090的童年是不富裕

所以對於潮汕「腌菜」印象也比較深刻

「百鳥朝鳳」雜咸大全

但我們今天只談腌菜、腌菜、菜

貢菜

貢菜的主料是「 包心大芥菜 」

潮汕人叫「 大菜 」

咸，脆還有南姜的香辣味

對於沒有胃口的人簡直就是刺激味蕾的神物

而且還助消化

（還是原來的配方，還是熟悉的感覺）菜脯

由蘿蔔加鹽腌制

再經過陽光的曬烤

將蘿蔔的水分去除便成了菜脯

菜譜是不止是「雜咸」

還能作為烹調的輔料

腸粉、菜脯蛋、老菜脯魚湯等

小吃類的有鹹水果、果條卷等

而菜脯也是會升值的

特別是在越來越老的時候

就變成 老黑菜脯黑菜脯是以10年為計的

老黑菜脯

如名

便是褐色的菜脯放置了很久很久之後

就變成了黑色的樣子

以前在農村

誰家裡有老菜脯像有塊寶一樣

小心的珍藏著

不捨得吃

據說老菜脯有個偏方

可以治小孩子肚子疼

只有等到家裡有小孩子生病的時候

才拿出一qiu qiu 出來泡水喝

橄欖糝Shen

兒時吃得最多的雜咸

用鹽、南姜、辣椒去腌制

本身橄欖就疏脆，加侵入薑汁和辣椒

咸、澀、香、辣時時刻刻刺激的味道

也是相當開胃的一道雜咸

制「橄欖糝」，潮汕話叫「zhong橄欖」

以前做的量就多了

是用村裡的大石臼去錘

張羅著親戚或鄰居幾人

帶著一兩百斤的橄欖集體勞作

再分享最後的成果

現在會做南姜橄欖的人已經不多了

都是60.70那一輩

年輕人很多不都不願學、也不想學

很多傳統的技藝正在慢慢的流失

（家裡自製幾斤，一般都是用小石臼）而橄欖作為潮汕著名特產

無數先民用智慧創造出幾種做法

「 油橄欖 」和 「 橄欖菜 」 也是極具代表性的潮汕「 雜咸 」

橄欖菜

取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。

小時候最喜歡橄欖菜拌飯

小小的肚子

在橄欖菜香味的刺激下

居然能吃到2碗米飯

油橄欖

橄欖、辣椒、芝麻加油的熬制

即有橄欖的香味

不乏芝麻的清香

配粥下飯都無比合適

製作油橄欖普遍在潮州較多

烏攬

潮汕非常出名的雜咸

採用黑橄欖製成

非常咸香

半顆便可配一碗粥

小編其實小時候不喜歡烏攬

但還是經常纏著媽媽買

因為烏攬在吃完之後

它的核是我們的童年的玩具

像彈珠一樣玩投鄭

有時全部輸完

又開始了吃攬的時候

而且攬核敲開裡面又是一道美味

是8090童年的零食

冬菜

冬菜可以用來配粥

但更多人是用來做配料

如魚湯、豆腐湯、海鮮湯

在起到調製鹹淡的同時

也使湯水的鮮味有了質的改變

冬菜

每家每戶都會準備的腌菜

潮汕的雜咸很多

就如開篇的「百鳥朝鳳」一樣

豐富多彩

但我們今天只談腌菜

腌菜是那時候物資匱乏下

人類所創造的美食奇蹟

也是潮汕人民深刻的回憶

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