買5斤青辣椒做腌辣椒，香辣味十足，好吃又下飯，做法超簡單

下面就來看看具體的做法步驟吧

1、我一次買了5斤青辣椒。先把這些辣椒全部清洗乾淨，然後晾乾水份。腌辣椒最好提前一天就把辣椒洗好，等第二天做的時候辣椒就全部晾乾水份了。洗的時候順便準備些大蒜和生薑(100g的大蒜和50g生薑）

辣椒晾乾水份後，再全部把辣椒的蒂去掉，順便調出裡面已經壞了的。所有的工具上必須無水無油，不然容易壞掉

2、煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒、一小把八角進去，然後蓋上鍋蓋大火燒開後再煮5分鐘左右，就可以關火了。調料水煮好揭開鍋蓋讓它晾涼備用

3、現在往辣椒盆里倒入鹽，5斤辣椒倒入250g的鹽。

然後帶上一次性手套用手這樣揉搓辣椒，第一次揉好後放旁邊讓它腌1個小時。

1個小時後把這些辣椒再次揉搓一下，這個時候鹽很容易就吸附在辣椒上面了。

把生薑和蒜切小塊備用，因為這裡的生薑和蒜能起到殺菌和防腐的功效

4、現在把辣椒裝進無水無油乾淨的密封罐里，辣椒放進去後用手壓一壓

再把剛才切好的生薑和蒜倒進調料水裡

往裡面再加入2小袋泡椒進去，攪拌均勻後倒入密封罐里

最後加點高度白酒進去，這個白酒主要也是起到殺菌的功效，這樣保存的時間也更久一些

好了，咱們這個腌辣椒就做好了，放在室內陰涼乾燥處腌一個月再開蓋就可以吃了，這樣做出來保存一年都不怕壞掉。

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