不論何時這11道牛肉美食都是我的菜，鮮香入味大口吃肉的感覺真爽
不論何時這11道牛肉美食都是我的菜，鮮香入味大口吃肉的感覺真爽
一、潑辣牛肉
- 食材
腌牛肉片200克、青筍絲150克、金針菇、發好的水晶粉各100克 、青紅二荊條辣椒圈50克 、蔥花20克 、鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油
- 步驟
1.熱鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟後，倒出，瀝油。
2.鍋里摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調味，撈出放缽里墊底，放入牛肉片稍煮，用濕生粉勾薄芡便出鍋倒在缽里。
3.鍋里放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香後，出鍋舀在牛肉上面，最後撒入蔥花即可。
二、蚝油牛肉
材料：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蚝油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟：
1、圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蚝油。
6、攪拌均勻腌漬10分鐘。
7、大火，鍋內燒開花生油。
8、轉中小火，加蚝油炒一下。
9、轉大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻後，加老抽。
11、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
三、咖喱牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩隻，土豆四、五個
調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
四、醬牛肉
用料
牛腱子；大蔥1根；姜1塊；大料3顆；花椒40顆；桂皮1塊；香葉2片；丁香8顆；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣醬60g
做法
- 1）一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
- 2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
- 3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
- 4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
五、番茄牛肉湯
主料:牛腩200g 西紅柿2個 聖女果150g
輔料:白糖適量 鹽適量 姜適量 洋蔥50g
做法
1.首先將西紅柿頂部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋蔥切塊、姜切片。
2.鍋中放入半鍋熱水，下入西紅柿，煮至西紅柿皮變皺，撈出入涼水，接著將西紅柿去皮切丁、聖女果切開。
3.鍋中放入油，下入薑片煸香，倒入西紅柿，翻炒出汁時，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接著倒入小半鍋清水，水開時，轉小火，煮四十分鐘後，加入聖女果，加蓋，繼續煮十五分鐘。
5.隨後下入洋蔥，煮兩分鐘，加一勺鹽，少許白糖調味，拌勻，品嘗即可。
六、椒香嫩牛肉
牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。
砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈後切成塊。
打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。
爐頭：
1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。
七、小炒牛肉
用料：牛裡脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精
做法：
1.牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用
2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲
3.預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出
4.炒好的肉片
5.炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6.加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精
7.把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋
八、蒜燒牛肉粒
用料：牛肉200克、大蒜1頭、青椒1個、紅椒1個、鹽少量、蚝油1湯匙、生抽半湯匙、澱粉2茶匙、料酒1茶匙
做法：
1.牛肉洗凈切小方塊泡水半小時備用。瀝干水份後加鹽，料酒，少量澱粉和色拉油拌勻。腌制入味。
2.大蒜去皮後，入鍋煎至兩面金黃熟透取出。青紅椒切段備用。
3.鍋入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!
4.牛肉煎熟後丶倒去多餘油份，下入蒜仔，青紅椒翻炒，最後加入蚝油生抽調味即可
九、酥肉扣碗
食材
主料：牛肉、胡蘿蔔、雞蛋
輔料：玉米澱粉、花生油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、料酒、生抽、高湯
步驟
1：牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下
2：雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻
3：胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切片，備用
4：將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻
5：起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型後，再回鍋炸上色
6：將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜，上面放上胡蘿蔔丁，澆上肉湯
7：上鍋蒸一小時或者更長時間
8：蒸好的肉取出，將碗扣在盤子里就好了
十、秘制醬牛肉
用料
牛腱子6斤；蔥1根；姜1塊；蒜2頭；芹菜1根；青椒2根；洋蔥1頭；胡蘿蔔1根；大料適量；香葉適量；桂皮適量；草果適量；蓽撥適量；香果適量；砂仁適量；白芷適量；豆蔻適量；辛夷適量；高良姜適量；丁香適量；小茴香適量；干黃醬；醬油；老抽
做法
- 將新鮮牛腱肉用水泡24小時,每4小時換一次水.
- 洗凈蔬菜並處理,備用
- 準備各類香料.
- 干黃醬一袋,用水泄開.
- 牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
- 重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料.開鍋後打沫至湯清澈.加入醬油,老抽調色.
- 2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
- 趁肉熱,將肉用保鮮膜卷捲兒,涼透可放入冰箱儲存.
- 用蒜,醬油,米醋等調製蘸料,完成.
十一、鐵板脆椒牛肉
原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
調料：辣妹子醬80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，薑片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
製作：
1、牛肉片長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。
2、二湯、白糖、生粉5克、味精調勻成芡汁；鍋內留10克色拉油，燒至七成熱時放入蒜片、蔥段、薑片、辣妹子醬、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。
特點：牛肉嫩脆，香辣宜人。
