大廚做羊肉加什麼藥材增香？怎麼在家也能做出這種香味來

秋冬之際的街頭上，總會冒出一些臨時性的羊肉鋪子，他們無一例外地標榜自家羊肉是祖傳的秘方，還加入了各種對人體十全大補的神奇藥材精心烹飪。在濃重的神秘主義宣傳之下，讓人覺得彷彿羊肉一定要配上藥材便能起到延年益壽的作用。然而，我今天要說的是，羊肉溫補而滋味溫和，所以並不適宜用強烈的藥材進行煨煮，加入亂七八糟的藥材其實是對好羊肉的侮辱和傷害。

羊肉一直是中國各地餐桌上的常客。無論是春夏夜晚街邊香噴噴的烤羊肉，還是秋冬寒風中溫暖的羊湯，都是鮮香撲鼻，令人垂涎。羊肉具有助元陽、補精血、療氣虛、益虛勞等功效。可羊肉雖好，膻味卻很麻煩。羊肉做得好不好，去膻這一步是關鍵。今天就跟大家分享幾個有效去除羊肉膻味的好方法和兩道特色羊肉食譜！浸泡，無非就是將羊肉拿水泡上，不少人覺得這種方法最為省力，卻不知想用這種方法達到除膻的效果頗為費時。光泡幾個小時是完全不夠的，需用冷水泡上2-3天，並且每天換水2次，方可將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，達到去膻的效果。

做羊肉的要點：選羊肉最好是肥羊，一層厚厚油膘裹著的那種最上乘，標準是越肥越好；原汁原味羊肉最好吃，煮熟過程中添加任何調味料都會減少羊肉原有的鮮香；羊肉烹飪要分兩部分進行，第一部分煮熟，不要加任何調味料，包括鹽。第二部分做成菜，炒羊肉、扒羊肉、燉羊肉各種菜譜，這過程按菜譜加調味料和配菜，用原湯。

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