貴价藥材選購注意事項，石斛、鹿茸、鹿尾巴、雪蛤、海馬，乾貨行業多年經驗所談

石斛

簡 介： 石斛，中國歷史最悠久的中藥養生品之一，在我國現存最早的藥物學專著，成書於東漢的《神農本草經》就有記載：「石斛—味甘平。主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞，羸瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年。」《本草綱目》、《名醫別錄》等古代醫學名著更是推崇有佳，被歷代名醫奉為「補五臟 虛勞，羸瘦，強陰，厚腸胃，輕身延年」的上醫良藥，有極高的藥用價值。

品 種： 石斛蘭的主要品種有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、重唇石斛、鐵皮石斛、疊鞘石斛、齒瓣石斛、霍山石斛等。可入葯，名為石斛，對人體有驅解虛熱，益精強陰等療效。

特徵：

【龍頭石斛】流蘇石斛，表面有光澤，金黃帶綠，質柔軟，由多條石斛捆旋而成，草纖維較少，膠質特別豐富，嚼之有黏性，味道甘醇，香味濃郁。

【珍品石斛】齒瓣石斛，表面有光澤，金黃帶綠，有的可見棕褐色的，質柔韌，螺旋形幼細，草纖維較少，不但膠質豐富，並且味道甘香濃郁。

【特選金絲石斛】齒瓣石斛，表面光澤，色澤黃綠，有的可見棕褐色的，質結實，莖狀肥滿均勻，螺旋形較幼細，略帶草纖維，膠質豐富，味道甘香。

【精選金絲石斛】、【特選石斛剪口粒】、【精選石斛剪口粒】齒瓣石斛，表面有光澤，色澤黃綠，有的可見棕褐色的，質結實，條狀肥滿均勻，螺旋形比較粗，略帶草纖維，膠質豐富，味道甘香。

【一級石斛】齒瓣石斛，表面略帶光澤，呈黃綠色，有的可見棕褐色的，質較鬆，螺旋形卷粒粗幼不一，草纖維稍多，膠質適中，味道甘淡。

【精選石斛條】疊鞘石斛，表面略帶光澤，呈黃綠色，質較硬，長條節狀，粗幼不一，草纖維稍多，膠質適中，味道微苦。

【光節石斛】疊鞘石斛，表面略帶光澤，呈棕黃至棕褐色，質較硬，螺旋形比較粗，卷粒粗幼不一，草纖維稍多，膠質適中，味道微苦。

【特選鐵皮石斛】鐵皮石斛，表面可見斜行的細皺紋，呈暗黃綠色至金黃綠色，質堅實，草纖維少，螺旋形卷粒粗幼不一，略具青草香氣，嚼之味淡，初有黏滑感，久之則有濃厚的黏滯感。

【特選鐵皮石斛條】鐵皮石斛，表面可見斜行的細皺紋，呈暗黃綠色至金黃綠色，質堅實，草纖維少，長條節狀，粗幼不一，略具青草香氣，嚼之味 淡，初有黏滑感，久之則有濃厚的黏滯感。

功 效： 根據《中國藥典》記載石斛具有益胃生津、滋陰清熱等作用，用於熱病津傷，口乾煩渴，胃陰不足，食少乾嘔，病後虛熱不退，陰虛火旺，目暗不明，筋骨萎軟等。

特 性： 味甘，微寒。

標 准：

以「粒數制度」嚴謹控制規格，確保【符合質素要求】；

採用金屬探測器檢測，保證全部石斛【絕無含金屬物質】。

處理程序：

石斛用清水略浸片刻，去除雜質洗淨，便可進行烹調；

石斛也可加工磨成粉狀，泡開水代茶飲用或加入湯汁燉服均宜。

儲存方法： 石斛放於乾爽陰涼處，如預算較長時間食用，建議封好。

建議食法(3-4人份量) : 石斛(5錢)、花旗蔘(4錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、瘦肉(1斤) 用來燉湯，具有健脾益氣、養胃生津之食療效用。

鹿茸

簡 介： 鹿茸為鹿科動物雄性梅花鹿或馬鹿尚未骨化的幼角，主產於中國東北及紐西蘭地區，多數為人工飼養，當中以中國吉林出產的鹿茸較佳。

特 徵： 鹿茸全體呈圓柱形，多具一至二分支，具一分支者稱為【二杠】；具二分支者稱為【三岔】，外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面佈有紅黃色 或 棕黃色緻密的茸毛，上端較密，下端較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼，鋸口有細蜂窩，外圍無骨質，氣微腥，味微咸；以粗壯挺圓，質嫩毛細，油潤光亮者為優質，同時留意底部的血紋，色澤愈鮮愈好。

功 效： 鹿茸具有壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨等作用，適合於體質虛弱、虛勞消瘦、血氣少、怕冷、產後進補、補血養身及滋補養顏皆可選用，實為一種強身補血的保健佳品。

特 性： 味甘咸，性溫。

處理程序： 原支鹿茸需經刮毛浸酒切片加工，以清水洗淨，便可進行烹調。

儲存方法： 鹿茸放於 通風陰涼處，如已開罐或切片，建議擺入 雪櫃(0-8℃) 為佳。

其它補充：

鹿茸切片多分為頂部【鹿茸咀片、鹿茸粉砂片】，中部【鹿茸血片】及底部，鹿茸粉砂片即是鹿茸咀片與鹿茸血片之間部分；

鹿茸咀片是指鹿茸最尖端的頂部，為整支鹿茸精華所在，數量較少也最矜貴；而鹿茸咀片比鹿茸粉砂片功效較佳，質地也較細嫩，其次是鹿茸血片及底部。

食法建議： 鹿茸(5錢)、高麗蔘(3錢)、泰國圓肉(5錢)、雞心棗(5粒)、雞脾(2隻)、米酒(1茶匙) 用來燉湯，具有 大補氣血、強筋益髓 之食療效用。

鹿尾巴

簡 介： 鹿尾巴多來自梅花鹿或馬鹿的尾巴乾燥而成，主產於中國東北及紐西蘭地區，當中以中國吉林琿春出產的鹿尾巴為最好；琿春鹿尾巴尾短粗壯，味道香濃，紐西蘭鹿尾巴尾長扁薄，味道稍淡

特 徵： 鹿尾巴形狀粗短，略呈圓柱形，先端鈍圓，基部稍寛；斷面不規則，表面紫紅色至紫黑色，平滑有光澤，常帶有少數皺溝，質堅硬，氣微腥；以粗壯黑亮，完整不帶毛，聞之有特殊香味者為優質。

功 效： 鹿尾巴具有壯腰補腎、強健筋骨、增強體力等作用，能固腰腎、補元氣、療虛損、行氣血，適合於風濕骨痛、腰膝軟弱及產後進補之養身佳品。

特 性： 味甘咸，性溫。

處理程序：鹿尾巴除去縫線，切成厚片，以清水洗淨，便可進行烹調。

附註： 由於鹿尾巴加工時搽上黑紫色食用色素，會有些少褪色，乃屬正常現象。

儲存方法： 鹿尾巴放於雪櫃(0-8℃)為佳。

食法建議(2~3人份量)： 鹿尾巴(約15克)、杜仲(約20克)、巴戟(約20克)、紋黨(約20克)、河南淮山(約40克)、寧夏杞子(約20克)、泰國圓肉(約20克)、陳皮(1小塊)、豬尾骨(1條) 用來燉湯，具有強筋益髓和舒筋活絡等食療效用。

雪蛤膏

簡 介：雪蛤膏是蛙科動物雌性中國林蛙輸卵管上的脂肪，中國林蛙屬兩棲網蛙科動物，夏季活動，冬季冬眠，食物以昆蟲為主，由於蛤士蟆耐寒力很強，經歷霜雪，所以又稱為【雪蛤】，主產於中國吉林及北韓地區。

特 徵：

特選乾剝雪蛤膏 產自中國吉林，隻頭大、碎粒少，顏色平均，呈淡黃色，有光澤。

精選乾剝雪蛤膏 產自中國吉林，隻頭大、碎粒稍多，有小部份較為深色，有光澤。

乾剝雪蛤膏 產自北韓地區，隻頭稍參差，大小各半，顏色較深或偏綠色，缺乏光澤。

珍品去衣雪蛤膏 產自中國吉林，挑選隻頭大、顏色至佳的貨色，乾剝且徹底去衣，乾淨亮澤。

特選去雪蛤膏 產自中國吉林，挑選較大隻頭、顏色稍深，乾剝且徹底去衣，乾淨缺乏亮澤。

精選去衣雪蛤膏 產自中國吉林，細碎粒稍多，經乾剝去衣後依然乾淨，有光澤。

雪蛤膏(粗碎) 產自中國吉林，碎粒最少，且不平均，顏色稍參差，去衣後有部份雜質 (如衣及黑色卵子)。

功效： 雪蛤膏是滋而不膩、補而不燥的純天然補品，具有養陰潤肺、補肺益精等作用，對病後、產後虛弱、身體消瘦及神經衰弱者均可選用。

特 性： 味甘咸，性平。

處理程序： 雪蛤膏挑去黑膜及雜質，用清水浸約 10小時洗淨，以薑蔥出水，便可進行烹調。

儲存方法： 雪蛤膏放於 雪櫃冰格(-18℃或以下) 儲存為佳。

其補充： 雪蛤膏表面呈不規則的彎曲，相互重疊的厚塊，略見筋膜黏連；色澤黃色，有油脂樣光澤，質脆易碎，摸之有油脂狀潤滑感；遇水膨脹快，可大至約30倍或以上，味道甘香。

食法建議： 雪蛤膏(2錢)、花旗蔘(3錢)、泰國圓肉(1兩)、雞心棗(5粒)、冰糖(適量) 用來煲糖水，具有 滋陰潤肺、益氣生津 之食療效用。

海馬

簡 介： 海馬為海龍科動物海馬去皮膜及內髒的乾燥全體，主產於泰國。

特 徵： 海馬呈長條形而彎曲，上部粗而扁方，下部細而方，尾部漸細捲曲，頭略似馬頭，具管狀長嘴，兩眼深陷；表面黃白色或灰棕色，體上密生突起的橫節紋，邊緣有齒，背部有鰭，並具短棘，體輕骨質堅硬，不易折斷，氣微腥，味微咸；以個體大，有光澤，體完整者為優質。

功 效： 海馬具有溫腎助陽、散結消腫、調氣活血等作用，適用於虛喘、痰火核、腰腿酸痛、疔瘡腫毒等症。。

特 性：味咸甘，性溫。

標 准：採用 金屬探測器 檢測，保證全部海馬【絕無含金屬物質】。

處理程序： 海馬剪成小段，用清水洗淨，以生薑出水，便可進行烹調。

儲存方法： 海馬放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。

其它補充：海馬不是馬，為海龍科魚類動物，屬於一種珍貴的滋補藥品；其首如馬，其身如蝦，其背傴僂，雌雄為對，雄海馬懷胎育兒，即是雌海馬把卵產在雄海馬腹中的育兒囊內。

食法建議 : 海馬(5錢)、海龍(3錢)、紋黨(5錢)、河南淮山(5錢)、寧夏杞子(3錢)、雞心棗(5粒)、陳皮(1小塊)、瘦肉(1斤) 用來燉湯，具有 補腎益氣、健脾和胃 之食療效用

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