做糕點或月餅千萬不要加白糖了，加點它！口感更疏鬆，味道還更好

很多人做月餅、糕點之類的甜食，都是用糖，但是真正想做的好吃，必須要用轉化糖漿，才能做的更香更好吃。還有1個月，就要到中秋節了，今天我就用轉化糖漿這種配方，教大家如何做綠豆沙月餅，其他之類的糕點，都可以像我這麼做，味道都會很好。

糕點

配方：干綠豆300克、白砂糖100克(用於做餡）、中筋麵粉200克左右、花生油50克、轉化糖漿130ml、梘水3ml（鹼性）。

做法：

1.先將剛綠豆泡發12小時，然後把表皮全部去除掉，剩餘的綠豆顆粒洗凈，放入蒸鍋中蒸熟，再攪拌成碎末，加入白砂糖攪拌均勻備用即可。

2.中筋麵粉用密網篩一次，過濾出顆粒教大的麵粉顆粒。

3.將轉化糖漿、梘水、花生油放入在中筋麵粉中，完全攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱中冷藏2小時。

4.將麵糰分成硬度大小的圓狀，然後壓成薄餅，放入綠豆沙，裹成圓球，再放入模具中，按壓成月餅的形狀即可。

5.烤箱前提預熱，溫度200攝氏度，放入月餅，大概10分鐘左右即可出箱。

月餅

5大訣竅：

1.轉化糖漿的作用是可以使麵皮更加的鬆軟，增加餅的著色的效果。

2.梘水的作用是可以使麵皮更加疏鬆，調節面的酸鹼度，讓餅的顏色、形狀更好看，糕點類都適用。

3.白糖和轉化糖漿的量，大家要根據自己的口味進行調節，沒有固定標準。

4.綠豆一定要提前泡發好，至少12小時，才能輕鬆的去掉綠豆的表皮。

5.第一次做月餅或糕點類美食時，不要做太多，掌握了經驗，再去多做，免得浪費食材。

這就是今天教大家用轉化糖漿、梘水配方做的月餅，只要加點轉化糖漿，不僅能保證口感更疏鬆，還能增強著色，味道還更好，很多糕點類的也可以用轉化糖漿代替白糖，味道會超級好，希望大家都能做出好吃的糕點或者月餅。

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