詩詞裡面看飲食，牛肉好吃不犯忌
古詩詞里看飲食，牛肉好吃不犯忌
從古到今，擅飲者多好食，大詩人也不例外。蘇東坡就是一「吃貨」。元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇東坡被貶到黃州任團練副使。自己開荒種地，稱「東坡居士」。
黃州當時豬肉價錢便宜，蘇東坡日子過得也不寬裕，就變著法兒去做，並且把自己的烹調經驗寫入《食豬肉》這首詞中：
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管」。
這裡需要注意的是「富者不肯吃，貧者不解煮」這兩句，它的意思就是富貴之家不屑於吃豬肉，貧困之家又不知道如何去做它。可見北宋年間的黃州，不管是達官貴人還是貧民百姓，吃豬肉的卻是不多。那麼在宋代食用最多的肉食是什麼呢？雞鴨有肉暫且不表，應該是牛羊肉了。《清波雜誌》記載北宋皇宮「御廚止用羊肉」。蘇東坡也有「十年京國厭肥羜（zhu，指五個月的羔羊），日日烝花壓紅玉」。牛肉雖然沒有羊肉食用普遍，卻也是有的，宋朝的詩人華岳有詩云：「茅舍松棚隔小橋，碧簾斜掛竹籬腰。豬頭煮去和皮擘（bo），牛肉稱來帶骨燒」。華岳乃南宋武將，能工詩文，這裡截取他《郊飲》里前四句,外出郊遊也能吃上牛肉，還是不錯的。
辛棄疾《破陣子》上闕：醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場秋點兵。這裡的八百里就是指牛，意思就是把牛殺了，煮成肉分給將士們吃。雖然是作者的想像，但也說明不管在民間還是當時的軍隊，都是有牛肉吃的。
其實國人食用牛肉的習慣早已有之，大家耳熟能詳的就是春秋戰國時期「弦高犒師」，這是史書記載的，弦高用四張牛皮、十二頭牛「犒賞」秦師，挽救了鄭國。
唐朝大詩人李白在《將進酒》中有云：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。元稹在《田家詞》中也有提到：一日官軍收海服，驅牛駕車食牛肉。到了清代，也有食用牛肉的明確記載，汪琬在《官軍行》中有云：錦袍綉箙月中明，牛肉粗肥挏（dong，搖晃）乳清。
主席在《念奴嬌.鳥兒問答》中也曾說道：土豆熟了，再加牛肉。
不過，看了上面這些，你要認為牛是可以隨意宰殺的，就大錯特錯了，放開宰牛管制，也就是這幾十年的事兒，因為機械化水平高了，對於耕地來說，牛的作用已經很小了。但是在上世紀七十年代，牛還是不能隨意屠宰的，筆者曾接觸過在供銷社乾的師傅，據他們說，開的牛肉鍋所殺的牛，都是經過公社相關部門批准的，不然會犯錯誤，甚至會關起來。
中國是農業大國，對耕牛的保護可以追溯到周朝，周天子在祭祀時候可以「豬牛羊」，而諸侯只能是「牛羊或其他」，到了唐宋，規定更是嚴苛，私自宰殺自家耕牛也是違法的。於是就各種言論頻出，說什麼「水滸英雄大口喝酒，大口吃牛肉是不可能的」，「施耐庵是為了小說需要，表現好漢們英雄氣概，故意編纂出來的」，還有說「明朝開國皇帝朱元璋姓朱，要避諱，不能說豬，只好改成牛」，其實這更是無稽之談，到現在也沒有發現明朝人不能養豬和不能食用豬肉的記載。
其實，從古到今，不可以私自宰殺耕牛是真的，關鍵是牛也是動物，也有「生老病死」，也就是說經過官方批准，那些不能耕作或者因為戰爭需要，牛還是可以宰殺的，關鍵你得合法。合法宰殺的牛肉是可以交易和食用的。有買賣，就有食用，天經地義。
那麼為什麼在《水滸傳》中，好漢們喜歡食用牛肉而不是其他呢？主要有下面幾點：
其一，牛肉加工後便於攜帶，好漢們奔走江湖，來去匆匆，一壺酒，幾斤牛肉，便可以當做乾糧了，至於豬肉或其他，實在不便於攜帶；
其二，唐宋年間，戰亂頻繁，俠客精神大行其道，李靖、紅拂女、虯髯客，被稱為「風塵三俠」，他們的故事流傳至今。李白也曾寫過《俠客行》：「十步殺一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏功與名」。所以牛肉就被賦予特殊的意義，吃牛肉和俠客精神相對應的。水滸英雄生在北宋末年，國祚飄搖，動蕩不堪，吃牛肉也是順理成章的事兒；
其三，牛肉供給量相對來說，還是比較少的，於是價格也昂貴，對於江湖上行走，又被朝廷通緝的「好漢」來說，生命之於他們，可以說「薄如朝露」，不一定哪天就結束了。他們自然會選擇牛肉來吃，以體現自己的價值和與眾不同。
綜上所述，牛肉不是說不能吃，也不是說很稀缺，只要你有錢，啥時候都是可以吃到的，前提是合理合法。況且制度是制度，規矩是規矩。在綱常敗壞，禮樂崩潰的年代，法律的執行也是個問題，「是公就有私，有私就有弊」，睜一隻眼閉一隻眼的事兒多了。
我們不能只憑一些條文就可以斷定，牛肉是不可以隨意吃的，況且能賣的大多是合法宰殺的，有什麼不能食用的？只要有錢、有地位，也別說牛肉，還有什麼肉不能吃呢？寫到這裡，暫時告一段落。一首自編的曲兒，與大家共饗：
半斤牛肉下肚，尚需一壺老酒。喚小二，莫怠慢，爺這兒有諸多銀錢；喚兄弟，請把盞，你我同醉，共赴危難。來時路漫漫，去時趁鞍韉，三尺青銅，氣沖霄漢。
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