大廚推薦幾道家常菜，做法簡單又快捷，一看就會，在家自己做省錢又好吃

黃燜雞米飯

用料

雞腿；筍乾；木耳；蒜；青椒；香菇；【調料】；薑片；料酒；五香粉；鹽；生抽；蚝油

做法

將雞腿洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。

筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋里煮15分鐘，煮好後撈出，擠干水分備用。木耳、干香菇用水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青椒擇洗乾淨後切成4cm長的段。

炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

將瀝干水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

骨頭湯粥

用料

筒子骨湯500ml；番茄50g；肉末50g；大米80g；白菜50g；鹽2小勺

做法

事先熬好筒子骨湯備用。

番茄，白菜洗凈後剁碎，肉末備用。

大米入鍋淘凈，加入水和湯的混合（湯多水少，不夠的湯用水補充），用大火燒沸後，改中小火，煮一陣後加入番茄，肉末，鹽，快好時加入白菜碎，一起煮至濃稠即可。

肉骨頭湯

用料

沙參；豬骨頭；薏米；扁豆；無花果；蓮子；陳皮；百合

做法

豬骨頭洗乾淨,汆水備用

將湯料提前浸泡半小時備用

沙鍋里的水燒開,放入浸泡好的湯料和汆過水的豬骨頭

水沸騰後轉小火煲兩個小時,離火前加鹽

白切豬肚

用料

豬肚1隻；生薑一大塊；小米辣1隻；蒜頭1瓣；小蔥2根；黃酒適量；麻油少許；海鮮醬油（或蒸魚豉油）適量；生抽適量；白鬍椒粉少許；

做法

鍋里放水先把豬肚焯水後撈出，中間有一層白色的用刨子刨去，再次沖水清洗乾淨備用。

鍋里放水放入豬肚，加入小量黃酒，切片的生薑，切段的蔥白，蓋蓋子大火煮開後改小火燜，煮80分鐘左右撈出，中間翻幾次身，可根據自己的喜好調整時間，晾涼後切片裝盤，

蘸醬碟放入海鮮醬油百分之三十（或蒸魚豉油），海天特級生抽百分之七十，蔥末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盤香噴噴的白切豬肚就做好了，很簡單吧。

秘制鴨頭、鴨舌

用料

八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷二兩；白酒適量；鹽適量；鴨頭2斤；鴨舌4兩；醬油三勺；老抽一勺；姜一個；蔥、蒜三根、三半；糖一勺；喜歡辣的放干辣椒2兩；味林（可放可不放）一勺

做法

首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料

將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裡面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆裡面！冷熱會讓肉更有嚼勁！

洗一下撈出待用，另外準備一個大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋後轉小火，小火到水有一點點的泡泡就行！

不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！

第一次加鹽，自己嘗一下湯有鹹淡就行，小火20分鐘後第二次加鹽，這個時候湯開始覺得咸了！這個時候轉大火，出大水花，繼續25分鐘！湯汁沒有剩下多少了，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹乾！

剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點多餘的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹乾！

冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常彈性，顏色也很漂亮！記住一定要它自己被風吹乾表皮冷卻！這樣的皮特別好吃！配一點點紅酒怎麼樣？特別食慾吧

蔥爆羊肉

用料

羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蚝油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺

做法

首先，所有調味在小碗里調勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明

一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒

速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然後趕緊繼續炒，要很快哦~

看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白

出鍋

豆豉鯪魚油麥菜

用料

豆豉鯪魚罐頭；油麥菜

做法

先將罐頭中的油和豆豉挑出來倒入鍋中，翻炒出香味

迅速放入油麥菜翻炒幾下

放入鯪魚塊，和菜炒勻

出鍋裝盤，喜歡甜的可以稍加點糖

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