14張圖教你做基礎辣椒醬，簡單美味，吃一年不會壞

一瓶能征服很多人的辣椒醬，掌握好幾個步驟，只要會炒菜就會製作美食。

現在正是辣椒成熟的季節，「源易緣鄉情」按照辣椒醬配方，花20元錢購買材料，製作了一大鍋的辣椒醬。

像做這樣的一鍋辣椒醬，做成成品後可以裝滿海天黃豆醬大小的瓶子3瓶。（圖文來自「源易緣鄉情」）

需要提前購買的食材有：辣椒2斤，花費6元錢左右，生花生1斤，6元錢，芝麻三兩5元。

輔料有：白糖8湯匙、白酒5湯匙、鹽4湯匙、菜籽油半斤。全部食材大約需要20元左右。

辣椒選這樣的長條辣椒，將辣椒蒂去掉，用清水清洗乾淨，在陰涼處風乾水分。或者用乾淨無油的棉布逐個擦乾水分。

將白芝麻倒入廣口容器中，使芝麻均勻鋪開。（圖文來自「源易緣鄉情」）

將一少半菜籽油倒入炒鍋燒沸，趁熱將熟油倒入芝麻中，這個步驟一定要把油燒的非常熱，用油的熱度將芝麻澆熟。（圖文來自「源易緣鄉情」）

往芝麻上澆油時，一定要快速攪拌，讓每一粒芝麻都與菜籽油充分接觸，否則，容易將一部分芝麻燒焦，一部分不熟的情況。

接下來要將生花生炒熟，如果買的是熟花生的話，這一步可以省略。炒熟花生後，將花生碾碎、去皮。放在一邊備用。

將沒有水分的辣醬剁成辣椒碎。這一步建議要戴橡膠手套。這樣的辣椒汁水很多，非常辣。

將辣椒剁得越碎，辣椒醬的口感越細膩。喜歡吃辣的可以剁成稍大的顆粒。（圖文來自「源易緣鄉情」）

將辣椒、芝麻、花生三樣主要食材處理好後，另外起鍋放油，放入花椒炸香。（圖文來自「源易緣鄉情」）

這個步驟，油溫不用太高，讓菜籽油慢慢將花椒炸出香味，花椒炸成黑色後，將花椒撈出，留底油。

接下來放入蒜末炒香。放入準備好的芝麻、花生翻炒。這一步要開小火，防止過高的油溫把芝麻炸焦。

翻炒2分鐘後，放入鹽，繼續入味。（圖文來自「源易緣鄉情」）

接下來放入辣醬碎，將辣椒炒出紅油，時間大概也是2分鐘，放入白糖和白酒繼續熬煮。（圖文來自「源易緣鄉情」）

這個過程需要一直攪動辣椒，防止糊鍋，最後再淋入適量香油即可。（圖文來自「源易緣鄉情」）

做好後，可以嘗一下味道，再做最後的調整，尤其看糖和鹽的量是否合適。（圖文來自「源易緣鄉情」）

這款辣椒醬里白糖的量要多放一點，如果嘗起來沒有味道的話，要再添加白糖，直到醬的辣味被甜味和鹹味沖淡一些，就算大功告成了。

最後，等辣椒醬晾涼後裝入無油無水的密封容器中，放入冰箱冷藏保存即可。

這樣的辣椒醬保存一年不會壞。

味道非常棒。

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