拌肉餡時，先放水還是先放油？順序弄反，好吃才怪

每個人的喜愛和口味都不同，這篇美食分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦，今天帶來的美食文章就是如何教大家拌餃子餡，其實在生活中，拌肉餡和拌素餡會有一些區別，比如拌素餡不需要加水，而拌肉餡就需要加水，那麼問題就來了，拌肉餡時，先放水還是先放油？順序弄反，好吃才怪。

肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。肉餡最常見的用途是用來做餃子或包子。其實別不信，拌肉餡也是門技術活，大家別以為只是把肉剁碎，然後放點調料拌勻就好了，其實這是有講究的，比如先放水還是先放油？這兩者的先後順序是關係肉餡是否嫩滑的關鍵所在，那麼正確的應該是先放水再放油，順序一定不能弄錯了，順序弄反，好吃才怪！

除了水和油的先後順序非常重要之外，拌肉餡時一些細節也是需要注意的，下面就教大家如何拌出鮮嫩入味的肉餡，學會後不管是用來包餃子還是包餛飩，或者做肉丸子都是可以的，吃起來也會很有彈性。最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

把肉餡里加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、醬油、少許蚝油、一枚雞蛋，朝著一個方向攪拌均勻，然後加入少量的水，繼續攪拌均勻至黏稠。肉餡攪拌好了之後，打入一顆雞蛋，加上蔥花薑末，再加入適量的蚝油和醬油，幫助上色，也幫助提鮮，更能夠去除腥味，加水的目的也是為了使肉餡更加筋道，否則太幹了吃起來就很柴，還有最好分兩次加少量水攪拌，這樣可以防止水倒太多而變稀。

放水之後就是放油了，加入少量的食用油攪拌均勻，加入油的目的是為了鎖住水分，這樣可以使肉餡吃起來鮮嫩多汁。包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好，我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，可以在這一步放5克白糖提鮮，放入生薑再拌勻。還有一點，一定要放熟油，生油不但會有有腥味，而且吃著也不健康，大家記住了嗎？

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