食紀//一盅兩件飲早茶

最新 08-26

食光｜ CandyLife

食紀//一盅兩件飲早茶

自己的公眾號終於要和大家見面了。

第一篇文章，和大家分享一下，那些我去過的酒樓還有喝過的早茶。

這篇文章是為了記錄一件特別的事情。記錄我去過的最後一家「自助式」茶樓的更新。從此我生活當中的早茶就和飯市一樣，是下單上菜的事情了，突然就有點小感慨。很多剛剛來嶺南地區的朋友可能不知道，在我小時候，很多的茶樓，都不是現在這樣子點單的。更多的自助，更少的服務，多了一些煙火氣和人情味。以此文章，懷念我吃過的茶樓，和那些煙火氣給我帶來的幸福感。

【點心卡樣式】假設頂點21元、特點18元以此類推，

則這桌人的結賬為21×2+18+16+14×3+12+8×2=146元

以前的茶樓，菜單就是一張點心卡，上面寫了頂點、特點、精點、美點、大點、中點、小點，每一類等級的點心價格是一樣的，點心是自助拿的，然後負責的服務員會在相應的等級改一個章，最後是數各個等級的印章數來結賬的。

除了一些甜點，好像龜苓膏、果凍、椰汁糕等等的小件甜點會有點心服務員推著車子穿梭於茶客之間，別的點心都是要自取的。

蒸點類，如蒸糕，包子，鳳爪，腐皮卷，干蒸等等帶有竹籠子的和各式拉腸，都是在蒸櫃。

蒸櫃是一個大約高一米的大蒸籠，底部有蒸汽，能保持食物的溫熱。

好像炒粉炒麵，煎蘿蔔糕，煎餃等煎炸類的食物在煎台。還有些茶樓會有雲吞麵餃子面或者生滾粥啊啫啫煲之類的都是開放式廚房自己走過去點的。

像是瀨粉，牛腩，牛羊雜湯就會一大煲放在小爐子上，下單即裝。酥餅類的蛋撻榴槤酥等等就像在麵包房一樣放在小格子裡面，自選自夾。

【新款下單點心卡】

勾選食品後下單

東山舊影·大佛酒家

能在記憶深處挖到最早的關於茶樓的記憶，是東湖公園旁邊的大佛酒家，具體是不是叫這個我忘記了，反正因為大廳門口有一尊金色的彌勒佛而得名。一般是爺爺奶奶帶我去，雖然二老因為拆遷工程的原因當年並不住那裡，但是對於舊居附近的熟悉感和歸屬感，是丟不了的。那時候我應該還在上幼兒園，早上爺爺奶奶會來我家接我，因為我還小，出去外面吃飯總要拿自家裡消毒好的餐具，一個小的不鏽鋼碗和一個不鏽鋼勺子。不知道是因為怕外面的東西不幹凈，還是怕我打爛別人的餐具。

那時候還沒夠蒸櫃高的我，會牽著爺爺的手，讓爺爺告訴我蒸櫃裡面有什麼好吃的。選好之後，由我親手把點心卡遞給服務員，服務員蓋章之後還給我，這就是當時我在茶樓唯一的互動。有時候服務員會把卡還給我爺爺，爺爺就會笑著說一聲:「給她就好。」就像一種儀式感，一種開吃的儀式感。我喜愛的點心有很多，大佛酒家讓我印象最深的是瀨粉，七彩啫喱和啫啫牛腩粉。

他的瀨粉不是那種原米漿的瀨粉，是混了一些東西的，口感比較爽口，雖然粉不怎麼優秀，但是湯底真的很加分。我不喜歡吃米漿瀨粉的原因是因為，米漿瀨粉會讓湯底變得糊糊的，湯底的味道就被破壞了。但是他不怎麼好的粉恰恰襯託了他的湯底，是濃濃的豬骨湯，裡面有火腿丁香菇丁，將配著的咸蘿蔔丁混進去，非常的爽口誘人。

七彩啫喱其實就是七彩果凍，粵語一般叫「果凍」叫「啫喱」，不是噴頭髮的，可以吃！這個也不是多好吃，那些年普通茶樓做西式甜點還沒有那麼普及，就是糖水加不同色素加魚膠粉做出來的小塊啫喱，每一塊的味道都差不多，就是顏色不同。給的牙籤末端還貼了彩色的玻璃紙。現在已經吃不到那麼差的啫喱了。但是看著七彩的啫喱塊從點心車裡面拿出來，真的是無法磨滅的童年記憶。

至於啫啫牛腩粉，就是用砂鍋燜焗的牛腩豬腸粉，豬腸粉就是捲成豬腸形的米粉卷。大佛酒家的豬腸粉是純米漿粉，白色的不透明的，現在透明的全部是混了東西的。因為大佛酒家的格局問題，啫啫煲類是點單的，所以只有我和爺爺奶奶一起的時候很少點，一般媽媽或者姑姑一起來了才會點。由於它是點單的，在我心中有很長一段時間，我覺得它不算點心，算是一道正餐。

除了餐點，大佛酒家的房間包廂和大廳之間要經過一座石橋，房間是直接在公園的人工湖邊，那座石橋也不高，大概兩三米左右，就在公園裡。沉迷成龍電影的我不止一次想要從那兒跳下去，體驗逃票感覺，當年廣州的公園還不是實行全免費的，我每次去都要跑到量尺那裡，期盼我超過1米2買票那一天。扯遠了，除了我想跳了很久也沒跳的石橋，還有就是大佛酒家的大佛面前有一張桌子，有服務員在那兒坐著。憑著消費小票，帶小孩的茶客可以在那裡領一本填色本，有時候是伊索寓言，有時候是格林童話，諸如此類的沒填完的填色本，在家裡不知道積了多少。

【大佛酒家舊址】

「

當年的東山少爺還是住在東山區，當年的東湖公園還有五塊錢門票的非電子器械遊樂園，現在的大佛酒家，也不是當年的樣子了。

」

越秀山上·雍雅山房

這個雍雅山房不是香港那一個，是在廣州越秀公園旁邊依山而建的一個酒家。建在山上，也是一部分在公園裡面。爺爺奶奶喜歡帶我去東湖公園，外公外婆則會帶我去越秀公園。越秀公園，就是那個有著廣州博物館——鎮海樓，俗稱「五層樓」；有著名的五羊雕塑；還有一個游泳場和一個足球場的公園。

雍雅山房作為茶樓我其實沒記得多少，就記得她應該是我記憶中最早可以點單的茶樓，也因為這樣我一直沒有去喝早茶的感覺，所以我一直不太喜歡去這裡喝早茶。其實它也是自助下單的，只是取餐區在室內大堂，但是我們喜歡坐在外面的卡座，在山林之間，聽聽鳥叫，也頗為有趣。有時候外公外婆也不喜歡下單，就會走進去大堂取餐，而我就乖乖的坐在位置上等他們回來，遠遠看著外公外婆端著托盤帶著點心回來，就是最開心的事情了。有時候等上點心等太久了，我就會離開座位到處跑，雍雅山房的設計很有趣，房間包廂都是在竹林中的一個個玻璃房，對於小時候的我來說是很新奇的。在房間中間的石頭樓梯跑來跑去，在依山勢而建的三層水池玩水，偷偷摘一片葉子，看著它從上面飄到下面，然後在服務員的「小孩子遠離水池哦」聲音中匆忙跑回座位。

雖然雍雅山房作為茶樓沒有給我很深的印象，但是它作為飯店，就讓我印象深刻。媽媽的單位在雍雅山房附近，有時候媽媽要加班，中午會出來和我們一起吃飯。它的兩道菜是我最能記起的，一是東坡肉，二是各種做法的魚頭。它的東坡肉很別緻，一份只有兩塊，裝在一個白色的小瓷盅裡面，潤白的瓷器將燜的層層分明，醬紅細膩的五花肉襯得越髮油光鮮亮。而我一個到現在為止吃一點肥豬肉都會吐的女孩子，不知道當年是怎麼吃下兩份東坡肉的，這真的是一個未解之謎。而現在幾乎不吃魚，凡吃必挑部位的人，也曾經在雍雅山房獨啃一整個大魚頭。

「

雍雅山房我也很久沒去過了，竹林中玻璃房的設計也不再令我新奇，在那裡吃了意想不到的食物的記憶，會一直留在心裡。

」

從城中村·回到東山

前面提到過，由於拆遷，本來住在東山的爺爺奶奶遷到了當年還是城中村的東曉南。那時我已經上小學了，假期會去爺爺奶奶家玩。爺爺奶奶去我家接我去大佛酒家喝早茶的日子已經過去了，大佛酒家關了，然後一直在裝修，大概裝修了有十年吧……城中村沒什麼很好的茶樓，就只有連鎖的東海鴻星酒樓，在他們家附近有一家，一站公交外也有一家。我奶奶喜歡帶我去一站外的那一家，吃得飽飽之後走回去，經過菜市場順便可以買菜。

上小學的我已經可以獨立地拿點心了，爺爺奶奶總是讓我去挑我喜歡吃什麼，然後和我一起吃，說來慚愧，奶奶已經去世這麼久了，到現在為止我還不知道她喜歡吃的點心是什麼。連爺爺喜歡倫滘糕（類似白糖糕的點心）我也是後來才知道的。大概是因為一直被寵著吧。東海的東西可以說不過不失，剛好合格吧。

到後來爺爺奶奶搬回東山住，其實他們家附近有一家近百年的酒家——雲香酒樓，不知為什麼爺爺奶奶就是不喜歡去，除了過年團拜和親戚聚會約在那裡，他們很少去那個酒家。反而喜歡那家在麥當勞對面的鴻星。沒錯，差不多的裝修，差不多的格調，讓我有種我還在城中村的錯覺的那家東海鴻星。沒想到我換了個地方，鴻星還是那個鴻星。不過開在麥當勞對面的好處就是偶爾可以撒嬌讓爺爺奶奶買份薯條或者麥樂雞外帶回家吃。

【雲香酒樓舊址】

最後的點心卡

其實我們家裡面，就屬爺爺奶奶最愛喝早茶，吃著點心喝著茶，拿著報紙和老友吹水，悠閑地過一個上午。後來爺爺摔傷腿，不能走很遠，就改去了離他家不用五分鐘路程的一個酒樓喝早茶，連帶著家庭聚餐都在那兒了。我們都戲稱那家店是爺爺的「飯堂」，後來奶奶去世了，爺爺還是每天早上都去「飯堂」報道。吃點點心，和街坊鄰居聊聊天，回家的時候順道買點兒菜，吃過午飯就去打麻將。就是老人家平凡的一天。

那家酒樓雖然不出名，但是點心出品還不錯，在現在都是下單的時代。他的大蒸籠、煎台等等都勾起了我童年回憶。我現在長高了，一次可以拿超過三盤點心了。

蒸櫃的蒸汽讓臉頰發燙，手觸到竹籠的時候會發紅。全部都是蝦的粉粉胖胖水晶蝦餃，浸泡在湯汁裡面的腐皮卷，大大個的香茜牛肉丸，有嚼勁的滷水金錢肚。在煎台排隊等著我的煎餃和煎蘿蔔糕，高溫下油滋滋的響，湊成食物表面金黃的脆香，偶爾會想吃炒麵或者炒粉，師傅拿著大鑊哐哐地翻炒。旁邊就是小煤氣台。新鮮的食材放入翻騰的米花中做成生滾粥，點綴薑絲和蔥絲。旁邊的小砂鍋中油爆大蔥和洋蔥加上一勺海鮮醬翻炒和一大勺牛腩汁，加入豬腸粉燜煮，最後加上一勺牛腩。在托盤上和生滾粥黑白搭配，相映成趣。

由於學習上和生活上的事情，我有足足一個學期沒有見過長輩，和他喝茶。端午節那天，還去了「飯堂」吃飯，驚喜它新換的裝修更加光亮大氣，服務還是那麼的好。

今天本來是要去天光墟，卻頭疼起不來。爸爸叫我起床的時候順手關了我的空調，四點半我就被熱醒了。熱醒之後翻來覆去卻無法重新入睡。決定和爺爺喝個早茶。

還是熟悉的酒店，當看到全新的列印菜單的時候，我就知道，我要和我知道的最後一張點心卡說再見了。