水煎大餃子，薄皮大餡，粗細糧的搭配，可謂色香味俱佳
茄子一直都是人們日常生活比較喜愛的一種蔬菜，通常用它燉、蒸、紅燒、炸等方式，又鮮又水靈的茄子怎麼燒都好吃，用它烹調出的菜肴口感比較好，百吃不厭。其實用茄子當餡料也非常棒，茄子吸油，與肉相搭配很鮮美的。茄子的營養也較為豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素E含量很高，可以防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，而且可以幫助人體延緩衰老，對中老年朋友具有積極的意義。
今天我與大家分享的水煎大餃，不但有麵粉裡面還搭配了玉米粉，製作出來的大餃外皮漂亮，吃起來口感很鬆軟，底部顏色煎得黃黃的，讓人看到就有食慾，是老少皆宜的食物。煮一鍋綠豆粥，來點小菜，讓你的胃吃得舒服又滿足。有興趣的可以試試，一吃准讓你停不下來，我一頓都能幹掉三個，真的是越吃越香。
主料：麵粉200克、玉米麵粉100克、溫水170毫升、酵母3克、白糖3克
餡料：豬肉300克、茄子1個
調料：生抽、老抽、蚝油、香油、植物油、自製五香粉、鹽、蔥薑末
麵粉水：麵粉10克、清水200克
製作過程：
1、將麵粉和玉米粉放在面盆里，再把酵母和白糖放入，用筷子攪拌均勻後，邊倒溫水邊用筷子攪拌，當麵粉成絮狀後，再用手和成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜餳發至2倍大。
2、利用餳面的時間來處理一下餡料。茄子清洗乾淨後，去除蒂，將茄子切成薄片切絲再切成碎丁。用少許鹽腌一會兒，擠去水分。
3、肉餡中把所有調料混合攪拌均勻，擠去茄子水分的茄子碎丁加入到肉餡中，混合均勻。
4、餳好的麵糰放在案板上揉幾下，排出氣體，搓成長條，切成大小均勻的劑子；撒適量的麵粉，將劑子按扁，用保鮮膜蓋好，防止水分蒸發變干；再把劑子分別擀成中間厚四周薄的圓皮；取一個圓皮劑子，放上適量的餡料，按自己的手法包成大餃子狀。
5、依次把餃子包好，平底鍋燒熱，轉中小火，倒入少許植物油，把餃子擺好，蓋上鍋蓋煎至底部金黃。把調好的麵粉水100毫升倒入鍋中。蓋上蓋子，中小火煎製作。大約15分鐘左右，鍋中發出刺啦刺啦的聲音，說明水分快乾了，輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，關火。裝盤出鍋。
6、成品圖。?底色金黃，焦脆，餡料濃香可口，可謂色香味俱佳。
7、水煎大餃子，薄皮大餡，粗細糧的搭配，可謂色香味俱佳，好吃沒商量。
