發霉橘子刷碗海綿，這英國廚子把甜點做成這樣我打死也不……真香！

話說，

我們經常吐槽各種英國的黑暗料理，你猜英國人自己知不知道？

當然知道啦！

不光是英國一般民眾知道，就連他們自己的大廚也清楚得很。。。

我們今兒就要介紹一位不走尋常路的英國大廚，名叫Ben Churchill，

和人家想要洗白英國「美食」不同，他完美髮揚了英國人自嘲天賦:

「都說我們料理黑暗，哼哼哼，那我就讓你們好好見識一下唄！」

於是他開始致力於從日常生活中開發靈感，把甜點做成我們平常最常見的各種東西，被稱為「甜點魔術師」，

然鵝這寫作神奇，讀作可怕的視覺效果，你們自己感受下哈。

比如這個看起來就和刷碗用的海綿一模一樣的東西，下面一灘綠了吧唧的不明液體，居然還專門弄了點泡沫上去...

其實是橄欖油海綿蛋糕，上面搭配鬆脆的薄荷餅乾，

那灘不明液體是特製的蘋果醬，至於那團泡沫，則是甜牛奶泡！

再比如，這個發了霉的橘子你敢吃不...

人家可是分子料理製作的橘子凍糕，上面的「霉」那是跳跳糖！

去他的餐廳要是服務員給你上了這個煙灰缸，你千萬別太驚訝...

因為人家是個香草奶凍蛋糕，那個煙灰是拿巧克力粉和蛋白霜碎製作的。

還有什麼剛從花盆裡拔出來還帶著泥的蘿蔔，

其實是甜菜蛋糕配巧克力碎，就連花盆都是巧克力做的；

看起來好像是有毒，吃完了就立馬要去世的蘑菇，

竟然是櫻桃蛋糕，椰子松露，檸檬蛋白霜和迷迭香巧克力...

我點了個甜品，你就給我拿來一個還沒切開的檸檬？！

千萬別小看這個檸檬，裡面可是檸檬味綿綿冰和茉莉綠茶奶霜。

還有什麼帶著鐵鏽的螺絲釘啦...

一堆看起來就咯牙的石頭啦...

可能最正常的就是這個，看起來像是麵包加攤雞蛋的東西，

但其實就這個也不能小看，上面的「雞蛋」，完全是用檸檬和果膠製作的。

雖然長相一個賽一個的清奇，但是據吃過的食客說，味道相當好！

好吧，這創意也是絕了，既然全世界都在吐槽英國料理，那人家毫不避諱地在有創意又好吃的道路上一去不回頭了。。。

所以說，英國傳統美食可能。。。，但不代表人家後天不能努力呀！

因為英國的大廚可謂是相當勤奮，不僅是特別積極地開發新菜，更是專註於把來自世界各地的傳統菜色加以改良，形成自己獨特的風格，聞名於世界。

比如說大家都很熟的Gordon Ramsay（Restaurant Gordon Ramsay，倫敦）吧，他的著名招牌菜就是威靈頓牛排，其實就是他所改良的版本。

上好的菲力牛排，烤至半熟，抹上芥末和松露蘑菇醬，外面是鬆脆金黃的酥皮，外脆里嫩口感上佳。

聽起來好像不難吧，但事實上，我們多次聽到Gordon Ramsay在《地獄廚房》里提到，就連他自己做這道菜偶爾都會發慌，認為這是最難做的一道菜！

因為他對自家威靈頓牛排要求極其嚴格，汁水必須全部被肉吸收，且不能有一點滲出，牛扒本身的火候和塗抹醬汁的配料，甚至外層酥皮的厚度統統都有講究，放進烤箱以後啥都不能改了，能否成功完全看經驗。。。

殿堂級的廚師，自然選擇的地方也不一般，Gordon Ramsay的米其林三星餐廳，開在了倫敦最出名的老牌富人區切爾西區，可謂是整個倫敦最繁華富貴的地方，滿眼可見的豪宅和美麗的花園，英倫風景優美得像是油畫一般。

而這裡也是倫敦頂級餐廳的聚集地，米其林一星二星三星統統都有，就連隨便走入的小館子都有自己的特色，想體會英國的頂級美食，自然是一定要來這裡走一圈的。

難怪這一道菜就讓Gordon Ramsay功成名就，足夠大家頂禮膜拜好久的。

再比如另一位大家都很熟悉的分子料理大師Heston Blumenthal（Dinner by Heston Blumenthal，倫敦），人人都知道他是分子料理的第一大掌門人，但是實際上大家對他印象最深的菜卻是英國最常見的——薯條。

他這個薯條跟傳統薯條可不一樣，名字叫做Triple Cooked Chips，三制薯條，他在發明這道菜時那家著名的肥鴨子還沒開張呢。

三制，顧名思義就是三次製作，先是煮熟晾乾冰凍，然後深炸一次至稍稍起脆皮，洗油後再放回冰箱冰凍，最後再大火油炸一次，整個過程大概需要半天的時間。

經過如此複雜工藝製作的薯條，一經上市立刻風靡全國，這種口感干松香、外皮似玻璃般輕脆的薯條，簡直就是薯條界的戰鬥機，Heston自己也認為這是最值得他自豪的傳奇作品。

當年Heston在家裡實驗了無數次，才終於確定了這樣的做法，一道薯條製作過程要耗費將近半天的時間，不得不承認這耐心這定力，難怪能成為一等一的大廚。

肥鴨子雖然盛名已久，但畢竟地處較為偏僻，專程去一趟有點麻煩，而且預訂更是難上加難，想要嘗試Heston的菜肴，那就一定要去位於倫敦Knightsbridge東方文華酒店中的Dinner by Heston Blumenthal了。

Knightsbridge什麼最出名？當然是買買買啊！

這邊有著整個英國最高大上百貨之一的Harrods，也有著以年輕活潑著稱的Harvey Nichols，除了兩大百貨公司還有數不清的奢侈品精品店，整整一條街足夠你逛上好多天都不嫌膩。

而且為了讓來這裡買買買的人們能有個舒適的休息環境，Knightsbridge的另一大特點就是精緻的英式下午茶特別多，獨立店鋪、百貨商場、周邊豪華酒店，輕輕鬆鬆就能找到服務和餐點都極其優秀的下午茶地點。

還有被稱為美食界貝克漢姆的Tom Aikens（Tom"s Kitchen Chelsea，倫敦），英國最帥主廚沒有之一，26歲就擁有了自己第一家米其林餐廳，可謂是天賦顏值雙高的典範。

他同樣也是把英式傳統的食材、融匯世界的新奇料理方式來進行改進的大廚之一，而他的最愛食材更是平常——豬肉。

比如我們平時就能在英國超市裡見到的香腸卷，看著特簡單吧，一根肉腸裹在酥皮里一烤就完了，但就這麼簡單一道菜，到了的Tom Aikens手裡也是玩出花樣來。

選用五花肉、豬肩肉、香腸肉和煙熏培根四種豬肉，香料更是包括了百里香、鼠尾草、月桂葉、香菜等等，不僅香料要事先煮好，光烤制就要分成兩步，同時也運用了速凍工具多次處理，整個過程也是繁複至極。

做個香腸卷居然也要花將近4個小時，但是出來的成品就是和一般人做的完全不同啊！

Tom Aikens最擅長使用來自英國本土產出的各類新鮮食材，而要說起英國的天然食材寶庫，那必須要提約克郡，這裡坐擁奔寧山地和深切河谷，又依山傍海，環境優美自然不用說了，還把山珍海味統統囊括其中，難怪北英格蘭約克郡（Yorkshire）的人喜歡用「上帝之國」來形容自己的家鄉。

來英國的吃貨朋友當然要到約克郡走一圈啦，Saxton酒店的Crooked Billet著名的約克郡布丁、溫斯利代爾乳製品廠生產的溫斯利代爾（Wensleydale）乳酪、連女王都愛的貝蒂茶屋特產的Fat Rascal甜點、Whitby港鎮那吸引無數人前來大飽口福的生蚝，都是別的地方找不到的特產。

而這裡的餐廳更是用「絕對新鮮」作為招牌，鮮到什麼程度呢？比如位於Beverley的Pipe and Glass Inn餐廳，把自家花園裡種的菜直接拔下來烹調；被稱為英國米其林大廚搖籃的史雲頓公園烹飪學校（Swinton Cookery School），更是可以讓你跟著大師傅一起，用到圍牆花園內種植的季節性烹調原料以及從更廣袤的莊園獲得的鹿肉、兔肉、獵物和鱒魚作為原料，學習烹飪藝術！

當然也不能不提Jamie Oliver（Jamie"s Italian，全英各地），雖然他不如上面這幾位大廚拿到的米其林星星多，但是可貴在他的菜品更容易讓大家學到手，所以成為了最受英國乃至歐美人民喜愛的廚師之一。

Jamie Oliver的拿手好戲就是沙拉，各種各樣的蔬菜水果香料在他手裡簡直玩出了花兒，視覺上享受不說，更重要的是營養搭配均衡又健康美味。

可別覺得沙拉就一點技術含量都沒有，各種食材如何搭配，調味要選擇什麼樣的醬料，全都是講究。

比如說經由他改良的Waldorf沙拉，在原本蘋果、芹菜、葡萄和核桃仁的基礎上，嘗試加入了烤葡萄，並且用更健康的低脂酸奶代替蛋黃醬，甜味則是用烤水果的焦糖化來取代添加的糖，看似簡簡單單的一盤，實際上也是煞費苦心多次試驗才得出的結果。

說起Jamie Oliver的連鎖餐廳Jamie"s Italian，雖然不及上面那些米其林般高大上，但難能可貴的就是方便美味又營養，而且覆蓋英國所有大城市。

大家出國旅遊，有時候把遊覽的行程安排得特別密集，留給吃飯的時間就相當有限，在遊玩過程中來不及預定高檔餐廳，吃個快餐糊弄事兒那是常有的事情，但是如果你遊覽的城市剛好有個Jamie"s Italian，那就很幸運了，隨便點點都是豐盛又健康的一頓飯。

除此之外，坐鎮米其林三星餐廳The Waterside Inn擅長海鮮的Alain Roux、做小牛肉一把好手的美女廚師Florence Knight（Polpetto，倫敦）、最開始我們講過專註奇特造型甜點的Ben Churchill，還有等等等等數不盡的在英國土生土長的超級大廚，他們都有自己的拿手絕活，實力為英國美食站台。

不過要想體會這些英國大廚們的招牌菜，你必須得來英國親自體會，我向你保證，一定會讓你刷新對英國這個國家飲食的觀念~

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