如何分辨古樹茶

茶如人生，人生如茶

茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂

水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香

直觀判斷古樹茶，很多人首先會目視條索或葉底葉面的大小來判斷，認為葉大就是古樹，葉小就是台地、小樹，這是個很低級的常識性錯誤。

葉子大小有葉芽、葉子的嫩老區別，三葉後的四、五葉面積肯定比三葉要大的多。

那些種在田間地頭被污染過的古樹茶很可惜，患了重病，其內質已經被污染和毒化改變了，喝這類古樹茶對健康會非常不利。

如何判斷古樹茶真偽

古樹茶的特徵

1號聊茶綜合下面幾個方面，對擺在面前的「古樹」茶做出自己大致辨識判斷。

當年緊壓或毛茶，首先看其條索是否具有膠質感，其次是嗅干茶香，古樹的干茶香會呈現出山野氣息，這點要憑自己的經驗和感覺。

古樹茶因為產量非常低，茶農不會出現只採摘芽頭或一芽一葉，最常見的是一芽四葉和一芽五葉（非常可笑的市面上總會有所謂的古樹金芽、單株純料在大賣特賣，茶客們也趨之若鶩、不辨真假不論價格以有為榮）

一，型質

干茶條索具有膠質感、蠟質感。

葉脈清晰壯碩有力、葉緣齒少並呈不規則狀，葉背絨毫多寡在此不做是否古樹的判別依據。

二，湯色

古樹茶的湯色很清澈淡雅，1號聊茶把這種湯色稱之為冰清玉潔。

會有很多新茶客懷疑這樣的湯色怎麼會味足。現代版的很多茶書、茶典、茶話里都在說不苦不澀不是茶。此論點說的沒錯、不過只是代表了小茶樹或台地茶類最基礎的常規湯滋。

古樹茶的湯滋苦輕澀弱，湯色淡味不淡，雖幾無苦澀，但醇滑度、甜潤度和湯的香腴度會很好的奇妙融在一起，呈現出無味之大味。

被污染的古樹茶則也會出現不同程度的癢、堵、叮、掛、剌等喉部不適感而降低或完全喪失喉韻，甚至對咽喉造成傷害。

三，茶香

茶鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主。

低沸點青葉醇具有強烈的青草氣，而高沸點的沉香醇、苯乙醇等具有宜人的複合香。

有豐富感知和經驗的制茶人，會針對不同的茶料使用更準確的對應工藝，來提高茶香的親人愉悅性。

古樹茶的香型不是一成不變的，她的香型隨著生長土壤、氣候和海拔環境不同迥異。古樹茶香氣的共同特性在於野韻清晰、怡人和持久，生態環境好樹齡長的古樹茶香會讓人如玉醉如痴不知所以。

四，葉展

古樹毛茶三道水後（緊壓茶四道水）茶底葉面、枝條應已經充盈舒展。

非古樹茶因內含物與枝脈通路質地較低，枝葉彈性和充盈性較差，條索舒展開需要更多道水的沖泡。

五，湯滋

醇與厚是古樹茶湯滋的基本特徵

低樹齡茶：色濃味雜，古樹茶色淡味醇；

低樹齡茶：澀濃苦重，古樹茶澀輕苦弱。

黃酮類物質在古樹茶里會被吸收螯合的更多一些，而苦輕澀弱的特性是否因苦澀不適感被厚味的茶醇快速中和有待於後續研究檢驗。

古樹茶因大面積盤根錯節深扎在土地里，能吸收並螯合成醇的物質更加豐富。苦輕澀若卻湯滋甘醇厚滑感覺，是處在習慣低樹齡台地茶或劣質茶人群不易搞懂的內容。

古茶樹多是與其它原生態樹木花草共存型的單株野生。小立體環境中植被覆蓋率高、高海拔污染少、陽光充足且多雲霧。幾百上千年的時間內，大地滋養著這些根深干粗的古茶樹，充足的日月精華被源源不斷的吸收轉化，讓他們葉子里的茶醇含量更高。

初期喝茶的朋友，因所接觸的大多茶類基本是低樹齡，也就習慣了對這類茶的滋味感知。苦、澀、甜成了對茶認知初期的代表特徵，這也就有了流傳甚遠的所謂不苦不澀不是茶之說。

六，茶味

茶，喝進口中，帶給喝茶人不是單一的內容，它是味覺、觸覺和感覺的複合體。

味覺靠的是神經末梢的味蕾感受器傳達，觸覺靠的是舌、齒齦及口腔粘膜神經末梢的觸覺感受器傳達，而感覺是前兩個內容在大腦中的綜合反映，每一款茶的好惡感覺也來自於情感上細膩的思維與文化結合。

茶味的好壞沒有一個明顯的界定，因個體的喜好差異決定。

但味覺與觸覺後所帶來的感覺回饋，卻是大多數喝茶人都能做出的優劣選擇。譬如難以化開的苦澀、強烈的粘膜收縮、緊堵叮刺的喉感肯定會認為不好。

無味之味謂之大味

古樹茶的香味會如縹緲於虛無間又清晰可辨的襲人春風，嗅過之後難以忘懷。又因氨基酸、果膠、糖和茶醇的含量豐富，綿滑醇厚的湯感讓古樹茶的苦澀若輕又觸發明白，眨眼間茶性帶來的收斂往複已經完成，收斂的余性波段隨即再次展開。在高頻的收斂節律不斷衝擊中，心情、性情的愉悅感已被不知不覺打開。

古樹茶的穩定性很優秀

熱浸泡醒茶結束後，在沖泡時間相等條件下，一般茶的耐泡度和色、香、味、滋、韻的均衡穩定以及持續性方面，與古樹茶差距非常大，其不適口感也遠大於古樹茶。

七，茶韻

1號聊茶談茶時多次說過，口腹之慾易，意境韻感難。

絕大多數喝茶的朋友注重的往往是簡單的口感，而忽視了人們喜歡茶的更重要根源：韻。

經常聽到茶友們談心儀的某款茶會多次描述回甘如何好，而少見論某款茶對身心帶來的愉悅和平靜如何。

茶的香是一款茶的靈魂，茶的韻是一款茶帶給喝茶人的精靈追求。

收斂性，從字意上乍一看是稍帶貶義關於茶的中性詞。

但1號聊茶在這裡要著重提醒，收斂性的強弱好壞是帶動一款茶層次感的重要啟動基數。

一道茶後，引起的收縮力強、舒張率快，會讓口腔中某點或某面成為一個節律觸發點，這個節律裹挾著茶的香氣、滋味、厚薄等內容，一波波的起伏不斷成就了茶的層次感。

從香氣、湯滋、湯味的口感和精神層面，展開古樹茶的茶韻，用蘇子膾炙人口的兩句詩作總結最恰當不過：從來佳茗似佳人，濃妝淡抹總相宜。

八，茶底

因茶醇、果膠等物質含量豐富，古樹茶耐泡。

幾十道水後的茶底葉面的張性、彈性和活性遠高於低樹齡茶。

九，精神上的愉悅感

茶，韻感後而通靈。

靜心的喝茶，因茶的沈撫得到身體放鬆平靜；從茶的色香味滋細品中，精神上的愉悅在不知覺中暗然聚起。

喝茶的愉悅感，是從口腹之慾上升到調節身體精神機能的重要步驟。

喝茶為健康

要警惕農殘茶對身體的嚴重危害

孟山都除草劑致癌

美國加州舊金山高等法院陪審團日前對備受關注的「孟山都除草劑致癌案」做出裁決。孟山都公司被判賠償罹患癌症的花草管理員約翰遜2.89億美元。陪審團一致認定，孟山都公司的農達除草劑給消費者帶來了「實質性危險」。

約翰遜只是美國訴孟山都農達牌除草劑致癌案4000多個原告中的一個，也是使案件正式進入庭審階段的第一人。據《衛報》了解，這4000多個原告皆為自身罹患非霍奇金淋巴瘤的病人或因此疾病去世的病人家屬，他們相信是孟山都的農達除草劑導致了癌症。

目前，以政府命令或在私有領域以各種形式減少甚至禁止農達除草劑使用的國家包括英國、德國、希臘、義大利、瑞典、瑞士等大多數歐洲國家，阿根廷、巴西、加拿大、哥倫比亞等美洲國家，以及澳大利亞、紐西蘭。

退其次而求之

無污染的小樹茶

1號聊茶曾經在《隨1號聊茶學會辨識農殘和劣質茶（下）》一文里指出：乾淨茶、純凈茶不一定必須是古樹。

生長在沒有被污染過土地上的哪怕是小樹、合理密植的台地，雖然是人工種植放養，他們也都是乾淨和純凈的。這類茶的價位不一定很高，但他們比被污染過的大樹甚至古樹品質都要好。

非常感謝您瀏覽此文，若有什麼建議請聯繫1號聊茶小編

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茶，是一壺有靈氣的水。

茶靜人自品，香飄才通靈；品茶在思想上要做到：空、靈、靜。

品茶，品的是一種思想，品的是一個思維，品的是一個辨別，品的是一個滋味，品的是自然風韻，悟的是靈神萬物。快節奏生活，人人都需要自我調節來減壓泄壓去壓。有茶陪伴你可賦閑半日，品一杯茗悟一層道得一個好心情。

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