大理石豬蹄凍

用料

材料：豬蹄三隻，雞翅十個，大蔥，生薑，八角，花椒香葉，桂皮一小塊，干辣椒（香料一定別加多了）食鹽適量，白醋一勺，料酒兩勺。

做法

• 豬蹄洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦），鑷子夾凈毛
• 雞翅焯水
• 豬蹄焯水
• 準備好調料
• 裡面加兩個干辣椒更好吃哦！
• （八角，花椒，香葉兩片，桂皮一小塊，辣椒幾粒放入一次性的紗布包）
• 焯水的豬蹄洗凈，加入高壓鍋，加水沫過豬蹄
• 加入雞翅
• 加入香料包
• 放薑片，蔥段
• 加入適量食鹽
• 加入白醋
• 加入料酒
• 材料都放入了，開始煮豬蹄
• 高壓鍋上氣後中小火一個小時左右至豬蹄脫骨。
• 夾出香料袋和蔥姜
• 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的全部油脂
• 撇出來的油脂
• 漏網撈出豬蹄
• 再用漏網把湯里的雜誌撈出
• 鍋子里的肉湯繼續加熱，直到肉湯粘稠。湯越少肉凍越硬）再次撇去上層的油脂。
• 帶上一次性手套，把豬蹄骨頭都用夾子去掉，（雞翅膀肉沒加進去，被我撕成小條拌冷盤吃掉了），豬蹄里的要反覆檢查夾出碎骨頭，反覆反覆，這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了。
• 豬蹄肉放入容器里
• 倒上豬蹄湯
• 覆蓋保鮮膜
• 扔進冰箱冷藏一夜
• 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊輕輕一划，取出豬蹄凍，切片裝盤。
• 滿滿的大肉肉
• 很結束，口感不錯
• 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食。

花生豬腳皮凍

用料

豬腳2個；豬皮1張；花椒、八角、桂皮適量；水適量；姜1塊；老抽5克；生抽20克；冰糖3-5小塊；料酒25克；鹽適量；蚝油1茶匙；輔料；花生（可選黃豆或者蓮藕）250克

做法

• 豬腳買來先檢查一下豬毛是否處理乾淨，用鑷子拔掉殘留的毛
• 斬塊浸泡30分鐘倒掉血水，冷水上鍋煮開後撈出，反覆沖洗，洗凈血沫
• 加入姜一塊，倒入沒過豬腳的水
• 放入壓力鍋內膽，摁豬蹄鍵煮至熟爛
• 撈出肉塊，
• 戴手套將骨頭挑出
• 放置一旁備用
• 肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙
• 撈出沖洗
• 用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨
• 刮一遍沖洗一下，如此反覆幾次
• 肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉
• 處理乾淨後切細條，熱水洗乾淨
• 花生洗乾淨
• 將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中，倒入煮豬腳的湯
• 上鍋開大火熬煮
• 花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中
• 加入冰糖、薑片、老抽、生抽
• 加入料酒、蚝油
• 大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮80-90分鐘
• 開蓋加入鹽，轉大火
• 提起勺子取少許湯汁嘗一下味道做最後調整即可關火
• 撈出料包和薑片
• 將肉湯倒入適合的容器中即可
• 自然冷卻後即可成型
• 吃不完的放入冰箱保存
• 食用時脫模切件配上料汁即可上桌

紅燒豬蹄

用料

豬蹄；冰糖；干辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油

做法

• 豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用
• 鍋里放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
• 加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
• 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

黃豆燜豬手

用料

黃豆300G；豬手2個；清水適量；大蔥3段；蒜4瓣；姜4片；冰糖3湯匙；醬油；花雕酒；蚝油；番茄醬1湯匙；鹽1茶匙

做法

• 黃豆洗凈用清水浸泡30分鐘
• 豬手讓賣家斬成小塊，在開水裡煮至表皮變色，然後沖洗乾淨
• 鍋燒熱，放冰糖進去，冰糖待溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色
• 鍋里注入足量開水，並放入黃豆，蔥姜蒜，和除鹽以外的所有調味料
• 水開後改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上；水下去大半後放入鹽，然後直至燉到湯汁收得還剩少許即可

玫瑰腐乳豬蹄

用料

豬蹄；玫瑰腐乳；蔥；姜；八角；料酒；生抽；老抽；冰糖

做法

• 剁好塊的豬蹄放入加了料酒，薑片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫後撈出
• 把焯好水的豬蹄沖洗乾淨瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎
• 熱鍋上油，油熱後放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、薑片，八角炒香，加少許料酒
• 倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水
• 大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可

秘制椒麻豬蹄

用料

豬蹄3隻；鹽適量；蔥4段（分兩次用）；蒜8粒（分兩次用）；冰糖一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那麼大；八角4個；香葉5片；白鬍椒粒一小把；料酒25ml；生抽30ml；老抽30ml；澱粉適量；郫縣豆瓣一大勺；干辣椒一小把；麻椒兩小把

做法

• 豬蹄洗凈切小塊，抹鹽腌制30分鐘，期間準備燉肉佐料。
• 把腌制好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白鬍椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。
• 燉好的豬蹄瀝干水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）
• 為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！
• 上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。
• 這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎嘣脆
• 刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、干辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。

豬腳姜醋蛋

用料

豬腳兩斤；肉姜1斤；添丁甜醋兩斤；紅糖100克；雞蛋幾個

做法

• 第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散，鍋中不放油，小火炒干水份；
• 添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的，我用的是海天；
• 醋倒入砂鍋燒開，加入炒乾的姜、紅糖，小火煲半個小時，關火，讓姜浸泡到甜醋里過夜。
• 第二天：把豬腳清洗乾淨、焯水，將豬腳放入鍋中炒干水份；
• 雞蛋也需要煮好剝皮，備用。
• 將炒干水份的豬腳放入甜醋中，大火煮開後小火再煮半個小時，
• 倒入剝好皮的雞蛋，小火再煮半個小時，關火讓豬腳和雞蛋浸泡在姜醋里過夜。
• 第三天：把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉，繼續浸泡過夜。
• 第四天：重複上面的流程：把豬腳姜醋小火煮開後馬上關掉，繼續浸泡過夜。
• 第五天：把豬腳姜醋煮開後可以開吃啦。（反覆上面的流程是為了讓姜、豬腳、雞蛋浸泡在甜醋里的時間久一點，食材入味又上色，泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。）
• 吃的時候可以先吃豬腳，因為豬腳浸泡在醋里很容易被軟化，雞蛋和姜留到後面慢慢吃。這是浸泡到第七天的雞蛋，已經非常的入味、好吃了。

醬豬蹄

用料

豬蹄兩隻；干黃醬40克；蔥；姜；蒜；花椒；大料；桂皮；陳皮；干紅辣椒；香葉；冰糖；料酒；醋

做法

• 將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨
• 將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分
• 鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味
• 隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋
• 倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬
• 鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時
• 最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可

紅鹵豬蹄

用料

豬蹄隨便多少，可以分批鹵的；生薑1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5個；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！；花椒15-25粒；八角5-10個；三萘3-5個；丁香1-3個；肉蔻5-10個；桂皮1-3個；小茴香10-20粒；冰糖這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~；朝天椒3-5個；鹽平時炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~

做法

• 豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用
• 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
• 鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘
• 豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
• 晾涼裝盤搞定

大手拉小手（豬蹄燜雞爪）

用料

豬蹄1個；雞爪10個；蔥姜八角桂皮香葉適量；老抽、料酒、冰糖適量；干辣椒、鹽適量

做法

• 準備輔料
• 豬蹄處理乾淨剁塊
• 雞爪剪去指甲
• 冷水下鍋放一片姜蔥少許料酒焯水
• 水開撈出用凈化水衝去表面雜質
• 鍋內倒油放入冰糖炒出糖色
• 冰糖融化冒小泡下入豬蹄和雞爪均勻翻炒上色
• 放入蔥姜大料
• 倒入適量老抽和鹽穩固顏色後加適量開水加蓋燜制
• ??也可以此時全部倒入高壓鍋燜制會更省事省時
• 燜制大概一個多小時到豬蹄軟爛即可

南乳豬蹄

用料

豬蹄2個；薑片2片；蔥結1個；腐乳汁4大勺；冰糖40～50克；鹽按需適量；料酒1大勺

做法

• 豬蹄斬成大小均勻的塊，冷水下鍋煮開後撈出，用流動的水將血沫沖洗乾淨；
• 起油鍋煸香薑片和蔥結，倒入豬蹄塊翻炒；調入料酒和腐乳汁，加水與材料齊平，加蓋大火燒開轉小火；焐1.5～2小時至酥軟，放入冰糖煮至溶化，稍大火收汁。

麻辣豬蹄

用料

豬蹄；花椒；麻椒；干辣椒；八角；蔥；姜；大蒜

做法

• 豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出
• 炒糖色，下豬蹄，加調料燉熟
• 花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用
• 蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松
• 燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香後，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調味，大火收汁，出鍋

豬腳姜

用料

豬腳；甜醋汁(廣東叫添丁甜醋)；姜（老薑或肉姜）；雞蛋

做法

• 老薑洗凈
• 去皮
• 用刀背拍裂
• 鍋中不放油，炒干水份
• 甜醋汁倒入砂鍋
• 煮開後放入炒過的姜小火煲約半小時，關火
• 讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過夜
• 豬腳洗凈焯水，怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮麵等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入姜醋汁中煲
• 另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲

廣式豬腳姜醋蛋

用料

姜2斤；土豬豬蹄一隻；土雞蛋15個；甜醋兩大瓶；陳醋半瓶；紅糖兩大塊

做法

• 姜洗乾淨切薄片，有人去皮，也有人不去皮，我是老的去掉，嫩的皮就留著了
• 切好的薑片先泡水大約十分鐘，這時候洗好雞蛋
• 把姜連水合著雞蛋開始煲，直到煲滾後繼續煲十幾分鐘！這一步是為了讓姜去辣，吃起來很容易入口，接受
• 撈出雞蛋，水放著不要倒掉，晚上可以兌些熱水泡腳，或者給女孩子洗頭，去頭風暖身效果超好的
• 把姜倒入鍋內，不要放油，中小火炒至干水，這一步是為了讓姜一直保持爽口的秘訣
• 炒乾的姜倒入砂鍋，倒入兩瓶甜醋，我媽媽說用了的是致美齋的甜醋，不含廣告成分，她煲了幾十年的豬腳姜，從便宜到鬼的都試過，覺得這個不錯
• 倒入半瓶陳醋，然後煲開
• 把剝殼後的雞蛋倒入鍋中一起煲，煲一到兩個小時。我的雞蛋有部分去殼，有部分沒去，因為要吃很久的，所以慢慢自己剝，先吃已經剝殼的，後面吃新的，雞蛋也可以後面慢慢加一些煲
• 豬腳焯水，過冷水一次，然後去掉多餘的雜毛，然後斬件，再焯水一次，再過冷水一次
• 帶姜和雞蛋煲到一個多小時的時候加入豬腳，繼續煲40分鐘左右就可以吃了！調入適合自己口味的紅糖就可以吃了！豬蹄煲好了可以撈出老，姜和蛋可以繼續煲！，這樣的分開保存的姜蛋可以放一年都不變質，而豬腳不會因為煲太久而變軟綿口感不好

脆皮豬手

用料

鹵豬蹄1隻，斬塊；澱粉適量，紅薯澱粉為佳；鹽適量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；干辣椒粉2~3大匙；花椒約20粒；十三香1小匙；調料（混在一起待用）；香油2小匙；蚝油2小匙

做法

• 豬蹄可以自己鹵，也可以外面買現成鹵好的。
• 鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。
• 干澱粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點，厚點，就多撒點）。
• 抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉中火慢炸。
• 不時翻個身檢查皮酥了沒有。
• 炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。
• 鍋內留底油，開小火。
• 入炒料炒至油紅出香。
• 入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可。

話梅燜豬蹄

用料

豬蹄700克；冰糖20克；生抽70克；老抽3克；番茄醬30克；話梅8顆；姜1塊；蔥2根；鹽適量；料酒少許

做法

• 豬蹄洗乾淨切塊
• 豬蹄放入加有料酒和薑片的沸水中煮10分鐘
• 撈出用涼水沖洗乾淨瀝干水備用
• 配料準備好:冰糖敲碎，姜切片，蔥捆好
• 鍋內下油，放入冰糖碎慢火加熱至冰糖融化
• 下入豬蹄，薑片
• 翻炒使糖裹上豬蹄
• 下生抽、老抽翻炒
• 下番茄醬和話梅
• 注意火不要太大，豬蹄裹上醬汁後關火
• 另取鑄鐵鍋將豬蹄放入，加入足量水，放入蔥，蓋上蓋子，沸騰後轉中小火至豬蹄軟爛
• 收汁，加入適量鹽調味即可

黃豆豬蹄湯

用料

豬蹄1隻；黃豆；生薑；大蔥；小蔥；鹽

做法

• 豬蹄切塊兒洗凈，黃豆適當泡軟。生薑切片(1-2片即可)、大蔥切2厘米左右的長段(一段即可)
• 燉鍋內加八分滿水，放進(1)中所有配料
• 大火煮沸，小火慢燉至綿軟糯爛
• 出鍋前加適當鹽調味，撒上蔥末即可

黃豆燒豬蹄

用料

豬蹄；黃豆；蔥；姜；八角；桂皮；干紅辣椒；香葉；料酒；生抽；老抽；冰糖

做法

• 黃豆洗凈，提前泡發備用
• 豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫後，撈出洗凈瀝干水分備用
• 熱鍋上油，油熱後，下蔥薑片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香
• 倒入豬蹄，炒至表面微微發黃
• 加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
• 倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟後，大火收汁即可

白雲豬手

用料

豬手1公斤；蔥2根；姜3片；八角6顆；小紅尖辣椒4個；糖少許；鹽適量；白醋750ml；冰水適量（沒過豬蹄為宜）

做法

• 蔥切段,姜切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段
• 將豬手冷水下鍋,加入蔥段,薑片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘
• 冰水泡豬手1個小時
• 將2-3步重複兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時
• 白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白雲豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有一絲辣意

黃豆豬蹄湯

用料

干黃豆50克；豬蹄400-500克；大蔥1小段；姜1塊；黃酒1大匙；鹽適量；白鬍椒粉少許

做法

• 選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發白的可能是被浸泡過，顏色發烏的就是不新鮮了
• 豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的）。放入涼水鍋中，飛水
• 飛水後的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片
• 干黃豆提前一晚浸泡，之後沖凈瀝干
• 所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調入料酒和少許鹽
• 選擇「豆類/蹄筋」檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟後再調入適量鹽和白鬍椒粉即可

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