五仁月餅做法—步驟全，值得收藏（綜合評分高）
步驟比較全-五仁月餅的做法，值得收藏
一、用料：（菜譜里的量.可以做63克的月餅20個.皮餡的比率是：3:7！）
五仁餡
1、果仁之類 500克
2、白糖 45克
3、麥芽糖 100克
4、水 77克
5、無色無味的油 85克
6、白酒 6克
7、熟糯米粉 50克
8、熟低粉 75克
月餅皮
9、中粉 200克
10、梘水（鹼水） 3.5克
11、花生油 52克
12、轉化糖漿 132克
二、五仁月餅的做法步驟
1、把喜歡的果仁.按大小來.生的就烤熟.熟的就烤一會兒把香味刺激出來..我建議買現成的原味熟果仁.買生的操作不好不是沒熟就是烤糊了.感覺費事費力費錢.裝逼係數也提高不了多少...（來自一個烤糊過的人良心建議）
2、所有材料處理好.大塊的都要弄小.剪刀比刀好用.材料按自己喜歡的放.總材料的重量是對的就好
這裡面有18種材料.：白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.花生.開心果.榛子.獼猴桃干.南瓜子仁.紅棗干.杏仁.紅葡萄乾.葵花籽仁.黑加侖.核桃仁.松子.綠葡萄乾.金橘碎.
3、低粉和糯米粉混合均勻.放入烤箱.170度烤15分鐘.期間要用刮刀翻拌二次
4、水和麥芽糖放鍋里混合均勻
5、用中小火燒開後煮一小會關火.煮成糖漿
（為什麼要煮成糖漿用？因為餡料裡面需要加粉.不管什麼粉.它只要遇見了水就會馬上吸水.隨著時間又會脫水.然後就會變的干硬.影響口感.這是它無法改變的性質.所以煮成糖漿用.不是說就一定不會讓粉變硬了.這樣只是能延緩粉類脫水的速度.起碼在伱吃完之前不會硬的沒法吃..）
6、放涼後.把油放入.然後用打蛋器一直攪拌.至乳化狀態..
伱只需要一直攪拌一分多鐘就好.道理如同上一步.乳化後能讓液體材料更穩定.成品餡不容易一直泄油.
7、把乾果倒入大碗中
8、倒入白酒...用筷子攪拌均勻
9、把白糖加入.白糖可以不用一次加完.可以後面嘗一下甜度再加剩下的.因為每個人放的材料.果脯不一樣.所以甜度都會不同
10、把乳化好的液體.分成四次加入果仁中.每一次都攪拌均勻後再加下一次
11、全部加好後...
12、把烤熟的粉.分3-4次加入.每一次都用筷子攪拌均勻後再加下一次..
13、加好粉後.戴上手套.用手揉.不用害怕.直接揉就好.粉類不一定需要全部加完的.當然也可以會不夠.根據情況來就好.餡料軟而能成團就可以了
14、按壓成一個光滑的大炸彈.蓋上保鮮膜.靜置半小時左右...
15、半小時後看看狀態.能輕鬆捏成團.不會大量吐油的話..合格的五仁餡就搞定了.隨時可以準備做月餅
16、現在是做月餅皮.把梘水和轉化糖漿稱好.用打蛋器攪拌均勻.再倒入花生油.用打蛋器攪打一分鐘.呈乳化狀態.這個做的是可可味的.所以把可可粉加下去了.（5克）
17、加入可可粉後.再用打蛋器攪打均勻.會成濃稠的狀態.如果做原味的.直接跳過這部分就好.皮不管做什麼口味的.都是只需要減掉同重量的麵粉替換
18、再把麵粉放入..
注意：打蛋器要拿出來.不能用打蛋器攪拌了.會哭......！
19、用刮板把材料大概混合均勻
20、把材料全部裝入保鮮袋裡.隔著保鮮袋按壓幾下.把材料混合均勻.成為一個光滑的麵糰.麵糰丟冰箱里醒二小時.做五仁餡.皮要軟一些的.本來五仁月餅回油就要慢一點.如果皮再硬的話.會一直吸收餡料裡面的水分.導致餡料更干.這種的最方便.也快.一點都不會弄髒手.就是力度要適中.大力了保鮮袋會破.如果有超市那種厚一些的食品袋.就是買菜或水果需要裝著稱重量的.用那個最好了.隨便虐都不會破..
21、把五仁餡分好.做3:7的.所以餡44克一個.
備註：圖片是做了菜譜翻倍的量
22、把醒好的月餅皮.分成19克一個.
23、取一個餅皮麵糰.按壓扁.
備註：下麵包月餅圖的步驟.是包各種月餅時候拍的.然後湊起來了...
24、放上餡.把餅皮往餡上推..
25、一直到收口
26、收口按緊
27、全部包好的
28、預熱烤箱.上火200度.下火220度.用模具壓出形狀.壓模是不撒粉.不抹油的.直接壓...一點都不粘..會粘的可以把月餅胚.放粉里滾一點粉再入模.
29、全部壓好後..用小噴壺在上方噴一點水.讓水霧自然飄落..
30、放入預熱好的烤箱..小烤箱放中層.大烤箱放中上層.
31、烤6分鐘左右取出來涼一會.如果是原味的.就刷一層薄蛋液.做彩色的不用刷.刷了反而破壞了美感
32、再放回烤箱用上火190.下火200.烤8-10分鐘左右取出.月餅就烤好了.自然放涼後再從烤盤裡移動出來
33、這是還沒回油切了一個拍的.
- 34、放涼後.用底托.封口袋裝好..建議從烤好到裝的時候.都要戴手套.不要用手直接碰.這樣能保存的時間會久一些.
35、用封口機封口.
小貼士
因為果仁的體積.重量都有所差異.
每個人放的材料不一樣.
所以做餡的時候.
要根據自己的情況來調整..
這菜譜適合自己吃.
不太適合賣.
因為粉量低.
滿滿的都是果仁.
絕對是良心月餅.
就是成本比較高..
當然也可以增加粉量做.
因為喜歡五仁餡里咬過去.
有點Q的口感..
但是又不喜歡太Q.
而且糯米粉變硬的速度比普通粉更快.
所以用了一部分的糯米粉+低粉.
這個可以根據自己的喜好來調整.
做月餅其實最隨心所欲.
皮餡比例的搭配..
口味的搭配.
都是可以自己放飛自我.
