推薦這幾道待客的拿手硬菜,一定要收藏學起來!
金針酸湯肥牛
食材:肥牛 200克、金針菇 150克、野山椒 6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1個、小米椒3個;
輔料:燈籠椒醬3大匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量;
做法:
主要材料備齊;
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金針菇剪去根部撕開備用;
肥牛下冷水鍋煮開,撇去浮沫撈出瀝干備用;
金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出,鋪在碗底備用;
鍋中加入適量菜籽油燒熱,爆香姜蒜末、野山椒末,接著放3大匙燈籠椒醬炒香;
鍋中倒入足量的水,料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開,接著放入焯好的肥牛煮1分鐘;
下小米椒末,杭椒末調勻;
出鍋前調味,大火煮沸40秒左右關火,盛入鋪好金針菇的碗中即可。
醋香鱸魚
把鱸魚宰殺治凈,從背部剖開使其成片狀,納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗,加鹽、料酒和生粉上漿待用。另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調勻,加入適量蒜子和小米椒節,泡20分鐘便得到醋香汁水。
將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟,取出來放燜鍋里(底下墊上在醋香汁里泡過的蒜子)。另取凈鍋,舀入適量醋香汁燒開,待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡,起鍋舀在鱸魚上邊,即成。
爆炒豬肝
食材:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥姜蒜
做法:
1.將豬肝,用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時,去除血水和雜質
2.將豬肝切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右
3.把胡蘿蔔、蔥姜蒜切片,黃瓜切條狀
4.鍋中放油,炒蔥姜蒜和胡蘿蔔變軟變金黃
5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右
6.放入黃瓜條出鍋加雞精即可
紅燒牛肉
原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
做法:
1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。
2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
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