這6個關於炒飯的秘密，外面餐館不會告訴你，收藏~
懶人總喜歡吃炒飯， 隨意炒兩下，自己都吃不下。但外面餐館炒的飯就很好吃，這是為什麼呢？因為關於炒飯的6個秘密他們不會輕易告訴你~
學會這幾個竅門，麻麻再也不用擔心你炒飯難吃了。
炒飯怎麼做好吃
1.燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3.隔夜飯先抓松
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
4.一般鍋具要先潤鍋
洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
下面，小巴給大家附上幾款炒飯攻略
黃金炒飯
用料：
米飯一碗 / 雞蛋3個 / 煮熟的雞肉50g
蔥花 / 番茄醬一湯勺 / 油 / 鹽
做法：
1. 雞肉煮熟，撕成絲備用。平底鍋中倒入適量食用油燒熱，打入三個雞蛋，雞蛋熟後插碎，放入適量食鹽、一湯勺番茄醬（豆瓣醬、辣椒醬也可以），翻炒均勻
2. 加入剩米飯和適量食鹽，並將米飯鏟散，拌勻，米飯炒熱後加入撕碎的雞絲，繼續翻炒
3. 米飯炒好後撒上適量蔥花就可以出鍋啦
香菇肉丁油飯
用料：
干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗
蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙
老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮
做法：
1.準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片
2.五花肉切成小肉丁，干香菇泡發開，香菇水留用，泡發好後切成小丁
3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁
4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉
5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
3.倒入步驟5調好的調味汁
7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯
8.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
菠蘿炒飯
用料：
米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個
胡蘿蔔30g / 黃瓜 1小段
花生仁30g / 生抽5g / 火腿 1根
玉米30g / 紅椒 半個 / 食鹽 5g / 植物油10g
做法：
1.準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2.甜玉米粒在開水中焯熟
3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁
4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用
5.鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘，放入胡蘿蔔丁炒片刻
6.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
7.翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可
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