涼拌藕片的竅門
美食
08-27
涼拌藕片
材料：嫩蓮藕1斤(450克)。
調味料：
白醋適量，白糖適量、辣椒1條去籽切末、嫩姜切末1大匙、鹽1~2小匙、麻油1/2茶匙和香菜末1大匙。
(糖與醋的比例基本上是一比一，喜歡酸或甜的人請自行增減糖醋的比例。)
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，深鍋里放冷開水和白醋(調味料以外的分量)，將蓮藕浸入醋水泡約20分鐘左右防止蓮藕氧化變黑。
2.一大鍋水燒沸後加入白醋(還是調味料以外的分量)；切薄片的蓮藕分批放鍋里川燙；川燙時間不宜過久(每批下鍋約1分鐘)，取出藕片瀝水。(註：料理這道小菜時盡量不使用含鐵的刀具或鍋具，據說會和蓮藕中的維生素C發生反應，造成藕片反黑。)
3.放入冰塊水中降溫，這個步驟是讓藕片爽脆的小秘訣。
4.拌入調味料(麻油和香菜除外)，等調味拌勻後才下麻油提香待涼密封送冷藏至少兩小時。(有時間的話每隔半小時就去翻一下，讓所有的藕片都能吃到調味；香菜上桌前再拌才能保持鮮綠)。
小貼士：
1.自家在做這道涼拌小菜時，建議用好一點的釀造醋，這樣才能既提味又不酸嗆喔。
2.很多人會將蓮藕皮颳去再煮吃，其實這樣做很浪費，蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。
3.蓮藕經過加熱會顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化之故。
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