一生一次以色列 吃游全攻略
以色列，一個神秘而神聖的國度。這個網路上被評為一生中至少必去一次的國家，在國人眼裡不僅是好奇，坦率地講，真要踏上以色列的土地，或多或少是充滿了些許緊張情緒的。
原因嘛，不言自明。即便是馬上要登上奔赴以國的飛機，家人和朋友發來的微信還都是「一定要注意安全，手機24小時開機……」的叮囑。
事實上，所有人都多慮了。十天的以色列之行，雖說只能是走馬觀花，但作為親歷者，我可以負責任地說，以色列是一個美麗、和平、友好、開放、和諧的國家，不安全因素至少我是丁點未見。
至於有朋友從政治角度和我聊一些話題，我只是微笑不語，本來嘛，那些事是政治家們考慮的事情，而我們在這，只聊美食。
算上在香港轉機，經過近十六個小時的飛行，飛機平穩地降落在特拉維夫的本-古里安國際機場。這也是以色列唯一的一座國際機場，亦被公認為世界上最安全的機場，怎麼理解？就是各種安全檢查幾近到了嚴苛的程度，因我們此行屬於政府邀請的中以廚務交流，所以入境時走的VIP通道，免去了之前聽說一切繁瑣檢查，直接入境，心緒大好，但也少了一點真切「體驗」，即時和國內的朋友微聊的時候被吐槽：站著說話不腰疼，哈哈。
我們此行的第一站是耶路撒冷的「丹」酒店，「丹」酒店也是也色列最大的酒店集團之一，未來幾天同行的中國大廚要在「丹」酒店旗下的烹飪學校教授以色列各大酒店大廚中餐技藝。
聽隨行導遊說，以列旅遊局對我們此行的重視程度是空前的，除了中以兩國世代友好的大前提，更因為近幾年到也色列旅遊的中國遊客在幾何式遞增，讓中國遊客在以色列也能吃到地道的中餐，是他們旅遊服務的一項重要任務。
而我，首要的任務是了解以色列，了解這裡的人文、風光以及我們都熱愛的——美食。
提到美食，就不能忽略菜市場。雖說有5個小時的時差（比北京晚），但貌似在飛機上已經睡足，要不就是被新鮮感搞得無比興奮，一個多小時車程到達酒店，放下行李居然絲毫沒有倦意，大家一致提議去當地最好的菜市場看看。
馬哈內?耶胡達市場可以說是耶路撒冷的地標之一，也是當地人和遊客都極其鍾愛，且被公認為以色列最時髦和最具活力的市場。怎麼形容呢？若是拿北京的三源里菜市場相比較，這裡面積更大，目測大四倍吧，售賣品種無論是肉類、蔬菜、水果、調味料或是乳酪製品等都超級豐富、新鮮。
如果說在三源里菜市場只有你想不到沒有你買不到的食材的話，那麼在這裡要更甚之，放眼望去，真是令人眼花繚亂，要是時間允許，一個攤位跟前都能呆上半個小時，若不是趕時間，在這我一個人能逛一天。
而且這裡的攤主都相當友善，不管你買或不買他的東西，拍照合影來者不拒，還會極其配合的擺上個POSS。更惹人愛的是，市場里還有相當多的特色餐吧和小吃攤，我一直覺得，評價一個菜市場的等級，市場里有沒有可以吃東西的地方是首要條件，所以，這裡完勝三源里菜市場，我甚至覺得，比新加坡的中峇魯還要好。
因為還有近十天的行程，所以只能買一些當地特別一點的調味品，包括以色列著名橄欖製品和椰棗，其他的也都想買，無奈保鮮不易，處於檢驗檢疫的考慮也只能忍痛割愛了。
在市場的盡頭，有一家售賣Falafel的攤位，Falafel可以說是風靡以色列被稱為國民美食的街邊的小食，導遊說他從小就在這裡吃，建議我們午飯就拿它解決。必須的。
Falafel我在北京的阿拉伯餐廳也有吃過，被翻譯成了「飛來飛」，用胡木思豆（鷹嘴豆）、大蒜、洋蔥、法香粒攪拌在一起，調味後炸制而成，小巧而精緻，是當做一道菜上來的。
而這裡則是與炸薯條、酸黃瓜等配料以及各種沙拉醬裝入同樣著名的皮塔（pita）餅（口袋餅）里裹食，有點類似於漢堡與熱狗的結合體。並且攤主在你點餐後，用左右捧起口袋餅，右手持食品夾，將所有成品食材如雜耍般一一拋入空中，讓其自由「落袋」，在遞給你的同時，眼神瞥向櫃檯處的已經有不少鈔票的紙杯，意思說，看我表演的好可以放幾塊錢小費在裡面。
這麼一份合30元人民幣，也可以買半份，對於一個倒時差切逛了半天市場的人來說，幾大口就幹掉啦，美味得很。至於小費嘛，給不給無所謂，攤主不會追你的，哈哈。
從市場回酒店已經是下午四點多了，抽空給家裡報平安，答曰正準備睡覺了，可不嘛，北京已經快晚上十點了。我們是周四早上到的以色列，而按照猶太歷，從星期五日落起到星期六日落，是猶太教的安息日，相當於一個小節日吧。我通俗地理解猶太教對這一天的教義是，休息，禁止工作。
事實上，導遊說，這一天這裡的商場、店鋪基本上都不營業，街上也沒有什麼車，有車的話，司機也不是傳統的猶太人。最傳統嚴格恪守教義的猶太人甚至任何開關等東西包括手機都不能碰了。對於吃而言，亦不能點火燒飯，所有安息日的食物都會提前一天做好，簡單的電爐加熱應該還是可以的。
也正因此，我們要趕回丹酒店，感受一下他們的大廚準備安息日餐食的工作。這也是了解以國美食文化的一部分。
其實在來以色列之前，包括見到導遊開始，關於飲食的一個單詞就時不時進入耳膜——Kosher。所謂Kosher，直譯過來就是符合猶太教飲食規定的食材，有「潔凈、完整、無瑕」之意。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。與伊斯蘭教的清真食物相似但更嚴苛。複合Kosher的飲食習慣，是猶太人的重要標誌之一。
那麼「Kosher」潔食法規中都規定了什麼呢？說到嚴苛程度，有必要編撰一部《膳食法令》來要求猶太人遵守嗎？嗯，有必要。
「Kosher」對於可吃的東西有著明確的要求，可以食用的是反芻並分蹄的哺乳動物，有鰭和鱗的魚類（蝦就不能吃了），軟體動物和甲殼類動物禁食。同行的一位中國大廚以善於用蚝油烹制菜品見長，那麼蚝油必然是被禁用的調味料了，不僅是他，在後續幾天的烹飪教學中，中國廚師在調味品以及擅用食材上真的是遇到了大麻煩。
「Kosher」還要求，所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對於素食主義者和某些飲食過敏症患者等更為有利。
這一條如果通俗地說，就是肉類和奶製品不能同時食用，若食用的話必須間隔至少四小時以上，這也是也色列的麥當勞漢堡中沒有起司的原因。特別要說一下的是，以色列貌似沒有肯德基，問了一下當地導遊，他搖搖頭說，肯德基賠本退出了。
Kosher還要求禽類必須要用一種特殊的方式屠宰以除去屍體中的血。首先要由經過專門訓練的人進行屠宰。為使動物免受痛苦，屠宰時還需使用特殊刀具，刀刃不能有微小缺口，必須鋒利無比，不能讓動物知道要被殺，否則動物會釋放應激激素，這種激素會使肉質變得鬆軟易碎，色澤蒼白，嫩度降低。而且由於這些激素大多可溶於水，因此在血液中的含量較高，放血後可降低留存在肌肉中的激素含量。
屠宰後，宗教檢查員要查看是否存在斷骨或被刺破的器官，如存在則不符合要求。然後要將肉用冷鹽水浸泡以除去附著的血。這樣處理過的禽類同樣讓中國廚師大傷腦筋，因為雞肉菜肴在當地還是頗受歡迎的，但如此處理後，雞肉與國內的雞肉相比起來，脂肪含量少之又少，雞油部分乾脆就不存在了，無論是燉湯還是烹炒，食材本身的油脂其實是決定成品菜肴香味的特性之一，油脂沒有了，味道必然會寡淡不少。
關於Kosher的要求還有很多，這裡就不一一例舉了，總之，除了上面所說的，大家還會遵循不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜品不吃。我甚至聽說，不是猶太人點火而做出來的飯菜，都不屬於嚴格意義上的Kosher，這一點不知真假。
說到這，感覺貌似有點跑題，其實也算是形散而神不散，既然要遵守安息日，那麼酒店就一樣要遵守Kosher的飲食標準啦。我們拉回來接著說安息日酒店如何準備食材的事哈。
我也算是參觀過不少國內外如「丹」酒店般的五星級酒店的廚房，但當廚師長領我們推開廚房大門的時候，我還是驚著了。先不說設備、食材、廚師等軟硬體設施的規矩、整潔，單單是面積就足夠我驚艷的了。我們北京人講「豁大」是什麼概念，這個廚房就什麼樣，您自行體會一下。
「丹」酒店的入住率我目測大概在90%以上，這在我們第二天早餐的時候被印證了，能容納近300人的自助餐廳幾乎爆滿，那麼這些住店的客人周六的早餐就需要頭天全部做好。食物自然是以冷盤以及蔬菜、沙拉為主，肉類包括牛肉、魚肉、雞肉，都是提前冷切裝盤，然後分組裝在若干十餘層的備餐架上，應該是開餐時直接從冷藏庫里取出放置在餐台上就行了。除此，還有煮蛋以及不下十餘種的麵包、甜食、乳酪製品。乳酪製品和肉類是間隔很大距離擺放的，我想這也是為了無需准守kosher飲食規定的食客而設的吧。
自然，煎蛋在這一天是被取消售賣的了，不能開火烹飪嘛。這裡還有一個挺有意思的事，就是早餐自助的飲料和餐食並不融合，就是說，即便房費里含了早餐，您若需要喝飲料的話，得另外付費。不知道是不是因為以色列是缺水國家所致。這方面很遺憾我沒細問，但以色列的水的確很貴，一瓶普通的礦泉水合人民幣的話大約要8塊錢。
關於物價，除了日常我們消費時候的留意，我也問了一下導遊，他說，以色列的物價應該是全球昂貴率排在前20位的吧，和中國相比，那中國真是天堂啦，這裡一聽可口可樂要8謝克爾（以色列貨幣單位），換算人民幣就是16塊錢左右。雖說這人均工資水平較高，譬如一名公交車司機月薪大約是1萬多人民幣，但物價水平相抵，消費指數要比中國高得多的多呢。
的確，無論是在耶路撒冷還是特拉維夫，我們到稍微好一點的餐廳用餐，吃得好一點的話人均都要200人民幣左右。這也是在來之前，我看了N多內地人包括港澳台小夥伴的美食攻略，普遍認為這裡的吃很貴，一定要多帶幾包泡麵來才OK。
這裡我也想說個小插曲，在連續三天吃了當地餐食之後，有幾個同行的夥伴貌似有點受不了了，就偷偷溜出去吃了一頓麥當勞，兩男一女三個人，吃飽，280元人民幣，好像是有點貴哦。
但我覺得吧，既然到一個地方旅遊，就該好好地享受，那些所謂的「窮游」我並不反對，只是我個人認為吃好、住好是旅行的前提，我們又不是奢侈無度，好吃好喝好玩，量力而行，否則出來吃苦來了，那有何必呢。這也只是我個人觀點，拍磚別錯傷。
以我個人的體驗，到以色列有幾樣必吃的食物不可錯過，貴賤單說，至少這些食物是具有以色列風物屬性的。除了上面提到的口袋餅、Falafel，還有胡木思醬。
這個「胡木思」就是我們上面提到的「鷹嘴豆」，因長得像老鷹的嘴巴而得名，至於為什麼叫「胡木思」，想來是阿拉伯語的音譯吧。
「胡木思醬」是把鷹嘴豆以機械磨成豆蓉，加芝麻醬，橄欖油及料混合而成，滋味醇和甘香。可以直接吃，不過據說胡木思」醬配麵包才是最佳吃法，但此麵包非皮麵包，而是上面亦提到的皮塔餅。正確的吃法是，用手撕一下一點麵餅，往 「胡木思」醬上一蘸一撇，伸入口中，嗯，絕配的好吃。這也是當地人較多常見的一頓餐食，另外也還能用來配菜或飯。
「胡木思」醬也分很多種，最純粹的就是原味的，白色的「胡木思」醬被像花一樣裝飾於盤中，乍一看像極了奶油。別說吃，就是看著都有點不忍心破壞了它的美麗呢。此外，若輔以其它的食材，也就成了另外的一種「胡木思」，加肉的應該更貴一點。但有一個前提，就是主食材必須要是「胡木思豆」。
還有一個叫Shakshuka的菜式，也不能不試，這個據說也是當地的國民美食，翻譯過來好像叫番茄醬蒸蛋，早餐比較常見，端上來紅通通一盤蕃茄與香料烹煮後打底，上面是去殼直接打在上面蒸熟的單面蛋，配上穀物麵包或是拌飯，好吃得很，我覺得這道菜也是最像中餐的。
此外，加利利湖裡的彼得魚也是要嘗一嘗的。加利利湖是以色列最大的內陸淡水湖，最深處48米，並且低于海平面213米，是世界上海拔最低的淡水湖，海拔第二低的湖泊，第一低的就是在它不遠處的「死海」了。
「彼得魚」其實就是我們這裡的羅非魚，做法很簡單，我感覺是先煎炸再烤的，配上點海鹽和檸檬，吃起來也就那麼回事。但這魚的來頭不小，《聖經》上有專門的介紹，耶穌愛吃的魚，不嘗嘗豈能合適么？
再有就是阿拉伯燒烤，這個也是在以色列需要特別介紹的美食。既然是阿拉伯燒烤，就要在阿拉伯人開的餐廳吃。在以色列期間，我們吃過兩次燒烤，一次是在死海邊上，另外一次是在阿拉伯城市——蒂拉。怎麼說呢，前者在裝修等各方面更奢華一些，而後者更像是一家售賣烤肉的連鎖店。但味道嘛，後者完勝。後來聽導遊說，其實死海周圍的餐廳也和北京景點周邊的餐廳差不多，那意思，您懂的。
阿拉伯燒烤很是講究，要讓我形容，跟韓國燒烤有點像，就是上來先上若干小碟，各種沙拉、口袋餅，胡木思醬、各種橄欖之類的，擺滿一桌，但這些絕對不是送的哈，屬於前菜，您慢慢吃，千萬別以為就吃這些，我就露怯了，以為後面沒菜了呢，誰知當前面這些小食都快填飽肚子了，端上來一個碩大的烤爐，上面放滿了大鋼釺串的各種烤串，牛肉、雞肉、羊肉應有盡有，刺啦啦滴油的感覺簡直令人垂涎欲滴，哎，該低調的時候還是得低調啊。
阿拉伯的烤肉串貨正味純，即便我說吃的第一家菜品味道一般，那也是前菜，後續上來的肉串絕對地道。羊肉串是用碎羊肉混合烤就的，可比國內小巷裡弄里各色小販們撅著屁股扇著嗆人濃煙烤出的羊肉串好吃多了。選料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將上好的羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等調料，然後切成拇指大小的方塊，大塊大塊地串在長約一米的特製鋼釺上，間或再穿上小干蔥，再放入專門的烤爐中烤制，眼見肉色變得黃嫩，出爐即食，妙不可言。此外，牛肉和雞肉亦可以這樣烤，真是太橫了。
輔佐肉串的是旁邊一些烤青椒和烤茄子，茄子與國內的吃起來無二，只是這青椒，真的太辣了，後勁十足。我們一干人等都敗下陣來，實在吃不消啊。
除了上面說的這些在以色列我認為是必吃的美食之外，點心類的也可以嘗一下，一般的市場都可以買到。這裡的點心不像我們中國，又甜又咸，一律是甜死人不償命那種，種類、食材有差，但甜度可都是一個標準，齁甜齁甜的，這應該也是中東及阿拉伯點心的特色吧。棗泥寶、芝麻餅、開心甜、腰果酥、金三角、粘方、指頭卷……這些點心的名字聽起來就那麼甜膩甜膩的了，若是一一嘗一口，沒兩壺釅茶絕對蓋不住。
說到喝茶，這裡也很有特色，就是愛薄荷愛到了極致。薄荷茶在這裡應該是最受歡迎的飲品了。在我們教學的烹飪學校，課間休息的時候，我看他們用茶杯沖杯袋裝的紅茶，操作方式是先把杯中倒滿鮮薄荷，然後放入袋茶，在沖開水。如此一杯，我光是聞著都感覺嗆眼睛了，他們卻喝得不亦樂乎。
再有就是阿拉伯咖啡。隨行的司機帶我們去中國城逛，我如獲至寶般發現了王老吉，價格再貴也得來一罐啊，司機遞給我一杯阿拉伯咖啡，豎著大拇指說好喝，我這個喝慣了焦糖瑪奇朵的人，只抿了一口，實在受不了的苦啊。轉身打開王老吉遞給他，他也是嘗了一口，立即做出了痛苦的表情。看來，飲食上代溝都是從骨子裡帶著的。
十餘天的行程下來，關於以色列的美食，讓我評價的話，前三天可以接受，但從第三天開始，我們的中國胃就開始受不了了。連最起碼的清炒蔬菜都沒得吃，這裡吃菜全都是做成沙拉生吃，真心難當。
這方面我問隨行的導遊，他說，你看，我們的扁豆、土豆之類的都要燉30分鐘以上，而青菜呢，我們就沒有烹炒的概念，青菜若要燉上30分鐘那哪還能吃呢？所以乾脆就生食啦。
哎，我覺得以色列旅遊局請中國廚師來這裡教學是十分明智的。看到他們吃到中國大廚烹炒的菜肴，讚不絕口，我就覺得，中餐絕對是可以而且必須走向世界的。中餐的多樣化，菜系的分類明晰，口味變化繁複，可以適合所有人群。這樣的交流應該越多越好。
下次再來以色列，希望能吃到猶太人烹制的地道的中餐。
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