蔥油餅好吃有訣竅，簡單一卷，薄軟勁道，60秒就出鍋

每個家庭的餐桌上都不可少的蔥油餅，想要柔軟好吃是有竅門的，我做的蔥油餅一直都是受到老爸誇獎的，不信你可以試試啊^_^

準備高筋麵粉400克，普通麵粉也可以，鹽3克，溫水280克，水溫50~60度，剛剛有點兒燙手即可，邊倒邊攪拌，等看不到乾粉時，倒入20克食用油，揉成柔軟光滑的麵糰，這個麵糰是略微的有點粘盆粘手的，在麵糰上刷一層油防粘，蓋上蓋子，餳面40分鐘以上。這個時間只可加長，不可縮短，不然的話你的麵皮是沒有筋頭的。

小碗里準備麵粉30克，十三香2克。小蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白拍扁，蔥葉切成細一點兒的蔥花。

鍋里倒油，放入蔥白炸出香味後，撈出蔥白，熱油澆到小碗里的十三香上面，激發出香味兒，攪拌均勻，放入蔥花，攪勻備用。

餳好的面取出來不用揉，直接放到面板上整理成長條，分成6等份，取其中一個面劑子用手按壓整理成大一點兒的麵皮，在四分之三的麵皮上抹上做好的油酥，留出四分之一不要抹，方便收口，在四分之一的處從麵皮的中間向邊緣切一刀，然後以中心點為軸心，把麵皮捲起，，把上、下、和側邊收口處都捏緊，大頭朝上壓扁，把6個面劑全部做好，放置10分鐘，使餅鬆弛一下，才會更好的擀開。

鬆弛好的餅坯用手壓扁，用擀麵杖擀成和鍋底差不多大的薄餅，不粘鍋或者電餅鐺里刷一點兒油，油熱放入餅坯，因為這個餅坯非常薄，所以要把餅坯卷到擀麵杖上，提起放入鍋中，餅坯上面刷一點兒油鎖住水份，蓋上蓋子，大約30秒後，打開鍋蓋，餅鼓大泡，翻面再烙30秒，即可出鍋。這個餅非常薄，按這個辦法烙完全熟了，避免烙的時間過長，餅會變硬。

按我這個方法做的蔥花餅雖然很薄，卻有豐富的層次，柔軟而且有彈性，蔥香濃郁。

做的時候要完全按照比例和步驟操作哦。喜歡的朋友快動手做給家人吃吧。

（原創文章，禁止轉載）

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