油潑蟶子（最快速的下酒菜）

用料

青檸汁少許；蟶子看您幾個人吃；蔥末適量；薑末適量；蒜末適量；豉汁醬油適量；芝麻油和橄欖油一比一；橄欖油和芝麻油一比一

做法

• 把蟶子洗乾淨，整齊的碼放在盤子里，上鍋蒸，鍋大火上汽之後放入，蒸7-8分鐘關火。
• 蔥姜蒜切末，待蟶子蒸熟灑在上面
• 澆上豉汁醬油
• 鍋熱油（芝麻油+橄欖油）一比一的量，燒滾燙澆在蟶子上。

家常滷味拼盤（下酒菜）

用料

五花肉；牛腱子肉；雞蛋；豆乾；鹽；生抽；雞精

做法

• 五花肉洗乾淨；
• 牛腱子肉洗乾淨；
• 買好的豆乾備用；
• 煮熟的雞蛋（可以先剝殼備用）；
• 五花肉和牛肉焯下水，去除血水和雜質，和雞蛋一同放入鍋中，加開水，沒過食材即可；
• 放入生抽和適量鹽和雞精調味；
• 開中火滷製，為防止豆乾鹵煮過爛，鍋中水剩一半時，再放入豆乾;
• 鍋中滷汁剩五分之一時，開大火收汁，最後可留些滷汁以便食用時蘸取；
• 翻攪滷味使其均勻入味和上色，出鍋切片擺盤；

烤雞絲——看球下酒萬能小吃

用料

雞胸肉一塊；料酒一勺；你想要的任何調料

做法

• 雞胸肉一塊，把上面的筋膜都剔掉。
• 小鍋里放水，放入料酒煮開後，放入雞肉煮熟。
• 煮熟後的雞肉撈出後用流水衝去上面的雜物。放涼。
• 把雞肉按纖維的紋路撕成絲，不要太細，否則會烤乾。
• 拌入你想要加入的任何調料，我這次偷懶，用的就是五香肉的腌雞翅料。平鋪到鋪了錫紙的烤盤中。
• 烤箱預熱190度，中層烤10分鐘後，轉到上層烤2分鐘。就可以了。拿出來先不要著急吃，等表面的那層水汽散一下，就是好吃磨牙的雞肉絲了。

簡單易做的下酒小菜-甜脆雙絲

用料

白梨1個；心裡美蘿蔔半個；糖1大勺；蘋果醋1大勺

做法

• 將心裡美蘿蔔和白梨分別去皮切細絲，加入糖和醋，拌勻即可。

超簡單的菜可樂雞翅

用料

雞中翅11隻；可樂300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

• 在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。
• 鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫後，立即撈出瀝干。
• 中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。
• 然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中，
• 中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

軟炸蝦仁（傳統改良）

用料

南美青蝦仁（去蝦線）250g；白鬍椒粒適量；鹽適量；檸檬汁幾滴；【麵糊】；雞蛋1隻；澱粉50g；橄欖油30g；燒酒幾滴；花椒粉適量

做法

• 準備好所有食材，蝦仁用白鬍椒粒、鹽和檸檬汁腌制10min以上就可以。
• 麵糊是關鍵，雞蛋打好加入澱粉同一方向攪拌，到最後是這種很粘稠的感覺，拉出來的絲掉落下去好長時間不會消失，沒錯不用懷疑你的眼睛！
• 然後加入燒酒（也可以用花雕酒或黃酒代替，我用日本燒酒做天婦羅感覺口感比較符合我對酥脆的認知就習慣性了燒酒）和橄欖油（植物油都可以）。橄欖油要分三次加進去，每次都要用筷子還是剛剛同一方向攪拌，沒錯，使勁攪，不停的攪，攪到你筋疲力盡並且開始懷疑人生，重複三次之後麵糊就做好了！這時單身直男可能會覺得這感覺似曾相識～好了好了，說好不開車的，么么噠！
• 熱油，同時你可以擦擦乾淨你的荷台，作為一個資深吃貨，能否時刻保持檯面的乾淨才是一個chef的進階的素養！看，大叔擦的乾淨不？
• 蝦仁一次性全部和麵糊混合均勻，油溫熱到160度之後炸第一遍，沒有油溫記的可以看大叔其它菜譜有介紹怎麼判斷油溫，我也沒測過，全憑手感。
• 炸到米黃色就可以撈出，等待再次進鍋。
• 我的鍋小，分兩鍋炸，正好第二鍋出來之後第一鍋已經溫了，注意一定要等第一遍的蝦仁溫了之後再進行第二次炸制，油溫要達到180-200度，其實就是放進去油鍋咕嘟咕嘟的冒泡就對嘍。
• 1、2、3………數到十或者蝦仁炸制金黃色就可以了，第二遍時間不要超過20s！最後撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，別問我為什麼，就是喜歡！??????

涼拌酸辣雞爪，簡單又好吃的下酒菜

用料

雞爪一斤；蒜一顆；醋3勺；姜多點；料酒2勺；鹽一點；糖一點；小米椒2個；香菜3根；醬油2勺；香油1勺

做法

• 醬料先做好，蒜，姜香菜切了加生抽，一點老抽還有鹽巴跟醋一點香油沒有可以不加就好啦
• 雞爪洗乾淨剪掉指甲，鍋里加姜一點鹽巴煮熟
• 煮好後撈出來剪兩個小米椒，在切幾片黃瓜拌一下
• 這樣用保鮮膜包起來放冰箱兩個小時就能吃了

自製夏日下酒菜酒鬼花生

用料

花生米500克；油400克；干辣椒10克；乾花椒一小把；鹽適量；辣椒粉適量；花椒粉適量

做法

• 花生米用清水泡一晚上
• 去掉皮，掰成兩片
• 裝入袋子放入冰箱冷凍室里凍一天一夜
• 干辣椒切成絲
• 將凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍，能掰開就可以，鍋里放入油，花生冷油入鍋
• 開大火炸至稍微有點發黃關火
• 快速撈出控去油分
• 鍋里放入一點點油，放入干辣椒絲和花椒，小火慢慢焙香
• 加入炸好的花生，放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽，翻均勻後出鍋
• 麻辣花生做好了

辣子雞

用料

雞肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；花椒一大把（我用了青藤椒）；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角適量；香葉適量；芹菜一小根；料酒適量；糖適量；鹽適量；五香粉適量；醬油適量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻適量，可不加

做法

• 雞肉洗凈斬成小塊
• 用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
• 辣椒洗凈切斷
• 濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
• 備用
• 花生油燒熱
• 笨辦法，試一個雞肉塊
• 炸的滋滋帶響就可全部倒入
• 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
• 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
• 炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
• 鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
• 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
• 加入辣椒
• 翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
• 加入炸過的雞塊，繼續翻炒
• 加入極少的糖和鹽
• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
• 最後加入芹菜段
• 翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

香巴佬滷蛋

用料

鵪鶉蛋500g；啤酒1罐（330ml）；鹽5g；醬油40g；八角2個；香葉2片；桂皮1段（約4g）；白糖10g

做法

• 鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟
• 把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼
• 剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒
• 加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火
• 小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可

我終於做魚了番茄黑魚

用料

黑魚、料酒；鹽、雞蛋清；油、鹽；雞精、薑片；生粉、番茄

做法

• 將番茄切好（形狀隨意）薑片多切一點，魚去骨切成薄片。魚片先用鹽、料酒碼出漿（水）然後放蛋清混合均勻，最後放生粉混合。
• 熱鍋熱油（油溫一定要高，容易出紅油），放入番茄和薑片快速的翻炒至蓉，加適量的水燒沸騰，然後把魚頭、魚骨之類的放進去中火熬煮10分鐘撈出不用，在湯中放鹽、雞精（味道一定要放夠，可以試味），轉大火燒30秒，然後放入魚片，用勺子輕輕的推動魚片使其受熱均勻，待湯再次沸騰立馬關火。

蒜泥白肉不可錯過的下酒菜

用料

原料；豬後臀肉250g；姜一塊（拍散即可）；佐料；蒜3瓣（搗成泥加入少量清水調成蒜泥水）；辣椒油15-20g；醬油13-15g；花椒粉1-2g；鹽1g；味精1g；糖2g；芝麻適量；高湯30g

做法

• 將豬肉和姜一起放入冷水鍋中煮至9成熟，判斷的方法是可以用筷子不費力地扎透肉，而又沒有血水溢出
• 關火後將肉繼續浸泡30分鐘左右，將肉撈出瀝干晾冷，切成薄片擺盤，豬肉的湯做為高湯待用
• 將蒜泥水以外的所有佐料拌勻後淋在肉片上，再將蒜泥水淋在肉上，吃時拌勻即可

啤酒鴨

用料

啤酒2瓶；鴨1/4隻；姜8片；八角3個；花椒20粒；老抽2勺；生抽2勺；鹽4克；干辣椒10隻左右

做法

• 準備材料
• 鴨肉洗乾淨，焯水。
• 焯水後瀝干。
• 鍋里放少許油，放入薑片蒜片炒香。
• 白糖
• 鹽
• 生抽
• 倒入瀝乾的鴨，炒至鴨肉有點點金黃色為止，放入干辣椒和花椒炒香。依次放入鹽、糖、生抽、老抽。
• 翻炒均勻後倒入啤酒。
• 啤酒
• 放入啤酒水開以後，轉中小火燜40分鐘左右，具體爛的程度可根據個人口感。
• 大火收汁。
• 裝盤！

烤海鮮（下酒菜）

用料

各類海鮮蘑菇或金針菇適量；蔥蒜剁椒油五香粉適量；五香粉一點點

做法

• 烤箱預熱五分鐘烤盤裡最下面鋪一層蘑菇海鮮依次擺好蔥切段蒜拍下切碎加剁椒油攪拌拌好後澆在海鮮上放入烤箱烤20分鐘禮成～
• 烤完就可以直接拿出來吃啦～配啤酒堅直完美。

完爆小吃攤之鹵鴨爪

用料

鴨爪6隻；干紅辣椒適量；花椒適量；桂皮兩小條；料酒5勺；醬油5勺；生薑片5片；冰糖適量；開水蓋過鴨爪，可以多加幾次

做法

• 鴨爪洗凈，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
• 所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
• 燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。

下酒辣炒花蛤

用料

花蛤；辣醬；蔥姜蒜；料酒；生抽；鹽，糖；香菜

做法

• 洗下
• 過水，開殼。
• 熱鍋涼油，蔥姜蒜末，下辣醬
• 煸香，料酒，鹽，糖，生抽。翻勺，炒勻。
• 撒上香菜。齊活兒。

下酒一流的香辣鹵鳳爪

用料

雞爪12隻；小米椒10個；姜3片；醬油2勺；老抽1勺；香葉2片；料酒適量；八角2個；鹽適量；花椒適量

做法

• 剪掉鳳爪尖
• 冷水下鍋，放入一把花椒去腥，水開後立刻過冷河
• 準備配料，薑片，蒜片，蔥段，香葉，八角，小米椒自己看著辦，喜歡辣的就放多點
• 加入調味料，老抽1勺，生抽2勺，料酒適量，鹽適量，十三香適量
• 鳳爪下鍋，配料倒進去，加適量水與鳳爪差不多齊平即可
• 大火燒開，轉至中火至收汁
• 起鍋後撒一把白芝麻和蔥碎，完美。

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