11道粵菜與葡萄酒的搭配

粵菜由廣府菜、潮汕菜和客家菜融會而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽中外。作為八大菜系之一，它講究鮮、嫩、爽、滑、濃，清而不淡。對於這種鮮香精美的菜式，將如何搭配葡萄酒呢？

1、烤乳豬——梅洛干紅葡萄酒或長相思干白葡萄酒

選取上好乳豬，加以祖傳配料。經宰殺、腌制、烘乾、炭烤、上料等多重工序，精製而成。菜式色澤金黃，皮層酥脆不燥，肉質鮮嫩不膩，咀嚼之餘，唇齒留香。烤乳豬通常比較油膩，搭配葡萄酒時，選擇酒體中等的紅葡萄酒，新鮮愉悅的水果味，中等的酒體增加你的美味體驗，或者一支冰鎮後的白葡萄酒最佳。

2、鹽焗雞——博若來紅葡萄酒或雷司令干白葡萄酒

原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，口味咸。它是粵菜中最負盛名的客家菜。菜式製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。搭配葡萄酒時，單寧柔和、酸度清爽、果味活潑的白或紅葡萄酒是絕配。

3、白灼蝦——佳美干白葡萄酒

將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。菜式保持其鮮、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒時，選擇果香馥郁，酒體輕盈的白葡萄酒能讓美味更鮮甜。

4、龍虎鬥——白詩南干白葡萄酒

以蛇為「龍」，以貓為「虎」，以雞為「鳳」，經過精心烹制，置於盤中，造型優美，味道獨特。搭配葡萄酒時，適合配以清爽型、有檸橙風味的干白葡萄酒。

5、護國菜——霞多麗干白葡萄酒

將番薯葉去掉筋絡洗凈，用鹼水浸泡後壓干以除去苦味，然後用刀橫直切幾下，放在油鍋中略炒，再配以蘑菇、火腿茸等，加上高湯偎制即成。它是潮州菜中的名菜，菜式色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口。搭配葡萄酒時，芳香圓潤型干白葡萄酒是絕配。

6、蚝皇鳳爪——法國波爾多AOC或列級名庄酒

將雞爪先煮後炸再燉而成。菜式色澤絳紅，皮下飽含芡汁，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，愈吃愈想吃，久吃不厭。拾配葡萄酒時，按照「白酒配白肉」原則，應該配白葡萄酒，但是雞爪在製作中，經過炸、蒸後，己變成味道濃郁的一道菜，可以搭配波爾多混釀，突顯出它的美味來。

7、白切貴妃雞——阿爾薩斯灰皮諾干白葡萄酒

採用新鮮生雞在不加任何調料的熱水中燙煮，緊接著用冷水沖涼，再將整雞放入湯中進行浸雞，慢火燜煮約15分鐘即成。菜式色澤油亮，皮爽肉滑，清淡鮮美，是極具粵菜特色的著名佳肴。拾配葡萄酒時，風格清爽、酸度較高的白葡萄酒，正好雞肉的鮮味。

8、潮式腸粉——德國冰酒

大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。菜式味道鮮美，價錢便宜，成為小眾化的小食。搭配葡萄酒時，單寧或酸度過高都會破壞其口感，所以最好選擇在配餐方面萬能的甜酒。

9、砂鍋粥——蘇玳甜白葡萄酒

用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。菜式味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一，多配以海鮮，在搭配葡萄酒時，清新輕盈、酒體略為單薄的酒會比較適合，避免選擇個性霸道的酒款。

10、普寧豆乾——霞多麗干白葡萄酒或西拉干紅葡萄酒

用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。菜式其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。搭配葡萄酒時，梅洛干紅葡萄酒配五香的豆乾，霞多麗干白葡萄酒配辣味的(這樣才會更辣！)，澳洲西拉干紅葡萄酒配沙茶味的。

11、生菜龍蝦——夏布利白葡萄酒

將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案，口味屬於酸甜味。菜式形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。拾配葡萄酒時，選擇較為清爽的白葡萄酒是絕配。

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