燉排骨該用冷水還是熱水？第一步就錯了，怪不得排骨又腥又硬

一般家庭聚會的時候，燉排骨就會成為最受大家喜愛的菜品之一。排骨一般是指豬、牛、羊等動物的肋骨和脊椎骨，上面會附帶有少量的肉。在排骨中，含有大量的蛋白質、脂肪和維生素等，此外還有不少人體所需要的鈣、磷等礦物質元素，所以排骨的營養價值非常高。

燉排骨的味道和口感一向很好，骨頭酥脆入味，排骨肉又美味還不會有很多的肥肉，另外排骨湯也是非常適合食用的一種湯類，對人體很有益。但是，很多人有時候會很奇怪，為什麼燉出來的排骨腥味有點重，肉也有點嚼不爛呢？

這是因為在燉排骨時，第一步就出了差錯。

一般人買回來排骨洗乾淨處理完畢以後，首先要做的就是倒水，準備燉排骨。問題就出在了這裡，燉排骨時應該用熱水還是冷水呢？很多人覺得這個問題不大，倒水是也很隨意，但是事實上，倒水這個程序看起來微小，實際所產生的影響卻是非常大的。

如果你買回來的是新鮮排骨，那麼這樣的排骨腥味比較小，一般不需要進行焯水處理，所以可以直接用涼水下鍋。而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。

如果燉排骨時，使用的排骨是從冰箱冷藏櫃中拿出來的，那就一定要先用冷水焯一下了。因為冷凍後的排骨如果不焯水，做出來的排骨會有腥味，且口感很差。先用冷水焯一下以後，能有效的去除掉排骨的腥味，然後可以用熱水下鍋，這是由於焯水過後的排骨本身溫度較高，如果再用涼水燉的話，一下子冷熱交替，會使排骨表面熱脹冷縮，排骨中的物質也就難以被燉出來，味道也會很差。

所以，燉排骨時該用冷水還是熱水，是一門大學問，具體該怎麼用水，還是要根據排骨的新鮮程度而定。希望大家學會這個小技巧以後，都能燉出來又營養又美味的排骨。

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