聊茶｜我們喝的是「工夫茶」還是「功夫茶」？

說到潮州，無人不知這裡的潮州工夫茶。

說它是國家級非物質文化遺產，還不如說它是中國文化里的一塊活化石，因為它至今仍留存在每個潮州人的血液里。

潮州人不可一日無茶，把茶稱為「茶米」，對泡茶的方式則更是講究，以致於被稱為「工夫茶」。

工夫，在閩南語系中，就是最精緻、最講究的意思。

這也是為什麼寫為「工夫茶」，而不是「功夫茶」的原因。

雖然兩者的普通話讀音相同，但在閩南語系中，只有「工（gang）夫（fu）」的發音，才有細細打磨的意思。

功夫，只是指類似武術一類的技能。

「工夫茶」這三個字，其實最早指的不是潮州的泡茶方式，而是指茶的等級。

清代最大的一部茶書《續茶經》中寫道：武夷茶，其最佳者名曰「工夫茶」。

工夫茶，當時指的就是武夷茶中最高等級的茶品，因為它的選茶、制茶最講究，最精細，所以被冠以「工夫」之名。

《續茶經》成書於清雍正年間，此時的「工夫茶」指的還是武夷茶。

而直到清代乾隆年間，俞蛟所著的《潮嘉風月》中，才又出現了「工夫茶」這三個字。

但這一次，卻是作者用來形容潮州的泡茶方式。

他在其中寫道：

「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更有精緻。

爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。

壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。

杯盤，則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。

爐及壺盤各一，惟杯之數，則視客之多寡。

杯小而盤如滿月，此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆朴雅。壺盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。

先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內，沖之。

蓋定，復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花，更為清絕，非拇戰轟飲者，得領其風味。」

可見，當時潮州人對於喝茶的講究，已經堪稱「工夫」了。甚至被認為這才是「本諸陸羽《茶經》」，是中國茶道的傳承。

如今我們也大談茶道精神，但細讀《茶經》，陸羽對選茶、制茶的講究，對器具的講究，對烹茶的講究，我們體會到的更多是他對茶一絲不苟的精神吧。

或許正是這種精神，讓見到潮州工夫茶泡法的俞蛟，發出了「本諸陸羽《茶經》」的感慨。

潮州工夫茶，可以說是潮州的茶道。

但作為潮州人的茶道，卻沒有產生令人敬而遠之的感覺，反而在市井街頭，處處可見這種工夫茶道。

因為對於潮州人來說，泡一壺工夫茶，可以是一天早起工作的開始，可以是晌午飯後的休閑，可以是夜晚家人齊聚的歡樂。

提壺就能高沖，拎杯就懂啜茶，關公巡城、韓信點兵，這些工夫茶技巧，上至八十老翁，下至三歲孩童，都是信手拈來。

工夫茶作為一種茶道，卻是最生活化的茶道，市井裡的茶道。

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