教大家做幾道高端大氣上檔次的冷盤
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鳳梨醋拌石斑冷盤
材料
菲力魚排450g，綜合生菜75g，南(金)瓜片20g，秋葵150g，芝麻醬50g，鳳梨醋25g，芥子醬10g，花生油50g，蛋黃1粒，鹽巴2g，二砂8g
做法
1.將蛋黃與花生油，鳳梨醋打成美奶滋，調入其他調味料成醬汁備用。
2. 石斑菲力抹上少許鹽，以清水煮熟水開約5分鐘，放入冰水冰鎮再迅速撈起來瀝干備用。
3.燙熟秋葵，冰鎮後備用，金瓜刨薄片冰鎮備用。
4.放入綜合生菜與秋葵金瓜片等蔬菜，淋上美乃滋即可。
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鹵牛肉
材料
牛腱/牛腿肉三塊，香料適量，料酒200ml，醬油15ml
做法
1.準備材料：國內能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代，準備材料：香料，準備材料：料酒和醬油。
2.以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鐘左右就好了。
3.吃的時候準備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的滷肉上就可以上桌啦，也就3-5分鐘的事兒。
4.你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
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酒香醉貢丸
材料
桂冠貢丸1包，糖1大匙，紹興酒200ml，水1000ml，當歸片1片，黃耆片5-6片，紅棗2-3顆。枸杞適量
做法
1.準備食材。建議貢丸可前一天冷藏解凍備用(不用拆包)。
2.將貢丸包內附的湯包(有2包，都倒入)倒入已準備好的水後，加入中藥材(當歸、黃耆、紅棗、枸杞)與糖一起煮至水滾。水滾後關火再倒入紹興酒備用。
3.等待煮汁時可以先將貢丸對半切開後切花，並燙熟撈起備用。
4.將燙好的貢丸放入步驟2的湯汁浸泡。放涼後置於冷藏浸泡入味即可食用。
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共和冷盤卷
材料
主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春卷皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法
1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝干水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春卷皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。
