普洱茶到底是不是黑茶，給你個明確的答案

小福：普洱茶在六大茶類里屬於黑茶嗎？

小張：是黑茶，但也不全對。

小福：？？？

小張：且聽我慢慢道來。

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-目錄-

1 丨 再議普洱茶

普洱茶的定義複習

2 丨 茶葉的分類標準

從原料到加工都有不同的分類標準

3 丨 把普洱茶歸為第七類茶的理由

普洱茶的奇與特

4 丨 小張不建議把普洱茶歸為第七類茶

我們講道理

1 丨 再議普洱茶

普洱茶其實是用雲南普洱的地名命名的。

按以前的命名方式，產自雲南普洱縣的都是普洱茶，除了普洱茶之外，普洱縣還產紅茶、綠茶。

1938年以前，雲南只生產曬青茶及其製成的各種緊壓茶，因此，從歷史和市場的角度出發，廣義的普洱茶還應當包括曬青毛茶及以其壓製成型的各種緊壓茶，即普洱生茶。

後來普洱茶升級成國家標準（GB/T22111-2008）的定義，就是：以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

2 丨 茶葉的分類標准

說到爭議，要從茶葉分類說起。

茶葉有很多分類標準。

按原料採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

按茶葉成品的聚合形狀分為散茶、磚茶和末茶等。

按茶葉干茶的具體形狀可分為扁形茶、圓形茶、針形茶、朵形茶、曲卷形茶等。

按茶樹立地條件可分為高山茶、平地茶等。

按茶葉加工程度可分為初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。

通常所說的分類標準是指六大茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶，是根據茶葉初加工工藝中，鮮葉是否經過酶性氧化以及酶性的氧化程度來劃分的。

一方面表明了加工工藝的趨同性，另一方面也表明了制茶原理的趨同性。

現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。「分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。」其中，曬青綠茶的規定為「乾燥工藝主要採用日晒的方式製成的產品。」黑茶的定義為「以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」

新版國標GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》中黑茶的定義是：「以茶樹[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」

雲南普洱茶（生茶）應當屬於曬青綠茶。

雲南普洱茶（熟茶）是「雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品」，應當屬於黑茶。以下討論都專指普洱熟茶。

3 丨 把普洱茶歸為第七類茶的理由

專業人士有專業角度

陳椽教授在其編著的《茶業通史》中對茶葉分類的理論是這樣描述的：「茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類，製法逐漸革新、變化，茶葉品質也不斷變化，因而產生許多品質不同，但卻相近的茶類。由量變到質變，到了一定時候，就成為一種新茶類。」

按照上面的說法，普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經渥堆後發酵再加工，成為與曬青綠茶品質完全不同的另一種茶類，且普洱茶比六大茶類的黃茶、白茶產量要大很多。由量變到質變，普洱茶完全可以成為與其他茶類不同的一個新茶類。

普洱茶發燒友歸納出六點「奇」

產地奇：普洱茶原是產於雲南普洱府所在地，並在普洱散集的茶葉，經歷了由地名命名而發展為專門茶類的一種茶葉。

品種奇：普洱茶的品種必須採用雲南大葉種茶樹。

原料奇：是用雲南大葉種曬青毛茶為原料。

形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的各種緊壓普洱茶有各種形狀，小如藥丸，大如南瓜。

品質奇：普洱茶具有越陳越香的特點，與茶貴新、酒貴陳的特點相反。

飲用奇：普洱茶十分耐泡，用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱多次依舊能醇香四溢。

部分業內人士提出三點理由

其一，普洱茶與黑茶的茶葉原料截然不同。黑茶是由小葉種茶粗老葉為原料，而普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料。

其二，普洱茶與黑茶在外形特徵上差異較大。黑茶的外形條索卷折，色澤黃褐油潤；普洱茶的外形則是條索肥碩，色澤褐紅或帶灰白色。

其三，兩者制茶方法大相徑庭。黑茶是經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥這五個工序製成的初制毛茶，而普洱茶是以自然發酵陳化或人工渥堆發酵後製成的再加工茶，加工製造方法兩者明顯不同。

4 丨 小張不建議把普洱茶歸為第七類茶

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從概念上理性反駁

再次回到普洱熟茶的定義。

普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

這其中普洱熟茶有四層含義：

產地範圍在雲南地理標誌保護範圍內。

原料是雲南大葉種曬青茶。

工藝是特定加工工藝。

具有獨特品質特徵。

如此看來，普洱熟茶就是應該按照其製法和品質特徵來分類，不能把它單列為一種基本茶類，因為基本茶類分類方法中是不強調產地和原料的。

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用反證法反駁

假設普洱熟茶單列為一類，不同於六大茶類中的任何一類，那如果在福建某茶廠用普洱茶的加工方法加工出來的茶屬不屬於普洱茶類呢？

依據普洱茶的定義，答案是否定的。這就用反證法證明了普洱茶不能算一個基本茶類，只是基本茶類中的一種茶。

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總結

我國是世界茶葉的發源地，茶葉品名非常多，有句話說的「茶葉學到老、茶名記不了」，說的就是茶葉名目繁多。如何進行整理和歸納，就是茶葉分類工作。

茶葉分類不是茶葉評比，不是為了抬高或者打壓某一類茶，而是要將具有相同特徵的茶歸為一類，避免混淆，便於管理、研究和銷售。

茶葉分類的基本要求是「統一分類的前提」，採用兩大原則，「工藝趨同」、「制茶原理趨同」。

小張認為，普洱熟茶的加工工藝和制茶原理與其他黑茶具有趨同性，因此，還是應該把普洱熟茶歸為黑茶類。對此，你有何看法呢？

祝喝茶愉快！

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