細說小青柑白霜 適用人群 辨別真假和2018市場

小青柑作為茶界新晉小花旦，以它獨特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友們的喜愛和追捧。喜歡她自然就要全方面的了解她。

並且又到了7月，又是小青柑採制開始的時機了。邊品飲著去年製作的已經掛霜的小青柑，邊與茶友們聊聊這些關於小青柑的話題。

小青柑口感滋味

小青柑，處於「生長」期，質硬且皮薄，味辛氣香。所以用小青柑製作的柑普茶，通常風格清新。

一款品質較高的小青柑，茶湯橙紅透亮，香氣純凈馥郁，以柑皮的果香為主，熟茶的甜香為輔，香氣飽滿圓融，相得益彰。茶湯入口稠厚爽利，果甜香四溢，口腔內有非常明顯的清涼感。尾水糯滑，果香依舊。

白霜

手上拿著一顆白霜皚皚的陳皮普洱（小青柑）的你，是否懷疑了人生，才一年時光不到，它怎麼就「白」了呢？

其實，這是一件好事，證明你擁有的是一顆內外兼修的「小青柑」。因為，不是每一顆小青柑，它都能披上潔白的「婚紗」向你深情走來的。白霜，是時間對一顆陳皮普洱（小青柑）品質的肯定。對的產域、對的工藝、對的保存、對的時間遇上對的人，一切都是美好的。

首先，它必須是對的「小青柑」。新會柑種品種種植（茶枝柑品種）。只有在新會出產的柑果皮上才會有「白霜」的現象，因為青柑的柑油含量是最高的。隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分。果油含量豐富的、新會品質較高的小青柑，才能夠形成「柑油晶」，所以「柑油晶」可以作為一個評價小青柑品質優良與否的一個佐證。

其次，必需是很良好的土壤種植環境，它必須是一顆產於新會核心產區並優選的「小青柑」。

再次，還必須有，好的工藝！在低溫烘乾下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞，會比較容易形成「柑油晶」。

而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成「柑油晶」，也會使得柑皮內維生素C等活性有益物質遭到破壞，使其後期存儲價值降低，並且不能得到新會陳皮獨有的陳化效果。

在生活中我們會見到，白霜，並不是小青柑獨有。比如，我們在很多果脯上都會看到一層白色的「霜」，比如柿子、梅子乾等。那它們是一樣的嘛？

比如說柿餅上的「白霜」和陳皮普洱（小青柑）果皮上的「白霜」的形成原理類似，雖成分稍有差異，但均是有益的。柿餅上的白霜是果霜和葡萄糖粉末，「小青柑」上的「白霜」是柑油晶。

柿餅上的「白霜」：入葯也叫柿霜，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝結物。這個是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。

陳皮普洱（小青柑）果皮上的「白霜」跟「果霜」形成機理類似，但又略有不同。

用新會核心產區小青柑製成的陳皮普洱（小青柑）果皮上形成的「白霜」俗稱「柑油晶」。「柑油晶」主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用。帶有白霜的小青柑，正是柑皮營養物質含量豐富的體現，也是新會核心產區小青柑的顯著特徵之一。

小青柑品飲時的適應人群

雲南普洱茶與新會柑邂逅的結晶， 締造了健康食養的山海之緣。它風味獨特，極佳的食養效用，滿足了不同人群的需求 ，護佑著家庭老少的健康。

小青柑的果皮中富含藥用價值較高的揮髮油（檸檬烯）、果酸（柑橘酸）、黃酮類等物質，長期適量飲用，能夠疏肝理氣、清肺潤燥、改善慢性咽炎、肝氣鬱結、消化不良等癥狀。

「高壓」人群：疏肝理氣，排解肝氣鬱結

現代人工作生活壓力較大，人容易產生抑鬱情緒，如不及時排解，很容易引起肝氣鬱結，導致急躁易怒、胸悶等不適。品質上乘的青柑普洱香氣清新，其中含有檸苦素，經常適量飲用能夠疏肝理氣。

抽煙人群：清肺潤燥，改善慢性咽炎

絕大部分的青柑普洱，表皮通常會掛有「白霜」。這是因為柑果的柑油含量高，經過長時間的低溫烘乾的良好製作工藝作用，柑果中的果糖等物質析出，產生如「白霜」般的白色柑油結晶。這層白霜，是判斷柑果優劣的一個重要標準。越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，結晶物也就越多。

研究表明，青柑普洱上的白霜有滋潤肺部的功效；《醫學衷中參西錄》也記載：「……霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥……」

經常抽煙的人群，容易嗓子乾澀，痰液積聚，堵塞氣管，呼吸不暢，長期適量飲用青柑普洱，能夠對慢性咽炎、抽煙後嗓子乾澀、咳嗽起到潤養、疏通的效用。

抗「霾」人士：清肺抗霧霾

近兩年，食養產品受到全民關注，特別是陳皮普洱茶的出現，對於大部分備受霧霾、塵灰污染的城市民眾來說，是保護身體健康的一大福音。

鍾南山院士帶領的呼吸疾病國家重點實驗室研究數據表明：柑普（陳皮普洱）能減輕DE（霧霾）引起的肺部炎症，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑等具有一定保護作用。

肥胖人士：消積化滯，降脂減肥

現代生活水平提高，飲食豐富多樣，長期攝入富含高油脂、高糖類、高蛋白的食物，體重增加，體內血脂也隨著升高，高血脂、高血糖、高血壓的「三高」問題日趨普遍。

青柑普洱中含有「辛弗林」，這種物質主要用於氧化脂肪、減肥。同時普洱熟茶中的茶多酚等能夠起到輔助分解脂肪和抑制人體對脂肪吸收的效用。對於肥胖人群來說，恰當飲用青柑普洱是有益的。

辦公室白領：提神醒腦，美容養顏

小青柑的果皮中富含酚酸，不僅可以消滅細菌，還能提神醒腦、美容養顏，是愛美人士的必備品。

辦公室白領，長期對著電腦，容易疲乏無神，情緒不振時，打開罐子聞一聞，緩和憂鬱疲勞，提升情緒。小青柑小巧玲瓏，簡便易泡。放在辦公室，隨手就可以沖泡，一顆能喝一整天，提神消疲、美容養顏兩不誤。

正宗柑採摘時

沖泡後

泡後再煮，更好的辨識真假的方式

小青柑辨識

正宗新會小青柑柑皮皮厚質硬、色勻、油包粒密實且清晰可見，存放後有白霜者更佳。

新會柑的柑皮比較厚，沖泡後皮色淺綠，皮質厚實、韌性好。若是橘子皮做的橘普，沖泡後皮色偏深綠色，稀軟，特別是越沖泡越沒有柑的果香和柑油香，如果煮一下，基本就沒有吸引人的味道了。

一般來說，湯色清潤透亮，不渾濁；香氣柑香（陳皮味）清爽，不奪茶香者佳。若沖泡時，香氣過於香甜或如水果一樣略帶酸，都是乾燥工藝不一定好所致。入口滋味要協調，湯質輕盈甜滑潤口。柑普屬於果茶，不能全是茶味無柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激，融合度越好越好。

2018小青柑市場如何？

無論通過廣告效應，還是追求保健功效，小青柑火爆是茶葉市場必然趨勢。從普洱茶熱到白茶熱再到小青柑爆發，種種追茶熱現象顯示大眾消費群體對茶葉的需求已經不單只是解決味蕾上的刺激和享受，消費群體的日益理性和飲用「養生」茶、「健康」茶的思想成熟，從而導致一波又一波「追茶熱」。

但是，一些老茶客、資深茶商對小青柑仍持觀望態度。小青柑論品質和口感不及大紅柑、特別是生曬存放後的陳年普洱，論保健功效也不及陳皮普洱及更廣泛的適應性人群，就怕是一陣風罷了。

7月又到，馬上就要到小青柑扎堆上市的季節，相比去年，今年的小青柑市場會更加複雜。非新會柑對市場的影響、小青柑工藝的提升與改進、小青柑的轉化、茶友們更有經驗與口感提升、品質不好或工藝及客戶群訂單不穩定的小廠會如何，這一切都要在2018年見分曉。

如何解決新會柑與外地柑的問題，目前只有較少人群能辨識，更多的是只有製作加工者心知肚明，不然劣質小青柑充斥市場，只會更亂，讓消費者失去追隨。

有了前兩年的流行及傳播，很多體驗者已經體驗過，會有不少人群，隨著對柑果、陳皮、熟普的進一步認知，會轉而去追求更好的熟普、或更正宗的陳皮、或上升去追求大紅柑、或生曬的陳皮普洱茶。

有了前兩年的陳茶存放，二三年可以拿出來品試對比了，是不是真品、是不是真的更好喝，也會有了更好的證明。

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