酸菜魚不好吃？廚娘說漏嘴：做酸菜魚，牢記這3步，魚肉鮮嫩入味

酸菜魚是一道傳統的川菜，魚肉鮮嫩，酸辣可口，很多人都非常喜歡，現在很多的川菜館都是以這道菜為主打菜，它是川菜中的經典代表，其實酸菜魚的做法也不難，只要掌握好其中的技巧，就算大家自己也做，也能做出正宗川菜的味道。

很多人在家自己做出的酸菜魚，味道都非常差，和正宗的酸菜魚簡直就是一個天上一個地下，有一次在和廚娘聊天的時候問到，她不小心說漏嘴，做酸菜魚，牢記這3步，魚肉鮮嫩入味，今天就把從廚娘那裡學到的技巧分享給大家。

酸菜魚的精髓就是要保證魚肉的鮮嫩，所以大家第1步要做的就是一定要買活魚，不能用經過冷凍的魚，這樣的魚肉不管用什麼方法都不能做出鮮嫩的口感，廚娘告訴我，最好用新鮮的活草魚，這種魚的魚刺比較少，吃起來方便一些，而且肉質肥厚，最適合做酸菜魚了。

買來之後先去除與的內臟，清理乾淨切片，切的時候要保證魚片均勻，切好之後進行腌制，這是保證魚肉鮮嫩的第2步，而且還可以達到除腥的效果，把魚肉放到碗里，放入適量的料酒、生薑和食鹽，腌制十分鐘，第3步就是上漿，這是保證魚肉鮮嫩的關鍵，腌制好魚肉之後在放入一個雞蛋清、少量的胡椒粉和生粉，用手抓勻即可。

鍋里加油燒熱，七成熱的時候放入生薑、蔥花、花椒和泡椒炒香，然後放入酸菜，翻炒片刻之後再倒入熱水，大火燒開之後加入食鹽，小火燜煮十分鐘，然後放入魚片，在煮四分鐘入味之後即可出鍋，出鍋之後在撒一些干椒和花椒，澆上熱油之後就大功告成了。

酸菜魚不好吃，做酸菜魚，牢記這3步，魚肉鮮嫩入味，大家都學會了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助，感謝關注、留言、評論！

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