家常美味—水煮魚

水煮魚又稱河水煮河魚，是重慶著名的漢族菜，屬於重慶豫北風味。它最初在重慶和四川流行。這似乎是原來的做法，實際做工很好-選擇新鮮的生魚片，並充分發揮辣椒的作用，保護感冒，益氣養血，肉味不會硬，味道柔滑細膩，油不油膩。它不僅可以消除魚的澀味，還可以保持魚的新鮮和嫩滑。全味辣椒明亮而明亮，不熱，但不苦。

「水煮魚」，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

「水煮魚」起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹制方法製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制「水煮肉片」。

原料主要材料草魚一，黃豆芽（約半斤）配件：干辣椒，胡椒，生薑，大蒜，洋蔥，油，鹽，味精，干澱粉，料酒，西洋菜（或胡椒），生蛋清，胡椒。1.殺死魚並洗凈。擊倒頭部和尾部，將魚切成碎片，然後將剩餘的魚倒入幾塊。用少許鹽，料酒，生麵粉和蛋白質抓魚片，腌15分鐘（頭尾和魚片，以同樣的方式腌制）;2.煮一小鍋水，洗凈豆芽。在網後，將其放入沸水中煮沸，放入一個大碗中，根據自己的口味撒上少許鹽，然後放在一邊;

3，在乾淨的鐵鍋中，加入三倍的平常食用油，油熱後，放三湯匙豆瓣（或炒）香味，加入生薑，大蒜，洋蔥，胡椒粉，辣椒粉和干紅辣椒中小火嘶嘶作響。添加頭部和尾部以及魚排後的味道，轉動火，均勻轉動，加入酒和醬油，胡椒粉，糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加鹽調味和味精。等到水打開，保持火，將魚片碎成碎片，用筷子驅散，並在3~5分鐘內關火。將煮熟的魚和所有的湯倒入豆芽的大鍋里;

4，取另一個乾淨的鍋，倒入半斤油（具體的油量取決於準備好的容器的大小，當倒入大盆時，魚和豆芽都被淹沒，你可以目測檢查）。油熱後，關閉加熱並讓其先乾燥。然後加入大量辣椒和干辣椒，用小火慢慢炒胡椒和胡椒的香氣。請注意，火災不應太大，以免油炸;

水煮魚的水量應該不多。魚片放入後，它剛剛被淹沒。烹飪並倒入盆中後，會露出一些魚片。2.在煮魚之前攪拌一些胡椒和胡椒。烹飪時，您可以將紅色素充分浸入辣椒中，使油變為鮮紅色。3，魚的味道在前面腌制，所以不能算是一般的做法，可以再次調味，待腌制。你可以放一點雞肉。4，你一定不要粘辣椒，因為它是油炸的，所以不要用大火，否則會影響食慾，也不健康。

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