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拌「肉餡」時,先放水還是先放油?我一直弄錯,難怪不嫩滑

生活中不管是吃餃子還是吃餛飩,只要是自己親手包的話,那就免不了拌肉餡,比如自己在家包餃子時,基本上都是拌肉餡的,雖然也有拌素餡的,不過今天主要講的就是拌肉餡。拌肉餡和拌素餡會有一些區別,比如拌素餡不需要加水,而拌肉餡就需要加水,因此就會涉及到一個問題,那就是拌肉餡時,先放水還是先放油?

拌「肉餡」時,先放水還是先放油?我一直弄錯,難怪不嫩滑

拌「肉餡」時 ,先放水還是先放油?我一直弄錯,難怪不嫩滑

拌肉餡也是門技術活,大家別以為只是把肉剁碎,然後放點調料拌勻就好了,其實這是有講究的,比如先放水還是先放油?這兩者的先後順序是關係肉餡是否嫩滑的關鍵所在,那麼正確的應該是先放水再放油,順序一定不能弄錯了,我之前一直弄錯,所以拌好的肉餡不嫩滑。

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除了水和油的先後順序非常重要之外,拌肉餡時一些細節也是需要注意的,下面就教大家如何拌出鮮嫩入味的肉餡,學會後不管是用來包餃子還是包餛飩,或者做肉丸子都是可以的,吃起來也會很有彈性。

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首先選材就非常重要,不能選在太肥的豬肉,這種豬肉拌出來的餡會很油膩,也不要選擇太瘦的豬肉,否則拌好的餡會很柴,所以最好選擇肥肉相間的五花肉(肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳),這種肉既不油膩又不柴。

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這裡還要提醒大家一點,不要為了偷懶去選擇用機器把肉攪碎,因為用機器攪出的肉餡口感不好,所以一定要自己來剁肉餡,手工剁出來的肉餡會筋道很多,剁好肉餡後就可以開始拌肉餡了。

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把肉餡里加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、醬油、少許蚝油、一枚雞蛋,朝著一個方向攪拌均勻,然後加入少量的水,繼續攪拌均勻至黏稠。加水的目的也是為了使肉餡更加筋道,否則太幹了吃起來就很柴,還有最好分兩次加少量水攪拌,這樣可以防止水倒太多而變稀。

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放水之後就是放油了,加入少量的食用油攪拌均勻,加入油的目的是為了鎖住水分,這樣可以使肉餡吃起來鮮嫩多汁。還有一點,一定要放熟油,生油不但會有有腥味,而且吃著也不健康,所以最好先把油燒熱,然後等熟油降溫後再放入肉餡中。

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按照以上的方法就能拌出鮮嫩多汁的肉餡,一定要是先放水後放油的順序,否則就會影響肉餡的口感,大家知道了嗎?

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