為什麼炒菜放蚝油？很多人傻傻地不知道耗油是什麼，看完漲知識！
美食
08-28
蚝油是有「海底牛奶」之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。也就是生蚝製作而成。為什麼炒菜放蚝油？很多人傻傻地不知道耗油是什麼，看完漲知識！
炒菜中放入蚝油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見。我所知道的很多家庭，已經用蚝油代替味精。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。
