清蒸魚最怕疏漏這一點，難怪魚肉又老又腥！還好意思稱大廚？

說到清蒸魚，其實很多人都不敢嘗試，不是因為不好吃，而是因為怕做的不夠鮮嫩。這也就是為什麼很多人不喜歡吃清蒸魚的原因，不僅味道淡，而且不新鮮也就算了，關鍵是還有魚腥味。因此紅燒魚深受大家的喜愛。

其實做魚並不在於魚的品種，而是關於做魚的方法。很多大廚告訴我，之所以魚腥味重，是因為你挑選的魚不夠好，或者品種出錯了。其實並不是，魚腥味重要是在你殺魚的那一刻。沒錯，想要看你的魚腥味是否濃重，那麼在殺魚的時候你就要注意了，只要將魚鱗刮乾淨之後，要用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨即可。

沒錯，所謂的腥味其實就是魚身上那層粘滑的東西，它叫做水綿，它是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。除此之外，蔥姜蒜也是去腥最好的辦法，如果這道嫌有魚腥味，那麼料酒是必不可少的一件調味品。

1.將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；

2.將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及料酒；

3.碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙料酒後攪拌均勻製成調料汁；

4.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋，將調料汁淋在魚身上，即可。

據專家研究所得：吃魚對心臟有很大好處，尤其是高血壓患者應該適當多吃些魚類和豆製品，因為魚類蛋白、大豆蛋白中的蛋白質含量高、質量好，而且具有預防腦卒中發生的作用。你們認為呢？

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