老山檀和新山檀的區別在哪？

檀香木，又名白檀。檀香木香氣醇厚，安神靜心，有言及豐溫歸脾胃心肺經，行氣溫中，開胃止痛者，其精油有潤膚、改善發癢炎症之效。古今醫者以此入葯，佛家以此禮佛，文人墨客亦以其熏香，佩戴左右為樂。此樹之奇異非尋常物，今僅產於印度、印尼、澳洲等國。

產自印度的「老山檀」是檀香中的上乘之品。印度檀香木的特點是其色白偏黃，油質大，散發的香味恆久。而澳大利亞、印尼等地所產檀香其質地、色澤、香度均有所遜色。所以人們習慣上把印度產的檀香成為「老山檀」，而把其他地方產的稱為「新山檀」。

一般來說有老山檀木與新山檀木之分，這個由來，傳說是很久以前的香料進口商，因為印度的檀香很難出口，就從其他的地 方開發。進口以後，消費者發現和以前的不太一樣，進口商就說：「以前是比較深山地區的，年代比較久，叫老山，現在砍伐完了。這一種是比較淺山的，是新的。所以就叫新山。」後來現在所謂的「老山」就指印度所生產的檀木，新山是新開發的其他地區所生產的。

頂級老山檀香木，是指至少六十年以上的老樹，而且砍伐後至少經過安放四十年，使木性真正達到醇和的狀態，其味是純正、極柔和、溫暖而香甜的木香，又微帶玫瑰香、膏香與動物香，香氣前後一致而十分持久。而即使六十年以上的老山檀香木，砍伐後未經陳化，還在濃烈味道的階段也不是最好的檀香。有藏友說：「檀香氣霸，吃飯不下。」

老山檀的香味來源於木頭的每一個細胞，只要不用高溫加熱破壞其組織，理論上是永恆存在香味的。當然，老山檀香的味道是自然的香氣，不會像工業製作的香精一樣濃烈。

按照老山檀年份進行分級，越高顏色也就越深，一般分為白肉、黃肉、紅肉和黑肉。白肉最差，黃肉其次，紅肉就已經算老山檀中的好料，而黑肉極其稀少，可謂極品

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