餃子中肉餡太腥？那是因為你沒加這種「水」，大廚：加了這個，保證鮮美可口

對於很多北方人來講，逢年過節的時候，最不能缺少的食物就是餃子。自古以來，就有一句名謠廣為流傳：「大寒小寒，吃餃子過年。」其實在很早以前，餃子並不是家家戶戶都能吃得起的，對於窮人家來講，只有過年的時候才能一嘗餃子的美味。不過現在時代不斷進步，無論是南方人還是北方人，餃子都已經深受歡迎，時常成為家中的主食。

餃子的歷史非常悠久，早在一千八百多年前的東漢時期，就由著名醫聖張仲景首先發明了出來，不過在當時，餃子更多的是用來作為藥用而不是食用的。不過隨著餃子的不斷發展，它已經更多的是用來作為家家戶戶中的主食，是中國傳統的特色食品。

餃子製作起來也並不複雜，都是用麵皮包了餡料後用水煮開而製成的。餃子皮做起來非常簡單，只需要將麵粉和成團，然後切成一小個一小個的小麵糰，接著用擀麵杖將其擀成薄片狀即可。不過，餃子皮雖然做起來非常簡單，但是相比較而言，餃子餡怎麼做就是一件很有學問的事情了。

餃子餡一般大多分為素餡和肉餡。素餡相對而言，一般做起來較為簡單，只需要將所需的食材剁成餡以後攪拌到一起即可。然而，肉餡做起來就沒有這麼輕鬆了。因為肉餡中由於肉的含量較多，其難免會含有一些腥味，如果不去除掉腥味，肉的口感和味道都會很差。那麼，有沒有什麼能去除腥味的材料呢？

當然是有的，而且不需要很麻煩，只要在肉餡中加入一點花椒水即可。先準備好一口鍋，並往其中加入部分水量，之後再講花椒洗乾淨放入其中。打火，煮上兩分鐘以後，就可以關掉火了。不過，還不能急著把它們倒入餡中，一定要先將花椒水中的花椒過濾掉，不然放入肉餡中就難以再弄出來了。將花椒水倒入肉餡里，順時針攪拌，可以使花椒水均勻的進入肉餡中。

花椒水除了能緩解肉餡的腥味，另一方面還能起到調味的作用，使肉餡更加好吃、鮮美。那麼，這一個做餃子肉餡的小技巧，你學會了嗎？

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