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不止木耳!這些美食,吃錯就致命!

因為吃涼拌木耳,一家幾口出現食物中毒,甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危。這條新聞相信大家都還記得,但其實在生活中,不止木耳這一種食物在處理不當的情況下會變成毒物。

來源:綜合自家庭醫生、醫者部落、新聞坊以及網路等。

木耳會中毒?

高溫環境泡發木耳 可能會產生致命毒素

木耳乾的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環境溫度較高的情況下,可能會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素,其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過,又在沸水中焯燙過,毒素還是沒法完全去掉。

安全泡發木耳的正確姿勢

1

乾貨在泡發時,一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。

2

泡發的時候,一定要先把食材表面洗乾淨,然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

3

不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳,蘑菇海帶,還是海米乾貝,海蜇海參,泡發之後一定要儘快吃完,泡好之後在冰箱里儲藏也不要超過24小時。

食物中毒,聽起來很可怕,其實非常常見。

吃了東西後,肚子痛、腹瀉、嘔吐……

都可能是食物中毒的表現。

日常生活中,

有幾類食物如果處理、烹調不當,

很容易造成中毒。

你很可能就中過招。

豆漿

為什麼中毒?

豆漿中毒主要是因為沒煮熟。

沒煮熟的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。

中毒有什麼表現?

胃部燒灼感,肚子脹痛;

頭昏、頭痛;

噁心、嘔吐。

怎麼預防中毒?

如果常規用鍋煮,豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。

註:豆漿在煮到到 80 ℃ 時,因為泡沫上浮,會出現假沸現象,此時並沒有煮熟,應該繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫。而使用豆漿機,因為程序溫度的智能設定,通常不需要擔心。

四季豆

為什麼會中毒?

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質,沒做熟的話,這些物質就會導致一系列癥狀。

中毒表現

腹痛、腹瀉、嘔吐;

頭暈、心慌、胸悶、冷汗;

四肢發麻等。

怎麼預防中毒?

購買時:選擇鮮嫩的,不要老的;

烹調時:毒素不耐高溫,所以,烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工。

發芽的馬鈴薯

為什麼會中毒?

馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄鹼物質。

未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯,龍葵甙的含量更高,是普通馬鈴薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。

中毒有什麼表現?

咽部瘙癢或燒灼感;

胃部燒灼樣疼痛;

頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

怎麼預防中毒?

盡量不吃未成熟的馬鈴薯;

低溫儲藏,避免陽光照射,防止生芽;

不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯;

充分加熱,煮、燉、紅燒著吃,烹調時加醋,都可以加速破壞龍葵甙。

果仁

為什麼會中毒?

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面,都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後,會引起中毒。

普通的扁桃仁(巴旦木,也就是過去常說的大杏仁)、榛仁等加工食品,則是安全的。

中毒有什麼表現?

口苦流涎;

頭暈、頭痛;

噁心、嘔吐;

心前區不適伴乏力。

怎麼預防中毒?

最好的方式,恐怕是盡量不要吃未經處理的上述生果仁。

應特別注意要將此點告誡小孩。

溫馨

提醒

當食用這些食物後,出現下列情況,就需要去看醫生了:

1

頻繁嘔吐,以至於不能進食流質食物;

2

嘔血或便血;腹瀉超過 3 天;劇痛或腹絞痛;

3

體溫超過 38.6℃;有脫水的徵兆:比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈;神經系統徵兆:視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。

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