喝自釀葡萄酒有中毒風險，釀製時需注意四點

現在很多人喜歡喝葡萄酒。時值葡萄大量上市，價格低廉，許多家庭又在著手自釀葡萄酒了。許多人認為，自釀葡萄酒，一可以增添生活樂趣，二可以節省購買瓶裝葡萄酒的成本，而且自釀的總感覺會讓自己和親友喝起來要「安全、放心」一些。

但是，也有不少人提到自釀葡萄酒也有安全風險，經常也有報道說，有些人飲用了自釀葡萄酒後出現中毒現象。究其原因，主要還是釀製過程中，操作不當引起的。

自釀葡萄酒的確是存在健康隱患，要想釀製安全美味的葡萄酒，應該首先多學習，做足功課。在釀製過程中，一定要把衛生和安全放在首位，以下幾個方面特別需要重視和注意：

一，葡萄酒的質量源於葡萄的質量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優質的葡萄。對葡萄首先需要進行徹底的殺菌，但是也要注意這個過程中，不能用化學類消毒劑來對葡萄進行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質，並不安全，同時也會影響到葡萄的發酵。

二，在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。因此，在釀製前，就應備好所有需要用到的器皿和工具，並最好通過高溫蒸煮對它們進行消毒。釀製過程中，最好「一氣呵成」，避免其它因素（如沾生水、外來雜質等）污染葡萄或器皿等。

三、「自釀族」為追求健康，以為不添加任何化學添加劑，就能釀製出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時也可以適當添加類似安全的添加劑。

四、自釀葡萄酒不要儲存過長時間。大家都認為「酒越陳越香」，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。因此，最好每一批少釀一些，釀製成酒後，最好在一年內喝完。

總之，在日常生活中，飲食安全也是非常重要的，要引起重視。自釀葡萄酒的過程中一定要盡量地按照嚴格的安全標準進行，這樣才能釀出質量上乘的葡萄酒，才可以確保日後安全、健康地飲用。

（據大連晚報、搜狐健康等）

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