潮汕人的「吃茶」
又往保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無奈—註定又是個被迫廢寢之夜。候了一會兒，呷一口熱茶，水仙茶葉的味道固然沒錯，我卻覺得還是少了些味道。身為潮汕兒女，對茶總是有一份特殊的感情。所以對那失卻的幾分味道，多少是計較的。
你可知道，為了這幾分味道，需花上多少工夫?潮汕工夫茶，獨到之處全在「工夫」二字。潮汕人不說「喝茶」，而說「吃茶」，雖然或許是在我們的方言中「吃」這個詞已涵蓋了「飲」「吸」等意思，但我卻認為，「吃」這動作終究是比「喝」要更花工夫，「吃」才能吃出更多味道。
巧婦難為無米之炊。泡製工夫茶自然也需有特定的茶葉。潮汕多喜烏龍，我們家便是經常吃烏龍茶中的兩種—鐵觀音和水仙。潮汕人不說「茶葉」，而說「茶米」。小時我便臆斷，是因為其茶葉形如米粒。後來又聽說，是因為潮汕人嗜茶，「柴米油鹽醬醋茶」這七樣，我們將其換了個順序，茶最重要，居七樣之首，故稱「茶米」。雖然這一說法似乎也勉強，但其將潮汕人「嗜茶」習性點得巧妙，亦頗有理有趣。
首先煮水，耐心候幾分鐘，待水開後，就可以開始洗茶具。將剛開之水淋於茶杯茶壺上，一來消毒，二來熱杯熱壺。倒凈杯中壺中之水，便可下茶米，謂之「納茶」。接著便是引水斟茶，而首沖茶是不喝的。一來是講求衛生，相當於洗茶葉，這時要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來是首沖茶往往有雜質且氣味過濃，不值一品。但是也別以為就浪費了。所棄茶水往往是淋於茶杯中，用來溫潤茶杯，大約是「培養感情」吧。
最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的，歌謠中有兩句詩可作口訣—「關羽巡城流，韓信點兵滴」。斟茶時忌逐杯逐杯斟滿，而應如「關公巡城」般順著杯子巡迴地斟，這樣才可保證各個杯中茶色一致。至於最後壺中所留殘汁，也應均勻地滴入杯中，這就是因為「濃縮是精華」了，謂之「韓信點兵」，同時也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉，令下一衝的茶苦澀。如此，方可達到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實屬無奈。但還是不願喝咖啡。吃茶的習慣，怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉茶事甲天下》一文中所言：「我覺得絕大多數飲料，常飲都使人有『膩了』之感，惟獨好茶，卻是天天喝，都不感厭煩的。」
吃茶的工夫，也本不是求來的，是自己下的。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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